餐廳開(kāi)張前的市場(chǎng)調(diào)研(編輯修改稿)
2025-06-12 08:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，乘以平均菜價(jià)就得到營(yíng)業(yè)額了。進(jìn)行這樣調(diào)查的餐館也不需要太多，一般來(lái)說(shuō)選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據(jù)對(duì)其的大體印象進(jìn)行旺或中等的歸類(lèi)即可，一些經(jīng)營(yíng)差勁的餐館直接不用考慮?！ ∵M(jìn)行這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，是為了判斷某地餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，也是為了同其他可選地域進(jìn)行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐館其日營(yíng)業(yè)額達(dá)到兩千元以上，那就說(shuō)明該地餐飲形勢(shì)優(yōu)良，為重點(diǎn)考慮區(qū)域；如果日營(yíng)業(yè)額在1千元左右，那說(shuō)明該地域餐飲形勢(shì)較差?！ ∵€有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，那適合經(jīng)營(yíng)的只能是面積在40到50平米的店鋪；如果統(tǒng)計(jì)顯示某地域餃子館多，那說(shuō)明該地域快餐需求量大，所開(kāi)店鋪?zhàn)詈檬侵袡n快餐。怕少不怕多，開(kāi)店要扎堆 餐館選址還有一個(gè)反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內(nèi)餐館數(shù)量多，說(shuō)明該地更適合開(kāi)餐館；餐館數(shù)量少，說(shuō)明餐飲市場(chǎng)很不成熟?！暗禁湲?dāng)勞旁邊去開(kāi)店”恰恰說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地市場(chǎng)調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場(chǎng)。當(dāng)然，這種說(shuō)法也并不是絕對(duì)的，比如在一些新開(kāi)發(fā)的居民區(qū)，一般來(lái)說(shuō)餐飲市場(chǎng)不成熟，但很適合新餐館的開(kāi)設(shè)?！ ∧趁讌^(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對(duì)候選地點(diǎn)進(jìn)行取舍。 理論都是灰色的，只有生活之樹(shù)常青。周光倫的“真經(jīng)”未必適合于你。事實(shí)上，無(wú)論進(jìn)行多少開(kāi)業(yè)前的調(diào)研思考，餐館在正式運(yùn)營(yíng)之后，總會(huì)暴露出這樣那樣的問(wèn)題，調(diào)研時(shí)候一個(gè)很小很小的想當(dāng)然，都極有可能成為經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的致命傷。這里的兩個(gè)案例或許能給大家提供些參考。案例一：張經(jīng)理的三處軟肋 威海張經(jīng)理一月前開(kāi)了個(gè)餐館，主營(yíng)沙鍋。其姐在煙臺(tái)經(jīng)營(yíng)一家面積約50平米的沙鍋店，生意火爆，據(jù)說(shuō)在煙臺(tái)，沙鍋店開(kāi)一家火一家。威海與煙臺(tái)同屬膠東半島，生活風(fēng)俗相近。于是，張經(jīng)理借鑒其姐的經(jīng)驗(yàn)和模式：店開(kāi)在居民小區(qū)內(nèi)，居民收入水平高，附近只有一家蒙陰光棍草雞店；沙鍋店菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全相同。在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，達(dá)10016
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