餐廳開張前的市場調(diào)研-在線瀏覽
2025-07-03 08:47本頁面
【正文】 摸底范圍。1001～2如果店鋪面積在平方米左右，那摸底范圍須在方圓公里之內(nèi)的區(qū)域，如果店鋪面積在平米以上，那摸底范圍必須在方圓公里之內(nèi)的區(qū)域。問問附近的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，最終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。一方面是因為大多數(shù)服務(wù)員并沒有較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起來，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確性。比如上午，最遲要在在餐館門口開始統(tǒng)計，一直要到個小時。蹲點統(tǒng)計應(yīng)避開節(jié)日。進(jìn)行這樣調(diào)查的餐館也不需要太多，一般來說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。 進(jìn)行這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，是為了判斷某地餐飲經(jīng)營狀況，也是為了同其他可選地域進(jìn)行比較。1001 還有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場附近，那適合經(jīng)營的只能是面積在到平米的店鋪；如果統(tǒng)計顯示某地域餃子館多，那說明該地域快餐需求量大，所開店鋪最好是中檔快餐。即某地域內(nèi)餐館數(shù)量多，說明該地更適合開餐館；餐館數(shù)量少，說明餐飲市場很不成熟。當(dāng)然，這種說法也并不是絕對的，比如在一些新開發(fā)的居民區(qū)，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設(shè)。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進(jìn)行取舍。周光倫的“真經(jīng)”未必適合于你。這里的兩個案例或許能給大家提供些參考。其姐在煙臺經(jīng)營一家面積約50威海與煙臺同屬膠東半島，生活風(fēng)俗相近。在此基礎(chǔ)上，擴(kuò)大營業(yè)面積，達(dá)平米；增加調(diào)味香料，使配方更加完善；增加菜品，改變單一的沙鍋菜肴；降低價格，定價每份沙鍋為元（凈賺塊錢）。100這讓張經(jīng)理心急如焚，想放棄沙鍋專搞快餐，但發(fā)現(xiàn)店鋪后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆；想增加火鍋，但威?；疱?
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