qxyw0002s-20xx熏烤風(fēng)味魚制品(編輯修改稿)
2025-06-11 23:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合GB 2733的規(guī)定。 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T 8967規(guī)定。 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13736規(guī)定。 生產(chǎn)用水:應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤呈烤制魷魚、各種魚類的自然色澤；去皮的魷魚呈白色，不去皮的魷魚呈棕褐色，色澤均勻組織形態(tài)組織緊密，軟硬適度，形態(tài)完整口感氣味滋味鮮美，甜咸適宜，具有魷魚、各種魚類應(yīng)有的香味，無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì) 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/%≤40鹽分（以NaCl計）/%≤8無機(jī)砷（以As計）/（mg/kg）≤鉛（以pb計）/（mg/kg）≤甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）≤苯并（a）芘 /（ug/kg）/(熏烤品)≤5酸價（以脂肪計）/（KOH）/（mg/g）≤130過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤ 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）≤30000大腸菌數(shù)/（MPN/100g）≤30致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌)
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