飲食與健康講座ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 鈣與維生素 D缺乏：佝僂病 鈣與維生素 D缺乏：骨質(zhì)疏松 脂溶性維生素 ADEK的毒性 ? 水溶性維生素（ VB、 VC） 攝入過多時(shí)可以從尿中排出體外，不容易發(fā)生攝入量過多而中毒的情況。 ? 脂溶性維生素可以在 肝臟和體脂肪 中儲(chǔ)備，卻很難從尿液中排泄出去，所以懾人過多時(shí)有發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)。 ? 在攝入 正常膳食 時(shí)并不會(huì)發(fā)生中毒，通常只有在大量 攝入 肝臟（是各種維生素和礦物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的貯藏場(chǎng)所） 或維生素增補(bǔ)劑的情況下才會(huì)發(fā)生。（科學(xué)家吃北極熊肝臟中毒事件） 脂溶性維生素 ADEK的參考攝入量 VA： 800ug 700ug 3000ug VD： 5ug 5ug 20ug VE： 14mg 14mg 800mg. VK： 120ug 120ug 無(wú) 上限 第五大營(yíng)養(yǎng)素 水 人體對(duì)水的反應(yīng) 總是滯后于身體的需要。所以要 主動(dòng)飲水，飲水應(yīng) 少量多次 ，不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。最好選擇 白開水 第六大營(yíng)養(yǎng)素 礦物質(zhì) 常量元素：鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫、氯， 微量元素：鐵、鋅、銅、錳、鉬、鉻、碘、硒、氟等。 鈉 ? 生理功能：調(diào)節(jié)血壓。嚴(yán)重缺乏是致命的。（所以鹽業(yè)是國(guó)家控制的） ? 它是膳食中 最容易過量 的元素之一。 ? 食鹽 推薦攝入量為每人每日 6g（含醬油等調(diào)味品中的鹽）。 目前我國(guó)居民人均日攝入量 12g. ? 過多的鹽是促進(jìn) 血壓升高 的重要因素之一。 鈣 ? 缺乏：幼兒得佝僂病，成年人骨質(zhì)疏松，老年人容易骨折。 ? 食物來(lái)源： 天然食物中最好的鈣來(lái)源是 乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。乳制品中含有VD和乳糖，它們都是促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)。 鈣的一些其他生理功能 ?研究發(fā)現(xiàn)，膳食中鈣攝入充足對(duì)血壓控制有益。在 限制鈉 攝入的同時(shí)， 提高 膳食中 鈣 的攝入量，對(duì)控制血壓 最為有效。 鐵 ? 缺乏癥： 缺鐵性貧血 ，是世界上最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一 ? 食物來(lái)源：最佳來(lái)源為富含 血紅素鐵 的動(dòng)物內(nèi)臟和畜禽魚類等。 鋅 ? 鋅的缺乏是引起各國(guó)重視的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題之一 ? 缺乏癥：兒童 生長(zhǎng)發(fā)育 嚴(yán)重遲滯； 食欲 不振、 味覺 異常、 免疫力 下降、 視覺 障礙、 認(rèn)知 功能發(fā)展滯后等等。 ? 食物來(lái)源： 貝類、蝦蟹、內(nèi)臟、肉類、魚類 等最豐富。 一些有益健康的保健成分 ? 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不僅關(guān)注 六大營(yíng)養(yǎng)素的攝入充足 的問題，而且還關(guān)注營(yíng)養(yǎng) 與衰老 以及對(duì)預(yù)防慢性疾病的考慮。下面介紹幾類食物中的保健成分。 ? 薯類：甘薯、山藥、芋頭中均含 粘蛋白 ，對(duì)預(yù)防慢性病有一點(diǎn)作用；甘薯、山藥中所含的脫氫表雄酮類物質(zhì)對(duì) 抗衰老 有一定意義，其中還含有皂苷、多糖等生理活性成分，對(duì)預(yù)防 心臟病、糖尿病 等多種慢性疾病均有益處。 ? 蔬菜：含多種抗氧化成分。如番茄中的 番茄紅素， 綠葉蔬菜中的 葉黃素， 辣椒中的 玉米黃素和辣椒紅素 ，芹菜中的 芹菜素 、洋蔥中的 槲（ hu)皮素，紫色、黑色蔬菜中的 花青素 等等。 營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)，蔬菜的攝入量與心血管疾病、心臟病和多種癌癥的危險(xiǎn)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。 ? 水果： 有機(jī)酸， 如檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和抗壞血酸等，具有開胃、促進(jìn)消化和 促進(jìn)多種礦物質(zhì)吸收的作用。 酚類物質(zhì) ，如黃酮類物質(zhì)，它的攝入量與 心血管疾病 的死亡率之間有著肯定的負(fù)相關(guān)關(guān)系。 ? 水產(chǎn)品： 富含 ?；撬岷?DHA，能夠促進(jìn)胎兒和嬰兒大腦發(fā)育、防止動(dòng)脈硬化、維持血壓、保護(hù)視力； ? 豆類：大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等。如黃豆、黑豆等大豆中的 大豆異黃酮 具有抗氧化作用，對(duì)于預(yù)防婦女絕經(jīng)期的骨質(zhì)疏松和不適感覺，以及對(duì)預(yù)防心血管疾病、乳腺癌和前列腺癌均有益處。 第二部分 平衡膳食和食譜設(shè)計(jì) Balanced Diet 膳食寶塔：健康膳食之框架 第一層 谷類 250400克 第二次 蔬菜： 300500克 水果： 200400克 第三次 魚蝦類： 50100克
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