旅游餐館星級(jí)的劃分與評(píng)定(編輯修改稿)
2025-06-12 05:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味的措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲害措施?！ )設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的停車場(chǎng)； b)環(huán)境優(yōu)美； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／Tl0001―2000規(guī)定； d)有分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，有充足的廁位和殘疾人廁位，全部采用高檔材料裝修，有裝飾物，且設(shè)備齊全、完好、潔凈，通風(fēng)照明良好，布局合理； e)有應(yīng)急照明設(shè)備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道和出入口均設(shè)有指示標(biāo)志，并保持暢通?！ )為賓客提供與旅游、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)及宣傳品； b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單及特色服務(wù)； c)能用普通話及外語(yǔ)提供服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡； e)為殘疾人、兒童和老年人提供特殊服務(wù)； f)提供店內(nèi)尋人服務(wù)； g)為賓客提供預(yù)定或安排出租汽車服務(wù)?！ ?、衛(wèi)生、環(huán)境要求 按第7章的要求?！ “吹?章的要求。 ?。?6項(xiàng)，至少具備6項(xiàng)） a)有庭院花園； b)有計(jì)算機(jī)餐廚管理系統(tǒng)； c)有閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)； d)餐廳分區(qū)設(shè)置； e)有消防噴淋系統(tǒng)裝置； f)廚房有灶臺(tái)自動(dòng)噴淋裝置； g)有高級(jí)技師； h)有營(yíng)養(yǎng)師，并對(duì)供應(yīng)的品種進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析； i)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室； j)有餅屋（面包或點(diǎn)心房）； k)有茶藝表演或?qū)I(yè)茶室； l)有衣帽間； m)有電話間； n)小宴會(huì)廳內(nèi)有衛(wèi)生間； o)有兒童娛樂(lè)活動(dòng)區(qū)； p)有娛樂(lè)設(shè)備、設(shè)施； q)有定期的歌舞表演； r)有卡拉OK廳或KTV房； s)衛(wèi)生間與盥洗室分設(shè)； t)衛(wèi)生間提供冷熱水； u)有會(huì)議設(shè)備設(shè)施； v)有多功能廳； w)分設(shè)客用通道、員工通道以及進(jìn)貨通道； x)有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房、成品庫(kù)房等； y)有市級(jí)以上行政管理部門評(píng)定的綜合性榮譽(yù)； z)通過(guò)ISO9000、14000、18000等認(rèn)證。 建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用高檔、環(huán)保建筑材料，有獨(dú)特的風(fēng)格，工藝精致，布局合理，在建筑物的明顯部位有店名和店徽?！ )有與接待能力相適應(yīng)的前廳，裝修裝飾高檔、別致，擺放花卉和藝術(shù)品； b)有制作精美的介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味和價(jià)格的廣告宣傳牌或宣傳品； c)設(shè)有服務(wù)臺(tái)，有值班經(jīng)理和引位員； d)有供賓客使用的公用電話和電話號(hào)碼簿； e)設(shè)有公共休息處，并有供賓客使用的沙發(fā)或坐椅、茶幾； f)設(shè)有訂餐處，可以提供就餐咨詢、預(yù)訂等服務(wù)?！ )至少有150個(gè)餐位，且每個(gè)餐位面積不小于2平方米； b)有與接待能力相適應(yīng)的大宴會(huì)廳（或多功能兼用的宴會(huì)廳）、零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室，布局合理，裝修裝飾豪華； c)有空調(diào)，室溫適宜，空氣清新； d)有花卉和裝飾品； e)高檔家具； f)可提供2―16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，8人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)，并有宴會(huì)使用的臺(tái)裙； g)有用高檔原材料制作的風(fēng)味特色菜點(diǎn)； h)菜單制作精美，明碼標(biāo)價(jià)，且中外文對(duì)照，并根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)更換菜單品種； i)餐、茶、酒、咖啡具等精致配套，并有可為高檔宴會(huì)服務(wù)的金、銀等高檔餐具； j)配有熱毛巾箱和制冰機(jī)； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)備有兒童就餐專用椅； n)有背景音樂(lè)； o)宴會(huì)廳有供賓客休息用的沙發(fā)（或沙發(fā)椅）、茶幾、衣架和電話等； p)小宴會(huì)廳須有不同的名稱； q)餐廳、廚房如不在同一樓層應(yīng)配有食梯?！ )墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求； c)廚房整體布局合理，有充足通暢的排煙和排風(fēng)換氣設(shè)備，有空調(diào)，溫度適宜； d)有垃圾分類的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種設(shè)備、炊具整潔衛(wèi)生，功能齊全，擺放合理，且至少有70％為不銹鋼制品； f)冷葷間位置合理，做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏， 有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備，有二次更衣室； g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間等，且布局合理； h)洗碗間位置合理，有充足的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施； i)有充足的冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱
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