蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(編輯修改稿)
2025-06-15 09:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 組成有關(guān) 根據(jù)脂肪酸的不飽和程度可分為： 飽和脂肪酸 （ S） ： 不含雙鍵 單不飽和脂肪酸（ M） ： 含 1個雙鍵 多不飽和脂肪酸（ P） ： 含 2個或 2個以上雙鍵 P/S比值 : 多不飽和脂肪酸 /飽和脂肪酸比值 一、脂類的生理功能 （一）脂肪的主要作用 供給能量、儲存能量 1克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量 9Kcal 是人體貯存能量的主要形式 機體的構(gòu)成成分，維持正常體溫，保護(hù)內(nèi)臟。 改善食物的色、香、味 ,增加飽腹感，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 （二）必需脂肪酸 人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 ω 6系列：亞油酸（ C18： 2） ω 3系列： α 亞麻酸（ C18： 3） 多不飽和脂肪酸的分類 直鏈脂肪酸從甲基端的碳原子（ ω 碳或 n碳）數(shù)起，根據(jù)第一個雙鍵在碳鏈的位置可命名為 n3系、 n6系、n9系（或 ω ω ω 9）不飽和脂肪酸 α 亞麻酸 （ C18： 3） CH3∧=∧=∧=∧∧∧∧COOH ω3系脂肪酸 亞油酸 （ C18： 2） CH3∧∧/=∨=∨∨∨∨COOH ω6系脂肪酸 1）是磷脂的重要組成成分，維持細(xì)胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能。 2）參與膽固醇代謝，降血脂。 3）合成前列腺素 4）對 CNS的作用、與視覺功能有關(guān)。 5）促進(jìn)生長發(fā)育，維持皮膚健康。 缺乏：濕疹 （三）磷脂和膽固醇 是脂蛋白與細(xì)胞膜的組成成分。 磷脂：乳化劑，有利于脂肪和膽固醇代謝，降低血脂。抑制甘油三脂合成，防止脂肪肝。 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重要活性物質(zhì) 二、脂類的適宜攝入量和食物來源： 適宜攝入量 脂肪提供的能量占總能量的 20%25% 必需脂肪酸提供的能量占總能量的 2% P： M： S =1:1:1 膽固醇 300mg/d 來源 脂肪：植物油、動物性食品 必需脂肪酸：植物油、魚油 磷脂：蛋黃、大豆、花生 膽固
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