qdht0001s-20xx大醬(編輯修改稿)
2025-06-11 23:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]第123號 《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)： 大醬：以食用大豆粕(脫脂大豆)、小麥粉為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制的半固態(tài)調(diào)味料。4 要求 主要原輔料 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 食用大豆粕：應(yīng)符合GB 13382的規(guī)定。 小麥粉：應(yīng)符合 GB 1355 的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。 1 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。Q/DHT 0001S2012 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤紅褐色或棕褐色，有光澤氣 味有醬香和酯香，無不良?xì)馕蹲? 味味鮮醇厚，咸甜適口，無苦、澀、焦糊及其他異味體 態(tài)稀稠適度，允許有豆瓣顆粒，無異物 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/（g/100g）≥食鹽（以NaCl計(jì)）≥12水分/（g/100g）≤70總酸( 以乳酸計(jì))/%≤2總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤1黃曲霉
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