飲食營養(yǎng)與ppt課件-wenkub.com
2025-05-04 12:05 本頁面
【正文】 ②稱重法：將伙食單位或個人每日每餐的各種食物都分別稱生重，烹調(diào)后再稱熟重，由此算出生熟比例，以便將實際攝入的熟食量換算成生食重量，再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營養(yǎng)素的攝入量。通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，提出營養(yǎng)改善措施。 返回 4 吃鮮魚忌喝酒 酒會減少人體對維生素 D的吸收量。對胃腸、肝、腎等器官均能引起嚴重損害。 5 吃苦 茶葉、苦瓜、苦杏仁、蘑菇等者是天然的抗癌食品。 8 雞精 雞精不是從雞身上提取的，是在味精的基礎上加入助鮮的核甘酸制成的。不宜煮沸，不定在長時間加熱和酸性食物中使用。醬油并不是顏色越深就越好，一般都標注佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標不同。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好，鮮味越濃。 返回 （ 9） 腌漬 （ 10）酸和堿 蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一點醋，可增味，又能防止食物中維生素被破壞，如醋溜白菜，醋蒸豆芽，糖醋藕片。 （ 5）炒 炒菜時要急火快炒，可以大大減少維生素的損失。炸油條會破壞掉維生素，而且加礬是鋁鹽，導致老年癡呆。 2 怎樣搭配副食 （ 1）葷素要搭配好 （ 2）生熟搭配 返回 六、合理烹調(diào) （一）、烹調(diào)的目的和作用 “ 烹 ” 是加熱煮， “ 調(diào) ” 是調(diào)味。 強化效應： 糧食和豆類、粗糧和細糧、豆類和肉類等混合食用比單吃一種食物的營養(yǎng)價值要高得多。晚餐要少吃一些，以吃含脂肪少、易消化的食物為佳。早餐的主食量應在 150200d克之間。③特殊動力作用 2 總氮 平衡 反映了蛋白質(zhì)的攝入量與排泄量的對比關(guān)系，也反映了體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種方法。 （ 6）吃清淡少鹽的膳食 （ 7）如飲酒應限量 （ 8）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物。 “ 酸性體質(zhì) ” 是一種病態(tài)體質(zhì)，易使人產(chǎn)生疲勞、情緒急躁、胃腸悶脹、消化不良、呼吸加快、智力減退等慢性酸中毒現(xiàn)象。 2 日本的飲食結(jié)構(gòu) 日本的飲食結(jié)構(gòu)融合了東西方飲食精華，取長補短 。 （ 5）豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒等起到殺菌、降脂、增加食欲、助消化等多功能。 返回 1 傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的 特點： （ 1）以谷類為主的飲食結(jié)構(gòu)。 ”
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