蛋白質(zhì)的功能ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 06:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用率（ utilization) 幾種食物蛋白質(zhì)的消化率 (%) 食物 真消化率 食物 真消化率 食物 真消化率 雞 蛋 牛 奶 肉、魚 玉 米 97177。 3 95177。 3 94177。 3 85177。 6 大米 面粉 (精致 ) 燕麥 小米 88177。 4 96177。 4 86177。 7 79 大豆粉 菜豆 花生醬 中國混合膳 87177。 7 78 88 96 摘自 WHO Technical Report Series 724, 第 119頁， 1985年。 真消化率 (true digestibility) 食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 蛋白質(zhì)真消化率 (%)＝ 100 食物氮 表觀消化率 (apparent digestibility) 食物氮－糞氮 蛋白質(zhì)表觀消化率 (%)＝ 100 食物氮 蛋白質(zhì)利用率 ★ 生物價 (biological value， BV) ★ 蛋白質(zhì)凈利用率 ( protein utilization， NPU) ★ 蛋白質(zhì)功效比值 (protein effciency ratio， PER) ★ 氨基酸評分 (amino acid score， AAS) 相對蛋白質(zhì)值 (relative protein value， RPV) 凈蛋白質(zhì)比值 ( protein ratio， NPR) 氮平衡指數(shù) (nitrogen balance index， NBI) 生物價 (biological value， BV)： 是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用程度的指標。 儲留氮 生物價 ＝ 100 吸收氮 吸收氮 =食物氮－ (糞氮－糞代謝氮 ) 儲留氮 =吸收氮－ (尿氮－尿內(nèi)源性氮 ) 蛋白質(zhì)凈利用率 ( protein utilization，NPU)： 是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機體利用的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。
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