營(yíng)銷策劃方案-川菜館(編輯修改稿)
2025-05-30 12:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3．3．1 產(chǎn)品策略為目標(biāo)市場(chǎng)開發(fā)合適的產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。烹飪高品質(zhì)、大眾消費(fèi)者都能夠買得起、用得起的產(chǎn)品。經(jīng)常推出新產(chǎn)品，新菜式，滿足顧客的新鮮感。注意培養(yǎng)特定菜肴的忠誠(chéng)顧客 。1．菜式整合。川菜館打造粵菜與川菜整合菜式，比如推出具有川菜風(fēng)味的湯等，畢竟川菜館開在廣東，應(yīng)該把川菜和粵菜，把廣東人的習(xí)慣帶進(jìn)川菜館的菜式里面，以吸引更多的不太能吃辣的廣東客戶。2．菜量。量太大了，人多還好，但是就兩三個(gè)人就明顯吃不完，可以分為不同的規(guī)格，比如酸菜魚有大腕，中碗，小碗，這樣不僅是為顧客著想，也不會(huì)那么浪費(fèi)。3．應(yīng)增加更多的川式菜，特別是代表當(dāng)?shù)靥厣某雒?。可以嘗試延伸其產(chǎn)品線，不只是局限于川菜，還要做四川特色的酸辣粉，火鍋等等，只要是圍繞四川特色的主題就行。對(duì)招牌菜肴要精益求精，保持自身優(yōu)勢(shì)。川菜館根據(jù)季節(jié)，使用不同的季節(jié)口味，創(chuàng)造不同季節(jié)的不同菜式，讓客戶在不同的季節(jié)可以吃到適合的菜，也對(duì)客戶的身體健康有很大幫助，也滿足客戶對(duì)食物健康的要求。菜單應(yīng)該更精致些,比如菜做出花樣來,川菜館每次為顧客端出去的是菜,僅是菜里面做不出花樣,沒有什么美觀,要知道咱們大學(xué)生基本上能夠解決溫飽,去外面吃東西，如果菜做得不美觀會(huì)覺得很掉價(jià)的，應(yīng)從產(chǎn)品“包裝”上動(dòng)手，使產(chǎn)品色香味俱全。4．捆綁銷售。對(duì)于剛推出的菜可采取與招牌菜捆綁銷售的政策。把好原材料的關(guān)，從根本來保障產(chǎn)品的品質(zhì)。5．推出美容系列菜式。川菜自古以來讓許多辣妹子皮膚越吃越好，所有我覺得美容系列菜式從女性角度考慮，更有利于開拓女性市場(chǎng)，美容湯、美容菜、美容羹等菜式，相信能吸引更多愛美女士。6．口味與香味組合。用香料對(duì)菜進(jìn)行除味除理,用綠色菜進(jìn)行美觀處理,在菜的周邊放置香料,香料包括能吃的與不能吃的。用綠色裝飾菜，這樣的綠色可以選擇干凈的形狀各異的樹葉,可以是一顆小草,或者是一朵花。多注意競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，便于自己在產(chǎn)品上作出調(diào)整。3．3．2 定價(jià)策略1）分檔定價(jià)。既要有高價(jià)定的,價(jià)格定為15元以下為宜，不應(yīng)該太高,也千萬別將川菜館做成像速食店一樣即56元。在節(jié)假日可采取打折優(yōu)惠。明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客吃得放心，吃得開心。2）滲透定價(jià)。對(duì)青菜這些配菜要進(jìn)行滲透定價(jià)，因?yàn)檫@類的是屬于大眾產(chǎn)品?？筛鶕?jù)季節(jié)來調(diào)節(jié)菜品的價(jià)格。對(duì)熟客、常客實(shí)行VIP制度。每類菜種可以再細(xì)分，如酸菜魚大碗有大碗的價(jià)格，中碗的有中碗的價(jià)格，小碗有小碗的價(jià)格，讓消費(fèi)者有更多的選擇。而對(duì)于那些四川當(dāng)?shù)靥厣恼信撇嘶蚴澄?，可以在消費(fèi)者能接受的范圍內(nèi)定價(jià)稍高點(diǎn)，不會(huì)影響競(jìng)爭(zhēng)力，而且提升了館內(nèi)形象。3）對(duì)新推出的菜肴品種實(shí)行首月優(yōu)惠政策。4）按功能分區(qū)進(jìn)行定價(jià)。比如,情侶套餐定價(jià),特色小吃定價(jià),這個(gè)價(jià)格應(yīng)該便宜。有濃情意趣套餐,制造過程不復(fù)雜,成本不高的這些小吃了,理應(yīng)該便宜,反之,應(yīng)該走高端路線。對(duì)新客實(shí)行首次優(yōu)惠政策。可以采用一些產(chǎn)品組合定價(jià)的方法，比如酸菜魚與青菜搭配價(jià)格會(huì)優(yōu)惠點(diǎn)，單獨(dú)的酸菜魚是28，青菜12，組合的就36，給消費(fèi)者一種實(shí)惠感，同時(shí)又可以搭配地銷售我們產(chǎn)品，何樂而不為？5）忠誠(chéng)定價(jià)。時(shí)常來吃飯的老主顧,可以打折,像1折到9折不等。如果顧客點(diǎn)超過一定數(shù)目的菜，可實(shí)行數(shù)量?jī)r(jià)格折扣。開辦團(tuán)吃卡，團(tuán)吃價(jià)錢優(yōu)惠業(yè)務(wù)，增加宣傳，鼓勵(lì)群體消費(fèi)。6）環(huán)保定價(jià)。即盡可能地做到環(huán)保,可用可不用的做到盡量不用,以減少可能對(duì)環(huán)境造成的傷害,這樣會(huì)減少這個(gè)菜本來可以有的特色,但卻是環(huán)保的,可以除低成本壓低價(jià)格,可以為環(huán)保人士接受。3．3．3 渠道策略采用直銷和分銷相結(jié)合的渠道策略。既可以到店內(nèi)就餐,也可以外買。店內(nèi)一般是就餐時(shí)間，做菜高峰期,外送就可以將做菜時(shí)間稍微提前些,比如,制定一個(gè)集中訂餐,集中送餐時(shí)間。外送的可以開摩托車，節(jié)省時(shí)間讓顧客滿意,又會(huì)提高效率?？蛇M(jìn)行電話預(yù)訂?？筛糜螆F(tuán)聯(lián)系，通過旅游代理商或經(jīng)銷商———消費(fèi)者?？缮暾?qǐng)?jiān)谖覀儗W(xué)校飯?zhí)玫拇翱谠鎏泶ú损^做的川菜窗口。與婚紗店等聯(lián)合，讓更多的新婚人士，特別是川人士或者是愛吃川菜的新婚人士，來到本飯店訂餐，給他們舉行一個(gè)特殊的麻辣婚禮，預(yù)祝他們生活像麻辣燙一樣，紅紅火火。在學(xué)校正門等進(jìn)行布點(diǎn)。個(gè)體辦法是制作一個(gè)精美的具有保溫功能的儲(chǔ)物柜,設(shè)立工作人員,讓工作人員進(jìn)行售賣,如果缺貨就直接呼叫總店,讓配送員配送。在本店設(shè)立的食譜區(qū)進(jìn)行售賣,食譜區(qū)負(fù)責(zé)接等學(xué)生的電話訂餐(不能夠在此就餐),并及時(shí)送達(dá)?？芍谱髁鲃?dòng)餐車，增加銷量。給工地或者廠里工人進(jìn)行集體訂餐，這就需要有專門的人員聯(lián)系相關(guān)的企業(yè)，讓他們來店里集體訂餐，進(jìn)行集體營(yíng)業(yè)銷售，增加更多的收入。畢業(yè)套餐，每逢中學(xué)、大學(xué)等畢業(yè)，同學(xué)們總喜歡一群一群去消費(fèi)，來慶祝畢
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