旅游餐館星級(jí)的劃分與評(píng)定(已修改)
2025-05-28 05:25 本頁(yè)面
【正文】 旅游餐館星級(jí)的劃分與評(píng)定作者：日期： 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游餐館的星級(jí)分類和評(píng)定的原則、評(píng)定辦法和具體要求?！ ”緲?biāo)準(zhǔn)適用于北京地區(qū)各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的旅游餐館，包括酒樓、餐廳、飯莊和酒家等的星級(jí)劃分及評(píng)定。 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修改版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 10001―2000公共信息標(biāo)志類圖形符號(hào) GB/T ―1995服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 術(shù)語(yǔ)和定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列術(shù)語(yǔ)和定義?！ ∮眯潜硎韭糜尾宛^的等級(jí)和類別。 能夠接待觀光客人、商務(wù)客人、度假客人、零點(diǎn)客人以及舉行宴會(huì)為主的餐館。 為某項(xiàng)服務(wù)工作達(dá)到的要求所指定的標(biāo)準(zhǔn)?！? 旅游餐館的劃分和依據(jù) ，從低到高依次為：一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)?！ ！ ?、裝飾、設(shè)施、設(shè)備及管理、餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)水平等為依據(jù)?！ ⒃O(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、清潔衛(wèi)生的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和賓客意見(jiàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)等執(zhí)行?！ 〔宛^星級(jí)的評(píng)定 設(shè)立北京市旅游餐館星級(jí)的評(píng)定機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)北京地區(qū)餐館星級(jí)評(píng)定的組織和實(shí)施工作?！ ?，全面考核綜合平衡來(lái)確定。 。 ?！ ?旅游餐館星級(jí)的復(fù)核 旅游餐館星級(jí)要定期按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)核。 ，負(fù)責(zé)對(duì)北京地區(qū)星級(jí)餐館進(jìn)行星級(jí)評(píng)定前后的檢查?！ ?，合格者頒發(fā)資格證書(shū)，檢查員要定期接受培訓(xùn)和復(fù)核?！ 。从嘘P(guān)規(guī)定行使職權(quán)?！ ?，各餐館有責(zé)任如實(shí)向檢查員提供餐館的有關(guān)情況和資料，反映賓客的滿意程度，為檢查員提供工作便利。 根據(jù)檢查結(jié)果和賓客意見(jiàn)，北京地區(qū)將定期評(píng)比各星級(jí)的最佳餐館，并頒發(fā)流動(dòng)獎(jiǎng)杯。 星級(jí)劃分條件 建筑結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)、外裝修采用較好建筑材料，布局基本合理，在建筑物的明顯部位有店名。 a)裝修裝飾美觀大方； b)有介紹餐館特點(diǎn)、風(fēng)味的廣告宣傳牌； c)有引位員； d)有供賓客使用的公用電話?！ )至少有80個(gè)餐位； b)有零點(diǎn)餐廳、小宴會(huì)廳和相應(yīng)的備餐室； c)有空調(diào)，室溫適宜； d)有裝飾品； e)家具較好； f)可提供2―１２人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面，１０人以上的圓桌配有轉(zhuǎn)臺(tái)； g)有特色風(fēng)味菜點(diǎn)； h)菜單制作美觀，明碼標(biāo)價(jià)，中外文對(duì)照； i)餐、茶、酒、咖啡具等統(tǒng)一配套； j)可提供消毒巾； k)保證賓客和旅游團(tuán)隊(duì)用餐的時(shí)間； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)備有兒童就餐專用椅?！ )墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面； b)排污設(shè)施符合衛(wèi)生和環(huán)保要求?！ )廚房布局基本合理，有排風(fēng)、排煙設(shè)備，溫度適宜； d)有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉； e)廚房各種炊具、設(shè)備整潔衛(wèi)生，擺放合理； f)冷葷間做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，有足夠的冷氣設(shè)備和空氣消毒設(shè)備； g)有單獨(dú)的面點(diǎn)間和粗加工間； h)洗碗間有足夠的清洗、消毒和儲(chǔ)存設(shè)備設(shè)施； i)有足夠的冷藏和儲(chǔ)藏設(shè)備、設(shè)施； j)廚房與餐廳之間有隔音、隔熱和隔氣味措施； k)原材料、輔料符合衛(wèi)生要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； l)配有相應(yīng)級(jí)別、數(shù)量的專業(yè)技術(shù)人員； m)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂和老鼠等蟲(chóng)害措施?！ )提供適當(dāng)?shù)耐＼噲?chǎng)或有回車線； b)環(huán)境整潔； c)設(shè)有規(guī)范的公共信息圖形符號(hào)，符合GB／T10001―2000的規(guī)定； d)分設(shè)男、女賓客使用的公共衛(wèi)生間，采用較好材料裝修，設(shè)備齊全、潔凈，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； e)有應(yīng)急照明設(shè)備； f)消防器材配備合理，所有安全疏散通道出入口均設(shè)有安全指示標(biāo)志，并保持暢通?！ )為賓客提供與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有關(guān)的咨詢服務(wù)； b)有訂餐服務(wù)，并提供宴會(huì)菜單； c)能用普通話和外語(yǔ)服務(wù)； d)能接受銀行指定的信用卡； e)能為殘疾人、兒童和老人提供特殊服務(wù)?！ ?、衛(wèi)生、環(huán)境要
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