餐廳開張前的市場調(diào)研-文庫吧資料
2025-05-22 08:47本頁面
【正文】 開一家火一家。案例一：張經(jīng)理的三處軟肋 威海張經(jīng)理一月前開了個(gè)餐館，主營沙鍋。事實(shí)上，無論進(jìn)行多少開業(yè)前的調(diào)研思考，餐館在正式運(yùn)營之后，總會(huì)暴露出這樣那樣的問題，調(diào)研時(shí)候一個(gè)很小很小的想當(dāng)然，都極有可能成為經(jīng)營過程中的致命傷。 理論都是灰色的，只有生活之樹常青?！ ∧趁讌^(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院?！暗禁湲?dāng)勞旁邊去開店”恰恰說明了這個(gè)問題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。怕少不怕多，開店要扎堆 餐館選址還有一個(gè)反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。5040千元左右，那說明該地域餐飲形勢較差。平米的普通餐館其日營業(yè)額達(dá)到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢優(yōu)良，為重點(diǎn)考慮區(qū)域；如果日營業(yè)額在以保定為例，如果在該地一家面積其他餐館可根據(jù)對其的大體印象進(jìn)行旺或中等的歸類即可，一些經(jīng)營差勁的餐館直接不用考慮?！ 〉玫讲宛^客流量的數(shù)據(jù)之后，乘以平均菜價(jià)就得到營業(yè)額了。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進(jìn)行四次就可以了，周一到周五進(jìn)行兩次，中、晚各一次；周六進(jìn)行兩次，堅(jiān)持時(shí)間也適當(dāng)延長半小時(shí)。13：30；晚飯時(shí)間要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，但時(shí)間不應(yīng)少于311：30我們可以采取蹲點(diǎn)的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)?！ 《c(diǎn)“算計(jì)”客流量 關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。至于營業(yè)額，可以根據(jù)餐館菜單上的菜價(jià)、高中低檔菜肴的比例、客流量進(jìn)行簡單計(jì)算得出?！ ∵@么大的區(qū)域怎么調(diào)查？實(shí)際上并不難，在進(jìn)行考察調(diào)研的時(shí)候，只需要對摸底區(qū)域內(nèi)的主要街道進(jìn)行查詢記錄，統(tǒng)計(jì)在該區(qū)域內(nèi)各種類型的餐館有多少？經(jīng)營面積有多大？經(jīng)營時(shí)間有多長？主要經(jīng)營種類是什么？營業(yè)額有多少？客流量有多大？服務(wù)怎么樣？ 看菜單算菜價(jià) 有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進(jìn)行考察而不是系統(tǒng)研究。53003200公里之內(nèi)的區(qū)域。平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點(diǎn)為圓心、方圓如果準(zhǔn)備開的店鋪為中小規(guī)模的，面
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