葡萄與葡萄酒文化(2)(編輯修改稿)
2025-06-09 05:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 至解放 ? 白酒為主，葡萄酒價格高，限于權(quán)貴階層 ? 南方漢族以及種植結(jié)構(gòu)的使然，白酒少飲即醉，適合中下階層 ? 葡萄酒限于西北等地，運輸費用和賦稅昂貴 ? 水果種植始終不是漢族的大宗種植產(chǎn)業(yè) 近代葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn) ? 1892年張弼士先生在煙臺創(chuàng)建張裕 葡萄酒公司，之后雖有幾家酒廠，但規(guī)模小，多為外國人經(jīng)營 ? 貯藏容器由缸翁改為橡木桶 ? 引進歐洲優(yōu)良釀酒葡萄品種，開辟莊園 ? 采用歐洲現(xiàn)代釀酒技術(shù)生產(chǎn)葡萄酒 ? 張弼士（ 1841—1916年）， 1841年生于廣東大埔縣。被稱為“中國的洛克菲勒”。 16歲渡海到印尼的雅加達（原稱荷屬東印度巴達維亞），曾當過幫工，開過商行，采過錫礦，成為當時海外華僑中首屈一指的巨富。從此，他亦商亦官，走上仕途。先后任清廷駐檳榔嶼領(lǐng)事、新加坡總領(lǐng)事等職。為了振興祖國工業(yè)，他先后投資興辦粵漢鐵路等，并創(chuàng)辦山東煙臺張裕釀酒公司，被稱為“中國葡萄酒之父”。 1898年間，他集資在巴城、亞齊辦了兩家遠洋航運公司。 ? 法國領(lǐng)事酒會為開端，意識到如何生產(chǎn)葡萄酒與實業(yè)救國可，紅頂商人，赴美國參加博覽會，獲金獎白蘭地 What is 酒？ ? 一種飲料 ? 含有酒精 ? 發(fā)酵而成， 如果是酒精加香精加色素，不能叫酒 ? 非興奮劑，對腦有鎮(zhèn)靜作用的致醉劑 ? 不經(jīng)消化即可吸收，很快在血液中達到一定的濃度，對腦影響最大。早期興奮，后期失去判斷等能力 ? ‘酒猶水，可濟可覆’ 酒的類型 按照釀造工藝分 (1)蒸餾酒 發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)獲得，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、蘭姆酒 (Rum)和中國白酒 （世界六大蒸餾酒） (2)發(fā)酵酒（釀造酒）發(fā)酵后采用壓榨或過濾方法獲得的酒，如黃酒，啤酒，葡萄酒和其他果酒 (3)配制酒 以蒸餾酒或釀造酒為基礎(chǔ)，人工培如有一定比例的甜味輔料，芳香料或中藥材，果皮、果實等儲藏后過濾獲得，如山西杏花村竹葉青，吉林五味子酒，張裕葡萄酒公司的味美思等 酒的類型 按照使用的原料分 (1)糧食酒 —糯米酒，高粱酒， sakei（清酒） (2)果酒 葡萄酒，蘋果酒，楊梅酒，烏梅酒，梨酒，櫻桃酒等 (3)代糧酒 以糧食和果實意外為原料，紅薯酒，甘蔗酒 酒的類型 按照酒精含量分 (1)高度酒 —酒精體積在 40%以上 (2)中度酒 —酒精體積在 2040% (3)低度酒 —酒精體積在 20%以下 酒的類型 按商業(yè)傳統(tǒng)分 白酒，黃酒，啤酒，葡萄酒，藥酒，果露酒， 其他：白蘭地，威士忌，伏特加，蘭姆酒等
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