農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)畢業(yè)論文金紅蘋果果醋及果醋飲料加工工藝的研究(編輯修改稿)
2024-12-11 01:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其口感為酸味 柔和爽口，無(wú)異味，滋味純正，酸甜協(xié)調(diào)；顏色呈淡琥珀色，色澤鮮艷；具有濃郁的醋香和金紅蘋果特有的芳香氣，香氣柔和；外觀澄清透明，組織細(xì)膩，無(wú)沉淀，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理。 每瓶（ 500mL）金紅蘋果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。預(yù)計(jì)出廠價(jià)為： 1． 85 元，預(yù)計(jì)批發(fā)價(jià)格為： 1． 95元，預(yù)計(jì)超市的售價(jià)為： 2． 50 元。 金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其經(jīng)銷量受到影響。以金紅蘋果為原料開(kāi)發(fā)研制 果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開(kāi)辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場(chǎng)上果醋產(chǎn)品的種類，必將具有廣闊的市場(chǎng)前景，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 本論文利用金紅蘋果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。試驗(yàn)結(jié)果如下： 確定了粟酒裂殖酵母降酸的最佳工藝條件 通過(guò)對(duì)蘋果汁發(fā)酵液的蘋果酸減少量的分析，確定了粟酒裂殖酵母分解蘋果酸的最佳工藝條件為：粟酒裂殖酵母的添加量為 5％，發(fā)酵溫度為 28℃ ，發(fā)酵時(shí)間為 3d。 確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)醋酸發(fā)酵后的發(fā)酵液中的醋酸含量的測(cè)定，確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：醋酸菌的接種量為 10％，初始酒度為 7％，發(fā)酵時(shí)間為 20d，發(fā)酵溫度為 32℃ 。 確定了金紅蘋果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透 光率的測(cè)定，確定金紅蘋果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方 通過(guò)對(duì)產(chǎn)品感官風(fēng)味品評(píng)，確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方為：蘋果醋原汁為含量 5％，白砂糖的添加量為 8％，醋酸的添加量 0． 15％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)。其口感為酸味柔和爽口，無(wú)異味，滋味純正，酸甜協(xié)調(diào)；顏色呈淡琥珀色，色澤鮮艷；具有濃郁的醋香和金紅蘋果特有的芳香氣，香氣柔和；外觀澄清透明，組織細(xì)膩，無(wú)沉淀，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理。 每瓶（ 500mL）金紅蘋果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。預(yù)計(jì)出廠價(jià)為： 1． 85 元，預(yù)計(jì)批發(fā)價(jià)格為： 1． 95元，預(yù)計(jì)超市的售價(jià)為： 2． 50 元。 金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其經(jīng)銷量受到影響。以金 紅蘋果為原料開(kāi)發(fā)研制果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開(kāi)辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場(chǎng)上果醋產(chǎn)品的種類，必將具有廣闊的市場(chǎng)前景，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 本論文利用金紅蘋果為原料，主要對(duì)粟酒裂殖酵母降酸、酒精發(fā)酵條件及醋酸發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了研究，并且應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得品質(zhì)極佳的原醋，經(jīng)合理調(diào)配，研制出一種具有酸甜爽口的果醋飲料。試驗(yàn)結(jié)果如下： 確定了粟酒裂殖酵母降酸的最佳工藝條件 通過(guò)對(duì)蘋果汁發(fā)酵液的蘋果酸減少量的分析，確定了粟酒裂殖酵母分解蘋果酸的最佳工藝條件為：粟酒裂殖酵母的添加量為 5％，發(fā)酵溫度 為 28℃ ，發(fā)酵時(shí)間為 3d。 確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)酒精發(fā)酵后的發(fā)酵液中酒精含量的測(cè)定，確定了金紅蘋果果醋酒精發(fā)酵的最佳工藝條件為：安琪釀酒酵母接種量設(shè)置為5％，發(fā)酵溫度取 26℃ ，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)采用 7d。 確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件： 通過(guò)對(duì)醋酸發(fā)酵后的發(fā)酵液中的醋酸含量的測(cè)定，確定了金紅蘋果果醋醋酸發(fā)酵的最佳工藝條件為：醋酸菌的接種量為 10％，初始酒度為 7％，發(fā)酵時(shí)間為 20d，發(fā)酵溫度為 32℃ 。 確定了金紅蘋果果醋澄清的最佳試劑及其用量 通過(guò)對(duì)果醋飲料透光率的測(cè)定，確定金紅蘋果果醋的最佳澄清劑為硅藻土，添加量為 0． 4％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方 通過(guò)對(duì)產(chǎn)品感官風(fēng)味品評(píng)，確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳配方為：蘋果醋原汁為含量 5％，白砂糖的添加量為 8％，醋酸的添加量 0． 15％。 確定了金紅蘋果果醋飲料的最佳工藝流程 原料 → 挑選 → 清洗 → 破碎 → 酶解 →榨汁 → 降酸 → 調(diào)整糖度 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 澄清 → 過(guò)濾 → 調(diào)配 → 精濾 → 殺菌 → 灌裝 → 封口 → 二次殺菌 → 冷卻 → 成品 制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行了成本核算 對(duì)通過(guò)上述工藝制 得的飲料制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其口感為酸味柔和爽口，無(wú)異味，滋味純正，酸甜協(xié)調(diào)；顏色呈淡琥珀色，色澤鮮艷；具有濃郁的醋香和金紅蘋果特有的芳香氣，香氣柔和；外觀澄清透明，組織細(xì)膩，無(wú)沉淀，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)指標(biāo)合理。 每瓶（ 500mL）金紅蘋果果醋飲料的生產(chǎn)成本為： 1． 55 元。預(yù)計(jì)出廠價(jià)為： 1． 85 元，預(yù)計(jì)批發(fā)價(jià)格為： 1． 95元，預(yù)計(jì)超市的售價(jià)為： 2． 50 元。 金紅蘋果，又叫 “ 吉紅 ” 、 “ 公主嶺 123” ，為吉林省蘋果主栽品種，占吉林省蘋果栽培面積的 80％以上，目前金紅蘋果主要為鮮銷，且因貯藏期短，其 經(jīng)銷量受到影響。以金紅蘋果為原料開(kāi)發(fā)研制果醋，為我省金紅蘋果資源的利用開(kāi)辟了新的領(lǐng)域，豐富了市場(chǎng)
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