食品化學專題練習緒論和碳水化合物(編輯修改稿)
2025-07-07 02:04 本頁面
【文章內容簡介】 早熟，提高糖份，增加色素，產量成倍增長。、易揮發(fā)農藥的穩(wěn)定性，提高藥用效果，減少農藥對周圍大氣環(huán)境的污染。βCD在日用化工中有很高的使用價值βCD可以防止化妝品增白劑損壞血酸氧化變褐提高增白效果，減少刺激性；四、用βCD作有效成份配制脫臭劑：脫臭效果極好，無任何副作用。環(huán)狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥，氣味難聞，但在經與環(huán)狀糊精摻和后，難聞的氣味就被掩蓋了。八、試結合例子談談對多糖的結構和性質的共性及個性的認識。答：多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構復雜且龐大的糖類物質。多糖 polysaccharide 凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。有由一種類型的單糖組成的葡萄糖、甘露聚糖、半乳聚糖等（通常在英語的單糖詞干上加上an這個詞尾），由二種以上的單糖組成的雜多糖（hetero polysaccharide），含有氨基糖的葡糖胺葡聚糖等，在化學結構上實屬多種多樣。就分子量而論。由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖才稱為多糖。比10個少的短鏈的稱為寡糖。不過，就糖鏈而論即使是寡糖，在寡糖上結合了蛋白質和脂類的，就整個分子而論，如果是屬于高分子，則從廣義上來看也屬于多糖，因此特稱為復合多糖（conjugated polysaccharide，plex poly－saccharide）或復合糖質（glycoconjugate）（糖蛋白、糖脂類、蛋白多糖）。多糖的生物學功能，通常具有貯藏生物能〔如：淀粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持結構〔如：纖維素、幾丁質（chitin）、粘多糖〕的作用。但是，細胞膜和細胞壁的多糖成份不僅是支持物質，而且還直接參與細胞的分裂過程，在許多情況下成為細胞和細胞，細胞和病毒，細胞和抗體等相互識別結構的活性部位。生物合成通常是由結合在細胞膜質（高爾基體、原生質膜、粗面內質網等）上的轉糖基酶進行。利用各種糖苷作為前體。在細菌細胞壁和聚多糖的生物合成中，多萜醇衍生物（特別是稱為細菌萜醇的）作為中間體參與反應，關于動、植物某些多糖的合成也有類似的中間體的報道。另一方面，在分解過程中，有對糖鏈的糖排列次序和鍵的性質有特異性的多種糖苷酶參與。動物細胞中則多以溶酶體系統(tǒng)的酶存在。此外，常能看到因缺損這些酶中的某種所導致的遺傳病。這是顯示多糖代謝重要性的典型例子。九、 自主學習綜合題：結合理論課堂學習及通過相關文獻檢索、查閱資料后提供自己對各分屬學號主題多糖化學結構、特性及在食品中應用范圍知識，并結合上述所歸納知識談談對食品高分子（polymer）、親水膠體（hydrocolloids）及增稠劑（thickening agents）的理解和見解，附至少5篇中文或英文參考文獻。（若答題空間不夠，可自由加頁） 學號尾號0123456789對應主題多糖普魯蘭多糖羧甲基淀粉可 得然 膠刺 梧桐 膠桃 膠黃 蓍膠韋 蘭膠亞 麻籽 膠大豆水溶性多糖結 冷膠答：刺梧桐膠：刺梧桐膠又稱蘋婆樹膠，是一種部分乙?；亩嗵腔衔?，與少量水混合即可形成黏性極強的膠黏劑，由于無毒安全，廣泛用于制藥配制牙科膠黏劑和食品
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