【文章內(nèi)容簡介】 檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等 。 酵母菌比細(xì)菌粗約10倍，其直徑一般為2—5μm，長度為5—30μm，最長可達(dá)100μm。 例如：釀酒酵母（） 寬度：—10μm 長度：—21μm （二）、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì) 酵母菌的細(xì)胞質(zhì)是一種透明、粘稠、 不流動并充滿整個細(xì)胞的溶膠狀物質(zhì)。在細(xì)胞質(zhì)中懸浮著所有的細(xì)胞器，如內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、核糖體、微體、線粒體等。細(xì)胞壁厚約25nm，主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀——外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中間夾著一層蛋白質(zhì)。高爾基體:v 4～8個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體v 功能是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境溶酶體v 單層膜v 內(nèi)含多種酸性水解酶v 功能是細(xì)胞內(nèi)消化三、酵母菌的繁殖方式和生活史 芽殖：各屬都存在 無性 裂殖：在裂殖酵母菌中存在 節(jié)孢子：地霉屬產(chǎn)生酵母菌的 產(chǎn)無性孢子 擲孢子：擲孢酵母屬產(chǎn)生繁殖方式 厚垣孢子：假絲酵母屬產(chǎn)生 有性（產(chǎn)子囊孢子）：酵母屬、接合酵母屬等有只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌稱假酵母具有有性繁殖的酵母菌稱真酵母（一）無性繁殖芽殖芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式裂殖少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的四、酵母菌的菌落大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，顏色均一。大多數(shù)酵母菌菌落不透明，顏色比較單調(diào)，多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。 第三節(jié) 絲狀真菌——霉菌霉菌（mold）是絲狀真菌的一個俗稱，通常指那些菌絲體較為發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌。一、分布及與人類的關(guān)系①工業(yè)上的有機(jī)酸、酶制劑、抗生素、維生素、生物堿等的發(fā)酵生產(chǎn)②進(jìn)行生物防治，污水處理和生物測定③食品制造方面，如醬油的釀造和干酪的制造?、茉诨A(chǔ)理論研究方面，霉菌是良好的實(shí)驗(yàn)材料二、霉菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)（一）霉菌菌絲類型按分化程度分：167。 無隔菌絲: 為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。167。 有隔菌絲 : 菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細(xì)胞，菌絲由多個細(xì)胞組成，每個細(xì)胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。依形態(tài)分1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatile hypha): 在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲。執(zhí)行吸收養(yǎng)料之功能。2)氣生菌絲(Aerial hypha): 向空中生長的菌絲。發(fā)育到一定階段可分化成 孕育（繁殖）菌絲（Reproductive hypha）。（二）菌絲體及其各種分化形式由許多菌絲相互交織而成的一個菌絲集團(tuán)稱菌絲體 吸取營養(yǎng)：假根、吸器 延伸：匍匐枝 特化的 附著：附著胞、附著枝 營養(yǎng)菌絲 休眠（或休眠及蔓延）：菌核、菌索 撲食線蟲：菌環(huán)、菌網(wǎng)菌絲體 簡單 無性：分生孢子頭、孢子囊 有性：擔(dān)子 特化的 氣生菌絲 無性：分生孢子器、分生孢子座 復(fù)雜 有性（子囊果）：閉囊殼、子囊殼、子囊盤營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)（1）假根：是Rhizopus(根霉屬)等低等真菌匍匐菌絲與固體基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)，具有固著和吸取養(yǎng)料等功能。（2）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質(zhì)上常形成與表面平行、具有延伸功能的菌絲，又稱匍匐枝。（3）吸器： 指在宿主細(xì)胞間隙蔓延的營養(yǎng)菌絲上分化出來的短枝，可侵入細(xì)胞內(nèi)以吸收宿主細(xì)胞的養(yǎng)料而不使其致死。（4）附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵染宿主的角質(zhì)層而吸取養(yǎng)料。（5）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細(xì)胞生出1～2個細(xì)胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)即附著枝。（6）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的一種休眠體，同時它又是糖類和脂類等營養(yǎng)物質(zhì)的儲藏體。 （7）菌索：在樹皮下或地下長可找到白色的根狀菌絲組織，即為菌索。其生理功能為促進(jìn)菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。（8）菌環(huán)和菌網(wǎng) ：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀 組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。 氣生菌絲體的特化形態(tài)氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實(shí)體。（1）分生孢子頭：曲霉屬和青霉屬（2）孢子囊：根霉屬和毛霉屬（3）擔(dān)子：擔(dān)子菌（4）分生孢子器、分生孢子座（5）子囊果（二）、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)及各種內(nèi)含物（肝糖、脂肪滴、異染粒等）等組成。幼齡菌往往液泡小而少，老齡菌具有較大的液泡。三、霉菌的繁殖方式 孢囊孢子 分生孢子 無性孢子 節(jié)孢子 厚垣孢子 卵孢子霉菌的 有性孢子 接合孢子繁殖方式 子囊孢子 菌絲片段伸長，產(chǎn)生分枝——斷裂繁殖孢囊孢子形成特征：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉 例：根霉、毛霉。游動孢子名稱基本特征（真）病毒至少含有蛋白質(zhì)和核酸兩類物質(zhì)亞病毒類病毒含有具有單獨(dú)侵染性的核糖核酸（RNA）分子擬病毒只含有不具備侵染性的RNA朊病毒沒有核酸而有感染性的蛋白質(zhì)顆粒特征：具1～2根鞭毛，能夠游動。孢子形態(tài)：圓形、洋梨形或腎形。舉 例：綿霉。分生孢子形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個 或簇生的孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉 例：曲霉、青霉節(jié)孢子形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉 例：白地霉。厚垣孢子： 形成特征：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉 例：總狀毛霉。霉菌的有性繁殖有性繁殖：經(jīng)過兩個性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個體的過程。 有性繁殖一般包括三個階段： 質(zhì)配：兩個性細(xì)胞的核共存于一個細(xì)胞中，形成雙核細(xì)胞，每個核的染色體數(shù)目都是單倍的（即 n+n）。 核配：形成二倍體接合子，核的染色體數(shù)目是雙倍的（即 2n）。 減數(shù)分裂：形成單倍體有性孢子。核的染色體數(shù)目是單倍的（即 n）卵孢子有性結(jié)構(gòu)及其形成特征：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。 舉例：總狀綿霉 接合孢子 有性結(jié)構(gòu)及其形成特征： 是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合后發(fā)育而成。接合孢子的形態(tài)：厚壁、粗糙、黑殼。舉例：毛霉子囊孢子 有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。 子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成有兩種方式： ①兩個營養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹； ②從一個特殊的、來自產(chǎn)囊體菌絲（稱為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個子囊外面被菌絲