火鍋市場營銷方案(編輯修改稿)
2025-05-31 12:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 餐飲企業(yè)出臺了30條扶持政策。有了政策扶持，重慶餐飲業(yè)必將進一步發(fā)展，但餐飲業(yè)中火鍋受益相對小，這些餐飲是與火鍋市場正面爭奪最激烈的競爭對手，大大壓縮了火鍋行業(yè)的生存空間。（2）學(xué)校內(nèi)部食堂競爭重慶有數(shù)量眾多的教育機構(gòu)，大量的學(xué)生因為種種原因選擇在學(xué)校食堂就餐消費，學(xué)校內(nèi)部食堂對于火鍋市場形成了巨大的競爭。全市常住人口中，具有大學(xué)（指大專以上）程度的約有60萬人；具有高中（含中專）程度的約50萬人；具有初中程度的有約70萬左右；具有小學(xué)程度的有約180萬左右（以上各種受教育程度的人包括各類學(xué)校的畢業(yè)生和在校生。這些數(shù)量巨大的學(xué)生都是火鍋行業(yè)重要的目標(biāo)群體，但是，各類學(xué)生和教育工作者的餐飲重心偏向于學(xué)校的食堂，大大壓縮了火鍋行業(yè)的市場。(3)其他競爭①重慶有很多超市，除此之外還有數(shù)量眾多的零售店、小賣部等，這些地方都能提供各種食品和零食，無形中就擠壓了火鍋的消費市場。②重慶的街頭巷尾都有數(shù)不清的各類小吃和零食攤點，許多消費者對此情有獨鐘，進一步擠占了消費者的胃部空間和火鍋行業(yè)的市場空間。③私家廚房的競爭。重慶生活節(jié)奏較慢，居民時間相對寬裕且生活方式偏于居家，居民有時間選擇區(qū)在家做飯，使得火鍋的消費市場相對于主城區(qū)較小。(二)、競爭者目標(biāo)戰(zhàn)略判定競爭者最終的目標(biāo)當(dāng)然是追逐利潤。但是每個行業(yè)和經(jīng)營者對短期利潤和長期利潤的重視程度不同，對利潤的滿意水平的看法也不同。具體的戰(zhàn)略目標(biāo)多種多樣，每個企業(yè)有不同的側(cè)重點和目標(biāo)組合，競爭者的目標(biāo)由多種因素決定，包括企業(yè)的規(guī)模、歷史、經(jīng)營管理狀況、經(jīng)濟狀況等。1火鍋以外的其他餐飲形式追求的目標(biāo)為獲利能力?；疱伒母偁帉κ侄嘣诓惋嫎I(yè)，餐飲業(yè)大多追求利潤“最大化”目標(biāo)，不達(dá)最大，決不罷休。2數(shù)量眾多的教育機構(gòu)內(nèi)部餐飲系統(tǒng)追求的目標(biāo)多是市場占有率。就以高校來說，數(shù)據(jù)顯示，重慶市高等院校數(shù)量已增加到67所；在校生數(shù)量增加到76萬余人。重慶高等教育發(fā)展到2015年還要再上一個新臺階：在校生規(guī)模要達(dá)到100余萬人，高等教育毛入學(xué)率要達(dá)到40%。如此多的學(xué)生是一個巨大的市場，學(xué)校食堂在這方面追求的多數(shù)是盡其所能提高學(xué)生在食堂的消費比例。(三)、競爭者實力反應(yīng)評估從整個重慶火鍋市場的格局來看，市場競爭比較殘酷，僅僅正式經(jīng)營且達(dá)到一定規(guī)模的火鍋店就達(dá)30000多家，火鍋企業(yè)的數(shù)量過剩讓的火鍋市場面臨著重新洗牌的可能，一些沒有規(guī)模、資金、管理和品牌優(yōu)勢的企業(yè)將會舉步維艱。很多餐飲企業(yè)和個體戶受各方面條件的約束普遍都沒有特色和穩(wěn)定的口味及規(guī)范服務(wù)，沒有一套完整的經(jīng)營模式，缺乏行之有效的營銷策略，簡單的靠打折、送券等一些常規(guī)的營銷措施來硬拼，其結(jié)果肯定是既傷害了競爭對手同時也傷害了自己，惡性競爭也不利于火鍋行業(yè)的發(fā)展和壯大此外京津地區(qū)的肥牛為代表的涮鍋，內(nèi)蒙地區(qū)肥羊為代表的燙鍋和東南沿海各類魚鮮為代表的撈鍋等等火鍋在發(fā)展方面都相對科學(xué)合理并且出現(xiàn)了不是全國連鎖的大型餐飲企業(yè)，這些都在沖擊著的重慶火鍋的地位。(四)、進攻與回避對象選擇在經(jīng)濟危機的環(huán)境下，大眾餐飲業(yè)的發(fā)展比較平穩(wěn)，人均消費僅幾十塊錢的火鍋自認(rèn)是受金融危機影響很小。但是餐飲業(yè)同時也是起步低，競爭者繁多的行業(yè)。想要做出特色的品牌，自然是需要花費更多的腦子。在火鍋行業(yè)中有很多競爭力較強的企業(yè)，如北方火鍋系列的小肥羊、留一手、東南沿海系列的澳門豆撈魚等火鍋認(rèn)知度高，這些應(yīng)該是重慶火鍋的進攻對象回避對象，只有以這些成功的經(jīng)營企業(yè)作為對手重慶火鍋才能精益求精不斷發(fā)展。其他小型麻辣燙店日益增多，各餐飲店將采取措施，分流大量客戶面對經(jīng)濟危機的蔓延，各餐飲店即將出臺的爭奪客源的各種靈活對策，其價格低的優(yōu)勢分流很大一部分消費者，而這些類型發(fā)展欠佳的餐飲經(jīng)營者都是合適的回避對象。四．火鍋宏觀營銷環(huán)境調(diào)查宏觀營銷環(huán)境指對企業(yè)營銷活動造成市場機會和環(huán)境威脅的主要社會力量。 分析宏觀營銷環(huán)境的目的在于更好的認(rèn)識環(huán)境，通過企業(yè)營銷努力來適應(yīng)社會環(huán)境及變化，達(dá)到企業(yè)營銷目標(biāo)。宏觀營銷環(huán)境的因素包括人口環(huán)境分析 、經(jīng)濟環(huán)境分析 、社會文化環(huán)境分析 、自然環(huán)境分析 、科技環(huán)境分析。我們小組針對重慶市永川區(qū)的火鍋市場營銷環(huán)境做了仔細(xì)的調(diào)查，下面是我們調(diào)查的結(jié)果與分析。㈠.人口環(huán)境人口是市場的第一要素。人口數(shù)量直接決定市場規(guī)模和潛在容量，人口的性別、年齡、民族、婚姻狀況、職業(yè)、居住分布等也對市場格局產(chǎn)生著深刻影響，從而影響著企業(yè)的營銷活動。企業(yè)應(yīng)重視對人口環(huán)境的研究，密切關(guān)注人口特性及其發(fā)展動向，及時地調(diào)整營銷策略以適應(yīng)人口環(huán)境的變化。，比上年增加25萬人。%。，，，%、%、%、%%。人口數(shù)量龐大而且城鎮(zhèn)人口比例也很高，使得火鍋擁有了很大的市場，潛力巨大。㈡.經(jīng)濟環(huán)境 收入因素是構(gòu)成市場的重要因素，甚至是更為重要的因素。因為市場規(guī)模的大小，歸根結(jié)底取決于消費者的購買力大小，而消費者的購買力取決于他們收入的多少。企業(yè)必須從市場營銷的角度來研究消費者收入，通常從以下四個方面進行分析。1．國民生產(chǎn)總值初步核算，%。其中，%；，%；，%。::。，%，%。圖1 2009－2013年地區(qū)生產(chǎn)總值及其增長速度單位：億元、％，%，%；，%，%；，%，%；，%，%；，%，%。元，%。按常住人口計算，全年人均地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)到42795元，%。%，%。%。%。%。%。圖22013年城市居民消費價格月度漲跌幅度單位：％表1 2013年城市居民消費價格比上年漲跌幅度指 標(biāo)比上年增長%城市居民消費價格食 品煙 酒衣 著家庭設(shè)備用品及維修服務(wù)醫(yī)療保健及個人用品交通和通信娛樂教育文化用品及服務(wù)居1
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1