蛋白質(zhì)和脂類(lèi)ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 13:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 于這些氨基酸的不足，限制了其他氨基酸的利用。 其中，含量最低的稱(chēng)第一限制氨基酸，余者類(lèi)推 。 5) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用與膳食調(diào)配 將不同食物以適當(dāng)?shù)谋壤旌鲜秤?，使它們之間相對(duì)不足的必需氨基酸相互補(bǔ)償，從而接近人體氨基酸模式，以提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 解決的方法： I合理調(diào)整膳食 II強(qiáng)化食品按順序 III完全蛋白適當(dāng)吃 鯽魚(yú)豆腐湯 西式培根蔬菜卷 八寶粥 玉米豌豆沙拉 素什錦 牛肉蒸餃 粗糧面條 翡翠蝦仁 蛋白質(zhì)的生理功能 1) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 蛋白質(zhì)占正常成人體重的 16％ 19％。 2) 構(gòu)成人體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)和參與生理活動(dòng) 構(gòu)成酶和激素的成分 構(gòu)成抗體：免疫球蛋白 調(diào)節(jié)滲透液壓 運(yùn)輸工具 3) 供能 蛋白質(zhì)能夠提供能量的 14％。 4) 食物感官功能特性 氮平衡 氮平衡是用來(lái)表示一定時(shí)間內(nèi)，人體氮的攝入量與排出量之間的關(guān)系，用來(lái)衡量人體蛋白質(zhì)的需要量和評(píng)價(jià)人體肌肉蛋白質(zhì)的狀況。 氮平衡公式： B=I(U+F+S) B:氮平衡， I：攝入量， U：尿氮， F：糞氮， S：由皮膚等的氮損失。 氮平衡有三種情況： 總氮平衡 正氮平衡 負(fù)氮平衡 氮平衡 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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