飲食營(yíng)養(yǎng)與ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-03 12:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 高得多。 相異相配效應(yīng)： 生物屬性差異越大的食品互相搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 返回 1 怎樣搭配好主食 （ 1）粗細(xì)糧搭配、糧豆混食 如玉米面、豆面、小米面、紅小豆小米粥等。 （ 2）干稀搭配 如饅頭、花卷、油條等可以和玉米面粥、綠豆粥等搭配。 2 怎樣搭配副食 （ 1）葷素要搭配好 （ 2）生熟搭配 返回 六、合理烹調(diào) （一）、烹調(diào)的目的和作用 “ 烹 ” 是加熱煮， “ 調(diào) ” 是調(diào)味。 烹的目的和作用 （ 1）消滅細(xì)菌和寄生蟲(chóng) （ 2）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，便于消化吸收 （ 3）提高色、香、味、形的感觀性狀，促進(jìn)食欲。 調(diào)的作用 （ 1）去腥解膩 （ 2）增加菜肴的色彩 （ 3）確定菜肴的滋味 返回 二、烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失 1 主食營(yíng)養(yǎng)素的損失 （ 1） 米中的營(yíng)養(yǎng)素 做飯時(shí)米不可淘洗多次，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。煮粥時(shí)加堿可損失維生素 B1. （ 2） 面食中營(yíng)養(yǎng)素 撈面條損失可溶性維生素。炸油條會(huì)破壞掉維生素，而且加礬是鋁鹽，導(dǎo)致老年癡呆。 2 副食營(yíng)養(yǎng)素的損失 （ 1）存 新鮮蔬菜和牛奶等食物要避光、陰涼保存。 （ 2）洗 蔬菜最好是先洗后切 返回 （ 3）切 蔬菜切好后盡量快炒，避免切斷面在空氣中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些維生素如胡蘿卜素、維生素 C等被氧化損失。 （ 4）焯 烹制蔬菜時(shí)最好不要焯，對(duì)必須焯的澀味較重的蔬菜，要用沸水短時(shí)間焯。 （ 5）炒 炒菜時(shí)要急火快炒，可以大大減少維生素的損失。含胡蘿卜素多的蔬菜適合炒食。 （ 6）蒸 蒸魚(yú)、肉等菜時(shí)即可保證其外形，又不破壞其風(fēng)味，但要注意最好等水開(kāi)了再放食品，以免過(guò)多冷凝水溶解營(yíng)養(yǎng)素。 （ 7）炸 應(yīng)盡量少食油炸食品 （ 8）熏烤 魚(yú)、肉類(lèi)食品經(jīng)熏烤后，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。 返回 （ 9） 腌漬 （ 10）酸和堿 蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一點(diǎn)醋，可增味，又能防止食物中維生素被破壞，如醋溜白菜，醋蒸豆芽，糖醋藕片。烹調(diào)動(dòng)物性食品時(shí)，也可先放醋如 “ 紅燒魚(yú) ” 、
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