開業(yè)營銷策劃方案(編輯修改稿)
2025-06-10 02:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 費(fèi)者通常是46位就餐，%的消費(fèi)者通常是6位以上就餐。根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究，“百花食府”將消費(fèi)人群定位如下： 從年齡來看：30—55歲為主群體 從消費(fèi)力來看：月收入4000元以上的各種職業(yè)的人士為主流。 從動機(jī)來看：酒樓各方面綜合因素符合客人的身份、面子消費(fèi)為多。 從品位來看：對健康理念有認(rèn)同感的中產(chǎn)階層中具有中高品味的人群為主流。根據(jù)綜上所述，“食府”制定具有自己特色的產(chǎn)品線?！笆掣钡漠a(chǎn)品概念就是菜品、服務(wù)和環(huán)境的總和。六、菜品 菜品戰(zhàn)略：“老在原汁原味、新在發(fā)展創(chuàng)新的”戰(zhàn)略。傳統(tǒng)菜地道做；特色菜精細(xì)做；創(chuàng)新菜花式做。 菜品戰(zhàn)術(shù)A、 “百花食府”經(jīng)營方向：適合信陽本地口味的粵菜類菜品，另外也兼營30%的本地菜。B、 “食府”的粵菜特點(diǎn)是：新鮮、美味、營養(yǎng)、健康，不僅注重色、香、味，更加注重型、意、養(yǎng)。C、 菜的份量適中：因現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念均已超前，很少有人愿意浪費(fèi)，所以菜品無論大、中、例盤份量都要適中，上菜時派專人作為菜品最后一道質(zhì)量把關(guān)員把好質(zhì)量、份量關(guān)。D、 多種口味并存：為滿足多種消費(fèi)者的要求，一定要多種口味并存，按南甜、北咸、東辣、西酸的原則按30％的比例配比。E、 菜名古今結(jié)合：菜名原則上來源于中國文化中的典故，但更要體現(xiàn)現(xiàn)代文明，要與品牌、健康理念聯(lián)系緊密，與文化氛圍和主題相扣。F、 統(tǒng)一盛器：盛器總體色調(diào)要統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，材料上可根據(jù)菜的品種的不同而改變，如玻璃器皿、竹或木制的器皿、銀器等。G、 統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)食譜：按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)食譜制作每一道菜品。七、服務(wù)據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查：絕大多數(shù)的消費(fèi)者對服務(wù)的特色尤其注重，15%的消費(fèi)者認(rèn)為服務(wù)員選年輕漂亮的；32%的人認(rèn)為要行鞠躬禮；%的人認(rèn)為要專為兒童設(shè)計服務(wù)；24%的人認(rèn)為服務(wù)員要記住顧客的名字……等等。服務(wù)戰(zhàn)略A、廳房—－VIP級個性化服務(wù)；B、大廳—－熟客式有人情味的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；以上兩種服務(wù)都要參照“中樂百花管理流程暨培訓(xùn)規(guī)范”嚴(yán)格執(zhí)行。服務(wù)戰(zhàn)術(shù)按如下服務(wù)環(huán)節(jié)接待好來到“百花食府”的賓客。A、 迎賓員：挑選青春靚麗的咨客給客人迎來送往，遞發(fā)名片，噓寒問暖，另外路過大廳一定要看到醒目的會員制登記服務(wù)。B、 落座后：先上“百花食府”特制涼茶，同時送上“百花食府”的期刊“健康指南”供客人閱讀。C、 點(diǎn)菜時：點(diǎn)菜人員不是一個推銷員，而是一個營養(yǎng)師，全面介紹每個菜的口味、特色、典故 ，并及時告知客人菜品的多少避免浪費(fèi)。D、 上菜時：服務(wù)員要及時報出菜名，對一些特色菜要簡要地說一下這個菜的口味、特色、典故。 E、 用餐后：客人如果是第一次到來，一定要發(fā)展成為貴賓卡會員，最好成為儲值卡會員。一定要將客人送到大門口并歡迎下次光臨。F、 記名服務(wù)：客人第二次到來服務(wù)員要知道客人的姓氏或名字，給客人一種充滿人情味和家的感覺。G、 VIP級服務(wù)：VIP包間的服務(wù)氛圍一定要把顧客奉為上賓，提供個性化服務(wù)。H、 電視：要有循環(huán)播放精心拍攝的“中樂百花”的專題片，讓顧客滿眼“百花食府”，時時接受了解，加深印象。I、 網(wǎng)絡(luò)：房間內(nèi)設(shè)無線上網(wǎng)系統(tǒng)，讓貴賓們可以享受網(wǎng)絡(luò)的暢游。J、 透明區(qū)：在自助選菜區(qū)廚師的操作要透明，要讓顧客一目了然，讓顧客對廚師的精湛技藝也一飽眼福。K、 洗手間：是最能體現(xiàn)酒樓檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的地方，所以一定要做得非常整潔到位，在客人高峰期有專人值守，使客人沒有一絲不適。L、 燈光：總體上要明亮、柔和，以暖色光源為主，避免直射光，藝術(shù)感強(qiáng)。M、 背景音樂：用薩克斯、鋼琴、古箏、排箏等悠揚(yáng)飄逸有穿透力的音樂，既不吵
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