人體對碳水化合物的需要(編輯修改稿)
2025-10-03 10:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ： 每天要 適量攝食 ， 外皮可食者最好 連 皮一起吃， 水果的渣也 盡量咽 下， 打果汁不要 過濾 。 如何 攝 取高膳食 纖維 ？ 膳食纖維大師 第十八頁，共三十八頁。 滿足人體的熱能需要是碳水化物首要功能。身體各個組織都可利用 G作為能源，尤其大腦活動只能靠 G供能。 G是唯一的智力能源。 碳水化合物供能優(yōu)于蛋白質(zhì)和脂肪 碳水化合物是你身體的燃料，每 1克可產(chǎn)生 4kcal的熱量 正常情況下 ， 腦所需要的能量 ， 90%以上是由血液葡萄糖供給 。因此 ， 血糖的波動 ， 尤其是血糖大幅度降低 ， 會引起腦機能紊亂 ，出現(xiàn)頭昏無力 、 注意力不集中 、 煩躁不安 、 心慌意亂 、 學習效率下降 ， 嚴重時會造成腦細胞壞死 ， 釀成不可逆轉(zhuǎn)的組織結(jié)構(gòu)變化 。 這是因為： ① 淀粉類食物來源廣 、 價廉 、 耐貯存 ， 大量食用也無油膩感； ② 葡萄糖在體內(nèi)氧化較其他生熱營養(yǎng)素放出熱能快 ， 能及時滿足機體對熱能的需要 ， 氧化產(chǎn)物二氧化碳和水也易于排出 ， 對機體無害 。 提供和儲存能量 三、碳水化合物的生理功能 第十九頁，共三十八頁。 。 。 當人體熱能需求不能滿足的時候，將由蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生能量的反響來彌補。 當食物提供足夠數(shù)量的碳水化物時，人體首先利用碳水化物作為熱能來源，這樣就可以節(jié) 省下蛋白質(zhì)用于組織的構(gòu)成。 當?shù)鞍踪|(zhì)與碳水化物同時被攝入肌體時，在體內(nèi)儲留的氮比單獨攝入蛋白質(zhì)時要多。 〔脂肪只能在碳水化物的火焰中燃燒〕 。 。 第二十頁，共三十八頁。 淀粉 口腔 胃 小腸 小腸粘膜 淀粉 +麥芽糖 +短鏈多糖 極少局部 淀粉水解 雙糖 單糖 細胞供能 肝臟 血液循環(huán) 胰淀粉酶 麥芽糖酶 + 蔗糖酶 +乳糖酶 淀粉酶 糖原 食物中糖類經(jīng)消化道各種酶作用水解成單糖后才被吸收 脂肪 葡萄糖的專利 改造為 葡萄糖 四、碳水化合物的消化吸收 第二十一頁，共三十八頁。 機體不能或只能少量地分解吸收乳糖 ， 大量的乳糖進人大腸 ， 在腸道細菌作用下產(chǎn)酸 、 產(chǎn)氣 、 引起胃腸不適 、 脹氣 、 痙攣和腹瀉等 。原因主要有： ① 先天性缺少或不能分泌乳糖酶； ② 某些藥物或腸道感染使乳糖酶分泌減少； ③ 更多由于年齡增加 ， 乳糖酶水平不斷降低 。 碳水化合物的消化吸收 只能喝酸奶了 第二十二頁，共三十八頁。 膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。 當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。 五、碳水化合物的缺乏與過量 第二十三頁，共三十八頁。 膳食碳水化合物主要來源于植物性食物： 谷類 〔 大米 、 小米 、 面粉 、 玉米等 〕 干豆類 塊根 、 塊莖類 〔 山芋 、 山藥 、 土豆等 〕 硬果類 〔 花生 、 核桃 、 栗子 〕 日常食物中：多糖主要來源于谷豆類 、 薯類
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