關(guān)于,中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)(編輯修改稿)
2025-06-22 03:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 陽(yáng)性 ，具有 溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。 食物的“味” 食物的 “ 味 ” ，即是指食物主要味道，概括為 “ 五味 ” ，即： 酸 (澀 )、苦、甘 (淡 )、 辛、咸。 五味的作用為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味較少。五味之外尚有 “ 芳香 ”概念。 不同于藥物 “ 味 ” 的作用方面，尚有：辛味食物 (如辣椒、胡椒 )，苦味食物 (如苦瓜 )，尚有健脾作用；咸味食物 (如魚、蝦、蟹 )，尚有補(bǔ)腎，養(yǎng)血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。至于五味的陰陽(yáng)屬性，則 辛甘屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰 。 食物的“歸經(jīng)” 顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。實(shí)際上這是古人總結(jié)，如 辛味食物 歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物 (如蔥、姜等 )治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀； 甘味食物 歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物 (如紅棗、蜂王漿、山藥等 )治療貧血、體弱癥狀； 酸味食物 歸肝經(jīng)，用酸味食物 (如烏梅、山楂等 )治療肝膽臟腑等方面疾患； 苦味食物 歸心經(jīng)，用苦味食物 (如苦瓜、綠茶等 )治療心火上炎或移熱小腸證； 咸味 食物歸腎經(jīng)，用咸味食物 (如甲魚、海藻等 )治療肝腎不足，消耗性疾患 (如糖尿病等疾患 )。 食物的升浮沉降 一般來(lái)說(shuō)， 質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)?、食味辛甘淡的食物，其屬性為?yáng)，多具有升浮的作用趨向 (如 姜、蒜、花椒等 )，具有發(fā)散、宣通開竅等功效， 如 香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰 ，多具有沉降的作用趨向 (如 杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等 )，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補(bǔ)益等功效， 如 西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。 食物的補(bǔ)瀉 — 般是泛指食物的 補(bǔ)虛 與 瀉實(shí) 兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具有 補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精 等功效；瀉性食物一般分別具有 解表、散熱、開竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血 等功效。根據(jù)統(tǒng)計(jì)瀉性食物多于補(bǔ)性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。 一、飲食的預(yù)防作用 一切有利于維護(hù)正氣、抗御邪氣的措施都能預(yù)防疾?。灰磺袚p害正氣、助長(zhǎng)邪氣的因素都能引起疾病，從而導(dǎo)致早衰和死亡。預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。 人體如缺乏某些食物成分，就會(huì)導(dǎo)致疾病。 例如 除了預(yù)防疾病外，中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。 [例如 ] 除了食物對(duì)人體整體的影響外，有的食物如 大蒜 能殺菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和腸道傳染病等。生山楂、紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。 另外，對(duì)于飲食習(xí)慣和飲食方法在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。 二、飲食的滋養(yǎng)作用 中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀出發(fā)的。它認(rèn)為各種不同的食品分別可以入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。飲食進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的正氣，從而維護(hù)正常的生命活動(dòng)和抗御邪氣(致病因素 )。常用的食補(bǔ)方法，有 平補(bǔ)法、清補(bǔ)法、 溫補(bǔ)法、峻補(bǔ)法 四種。 飲食的延緩衰老作用 中醫(yī)在應(yīng)用飲食調(diào)理進(jìn)行抗衰防老方面，除因時(shí)、因地、因人、因病之不同，做到辨證用膳，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之外，還常注意對(duì) 肺、脾、腎 三臟的調(diào)理。因?yàn)檫@三臟在生命過(guò)程中，特別在機(jī)體與自然界的物質(zhì)交換、新陳代謝過(guò)程中，起著極為重
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