南農(nóng)食品安全導論第五章營養(yǎng)與疾病(編輯修改稿)
2025-06-22 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 2％ 環(huán)境因素： 80％～ 90％ 吸煙 30% 飲食 35% 生育和性行為 7% 職業(yè)因素 4% 酒精 3% 地理 3% 污染 2% 藥物和醫(yī)療 1% 腫瘤 35％左右與飲食有關。某些營養(yǎng)素的缺乏、過多或不平衡與腫瘤的發(fā)生有著重要的關系。 三、營養(yǎng)素與腫瘤的關系 （一）脂肪與腫瘤的關系 流行病學調(diào)查表明脂肪攝入量與腫瘤有關 含大量紅肉 （ 指牛 、 羊 、 豬肉及其制品 ） 的高 Fat、 高能量膳食 ? 很可能 ↑ 乳腺癌 、 結腸癌 、 直腸癌 、 胰腺癌 、 前列腺癌和腎癌的危險性 。 脂肪攝入量過高為什么會促進一些腫瘤發(fā)生 （ 1） 乳腺癌 過量 Fat攝入可刺激雌激素和催乳素合成 ↑ （ 已知高水平的雌激素和催乳素 ? 能 ↑ 乳腺癌 的發(fā)生 ） （ 2） 結腸癌、直腸癌 過量 Fat的攝入促進膽汁酸的分泌。 膽汁酸分泌 ↑ ? 被厭氧菌作用 ? 產(chǎn)生一些致結腸癌的化學物質(zhì)二級膽酸 （ 如二羥基膽烷酸 、 去氧膽汁酸等 ） 。 去氧膽汁酸 能夠影響腸細胞攝取酶 ， 是致腸癌的基本因素之一 。 （二）蛋白質(zhì)與腫瘤的關系 蛋白質(zhì)：過高：結腸癌、乳腺癌、胰腺癌 過低：食管癌、胃癌 （三）酒精與腫瘤的關系 ? 酒精本身并無致癌作用 ， 但可轉(zhuǎn)運致癌物至其作用部位 ， 加強其它致癌物的作用 。 ? 較多研究 ? 酒精可 ↑口咽部 、 喉 、 食管 、 肝癌危險性 ， 如果飲酒又吸煙者 ， 這種危險性會大大 ↑， 即使飲酒量少也很可能 ↑結腸、 直腸和乳腺癌的危險性 ， 飲酒又可
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