【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 164。 設(shè)法使糖鏈不能合成到蛋白上去，葡萄糖就不能進(jìn)入雞胚成纖細(xì)胞中去，糖代謝發(fā)生障礙 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 人類為何需要糖 ? 供給能量。成人平均每日每公斤體重需糖 6克。 ? 增強(qiáng)腸道功能，合成維生素 ? 增進(jìn)食欲， ? 構(gòu)成身體組織。 ? 保肝解毒 ? 抗酮作用 ? 節(jié)約蛋白質(zhì)。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 碳水化物攝入不足與過量 ?當(dāng)碳水化物攝入不足，則表現(xiàn)出熱能缺乏，出現(xiàn)消瘦、生長(zhǎng)緩慢、低血糖、頭暈、無力、甚至休克 ?當(dāng)碳水化物攝入過量，長(zhǎng)期如此，可導(dǎo)致肥胖、血脂升高。兒童過多攝入精制糖齲齒發(fā)病率高． 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 糖類食入過量 ?能量食入過多 脂肪沉積 肥胖（糖尿病、 高血壓） ?甜飲料、甜點(diǎn)、甜果品食入過多 正餐食入量減少 營養(yǎng)不良（肝臟、腎臟腫大） ?糖在口腔中殘留 細(xì)菌繁殖 腐蝕牙齒 ?糖過多 維生素 B1需要量過多 維生素B1缺乏 降低神經(jīng)、肌肉活動(dòng)能力，易骨折 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 不消化的 CHO的生理性質(zhì) ?提供低的能量 2kcal/g ?影響飽腹感和胃排空 ?調(diào)節(jié)血糖和胰島素代謝 ?發(fā)酵 H2 ,CH4 ,SCFA, ? 結(jié)腸上皮細(xì)胞功能調(diào)控 ?緩瀉 /促進(jìn)腸蠕動(dòng) ?影響腸道菌群 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 不消化的 CHO 和 疾病預(yù)防 ?肥胖 ?糖尿病 (NIDDM) ?降低膽固醇 ( in lowering cholesterol ) ?腸道疾病 預(yù)防和處理便秘 腸道癌癥 ?齲齒 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 由不消化寡糖引起的新定義 — 益生源 ?益生源 （ prebiotics） ?1995， Gibson amp。 Roberfroid ? 一種不消化的食物成分 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 低聚糖的生理功能 1) 促使雙歧桿菌增殖，控制病原茵的生長(zhǎng)繁殖 ? 雙歧桿菌是人體消化道內(nèi)的有益細(xì)菌，對(duì)人類的健康和保健起著重要作用。 ? 嬰兒出生幾天后．腸道中就有雙歧桿菌存在，它的數(shù)量多寡與人體的健康息息相關(guān)。 ? 人體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量的減少或消失意味著健康出現(xiàn)危機(jī)，需要及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充。人體實(shí)驗(yàn)表明，攝人功能性低聚糖可促使雙歧桿菌增殖。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 2) 減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細(xì)菌酶的作用 食物經(jīng)過消化吸收后所剩殘余物到達(dá)結(jié)腸后，在被發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物，結(jié)人體健康帶來不利影響。 有毒發(fā)酵產(chǎn)物包括氨、胺、亞硝胺、苯酚、甲苯酚、吲哚、 3—甲基吲哚、雌性激素、次級(jí)膽汁酸、糖苷配基等。 參與這些有毒產(chǎn)物的細(xì)菌有大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、擬桿菌、糞鏈球菌、變形桿菌等 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 3) 降低血清膽固醇 大量的人體試驗(yàn)已證實(shí)：攝入功能性低聚糖后可減低血清膽固醇水平 。 每天攝人 6－ 12g功能性低聚糖持續(xù) 2周至 3個(gè)月 ， 總血清明固醇可減低 2050dl。 血清膽固醇水平的降低被認(rèn)為是由于腸道內(nèi)微生物菌群平衡改變的結(jié)果 。 雙歧扦菌代謝產(chǎn)生乳酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定關(guān)系 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 4) 預(yù)防治療便秘和腹瀉 ? 攝人功能性低聚糖后，腸道增殖的雙歧桿菌可發(fā)酵低聚糖，將其分解轉(zhuǎn)化為大量短鏈脂肪酸，它們能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便濕潤度并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生。在人體試驗(yàn)中，每天攝入 3—10g功能性低聚糖，一周以內(nèi)就可起到防止便秘的效果。 ? 雙歧桿菌還可抑制病原菌的生長(zhǎng)，能防止或治療病原菌引起的腹瀉。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 5) 減低血壓 ? 心臟舒張壓的高低與糞便中雙歧桿菌數(shù)占總細(xì)菌數(shù)的比率呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系 。 ? 人體攝入功能性低聚糖后 ， 其糞便中雙歧桿菌數(shù)量增多 ， 占總細(xì)菌數(shù)的比率高 ， 舒張壓相應(yīng)下降 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 6) 保護(hù)肝臟功能 ? 人體產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物通常在肝臟中經(jīng)酸分解后隨尿以葡萄糠醛酸鹽和硫酸鹽等形式排出體外 。 ? 如果不及時(shí)解毒會(huì)導(dǎo)致肝功能紊亂和循環(huán)系統(tǒng)失常，干擾神經(jīng)系統(tǒng)并影響睡眠。 ? 攝入功能性低聚糖后，腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌能抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)、代謝，從而減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解毒素的負(fù)擔(dān)。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 7) 增強(qiáng)免疫功能，具防癌、抗癌作用 ? 人體攝人功能性低聚糖可通過誘導(dǎo)免疫原反應(yīng)增強(qiáng)人體免疫機(jī)能 。 ? 動(dòng)物試驗(yàn)證明，雙歧桿菌可通過增強(qiáng)免疫功能抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和生長(zhǎng)，最后使癌細(xì)胞消失。 ? 雙歧桿菌還可抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)．分解致癌代謝產(chǎn)物 (吲哚、胺、酚等 )。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 8) 抗衰老作用 ? 口服功能性低聚糖能明顯增加血中 SOD活性和含量 ， 在抗衰老過程中發(fā)揮重要作用 。 ? 根據(jù)調(diào)查我國著名長(zhǎng)壽地區(qū)廣西巴瑪瑤族自治區(qū)及高加索地區(qū)長(zhǎng)壽老人的糞便中 ，雙歧桿菌的數(shù)量超于常人 ， 說明雙歧桿菌與抗衰老有著密切關(guān)系 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 9) 生成營養(yǎng)物質(zhì) ? 雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成 VB VB2 、VB1 煙酸和葉酸供人體利用 。 ? 同時(shí)還能通過抑制某些維生素分解菌來保障維生素的供應(yīng)。 ? 雙歧桿菌還具有改善對(duì)乳糖的消化吸收作用。尤其在發(fā)酵乳制品中，可將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，解決了人們對(duì)乳糖的耐受性問題。 ? 還能增加水溶性鈣的含量，使乳制品營養(yǎng)成分更易吸收 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 10) 癲癇癥的治療 ? 許多實(shí)驗(yàn)證明癲癇癥的發(fā)作與腦內(nèi) γ－氨基丁酸密切相關(guān) 。 ? 治療需 VB6作輔酶 。 在實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭杏^察到外源性 VB6并無明顯抗癲癇作用 ， 但投喂雙歧桿菌的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物對(duì)癲癇發(fā)作有明顯的抑制效應(yīng) 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng) 11) 具水溶性膳食纖維功能 ? 功能性低聚糖不被人體消化吸收 ， 屬于低相對(duì)分子量的水溶性膳食纖維 。 它的某些生理功能類似膳食纖維 ， 但不具備粘稠性 、持水性 、 膨脹性等物理等征 。 第四章 碳水化合物的營養(yǎng)