【文章內容簡介】 游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經驗的企業(yè)界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。（4）深化教學方法改革 突出學生主體地位知識傳授給學生,廢除注入式的滿堂灌,推行互動式,研討式,調動學生的主動性,積極性,不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力,由傳授知識為主轉向培養(yǎng)學生的學習能力為主,加強學生學習方法的教育與能力的訓練,使學生通過教學不僅能掌握系統(tǒng)的酒店知識,如多媒體教學法,講授法,討論法,案例分析法,專題研究法,模擬課,社會實踐等.（5）加強學習能力培養(yǎng)，提高學生綜合素質培養(yǎng)學生的綜合素質,使之具備良好的職業(yè)意識,扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能,這樣的學生才能夠有條件在酒店中充分施展才能。要積極引導學生樹立正確的職業(yè)道德意識,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神,良好的心理素質,增強服務意識,注意儀容儀表,說話文明禮貌,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。針對酒店專業(yè)學生到酒店,餐飲企業(yè)實習時受了委屈,怨聲連連,以及大學生跳槽頻繁等現象,要在學生顯能開發(fā)的基礎上,加強潛能的開發(fā)。酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務性行業(yè),態(tài)度,人際技巧,情緒控制等非智力因素比單純的知識和技能更重要。教師在平時授課中要有意識的對學生進行反復的心理訓練,不斷提高他們控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協調的能力、忍耐力及自我安慰的能力。3. 酒店管理專業(yè)師資與實訓條件配置建議加強師資隊伍建設,改善師資隊伍結構。教師必須具有酒店經歷，考取相應的職業(yè)資格證書。充分利用校外實習基地資源,鼓勵教師利用業(yè)余時間參加相關酒店的管理工作，增強教師的酒店管理經歷,提高管理能力和素質，提高教師的實踐能力?，F在我們的實訓基地建成以后應該能夠滿足教學要求。 第二部分．酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學標準一、職業(yè)與崗位分析（一）人才需求分析隨著我國市場經濟結構的不斷調整，第三產業(yè)特別是旅游餐飲服務業(yè)在國民經濟中所占的比重越來越大。在改革開放后短短20年的時間里，中國酒店業(yè)經歷了80年代的起步，90年代的起飛，一點點壯大起來。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產原值的40％以上。直接從業(yè)人員約140萬人，分別占到全國旅游業(yè)直接和間接從業(yè)人員總數的21％和5％。可以說，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務業(yè)中最具有活力和潛力的新興產業(yè)。黨的十六屆五中全會通過的《中共中央關于制定國門經濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃建議》明確指出：“繼續(xù)發(fā)揮經濟特區(qū)、上海浦東新區(qū)的作用，推進天津濱海新區(qū)等條件較好地區(qū)的開發(fā)開放，帶動區(qū)域經濟發(fā)展。”據統(tǒng)計，“十..五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內旅游接待人數增至5100萬人，旅游收入增至550億元，%%。天津旅游業(yè)已日益發(fā)展成為本市服務業(yè)的一個新型優(yōu)勢產業(yè)，并將成為中國北方濱海旅游名城。據悉，保稅區(qū)僅五星級酒店將達到8家。由此可以看出對酒店服務與管理人員的需求將是巨大的，這也為“酒店管理”專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。（注意不要與前面重復，無人才需求數量分析）（二）職業(yè)崗位分析1．本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類星級酒店、高級餐館、西餐廳、咖啡店、旅行社、健身娛樂場所、高級商業(yè)服務等。2．畢業(yè)生可從事的崗位：①前廳服務；②中、西餐飲服務；③客房服務；④康體娛樂服務；⑤旅游社接待服務；⑥高級商業(yè)服務；⑦市場部銷售；⑧人力資源部管理等。（三）學制與招生對象學制三年；招生對象：普通高中畢業(yè)生，普通中專、職業(yè)高中、技工學校畢業(yè)生。（四）專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位培養(yǎng)具有酒店服務行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務能力與技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務與管理工作的，熟知酒店服務標準的，可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質技能型專門人才。（五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質量標準校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質量標準。酒店管理專業(yè)根據畢業(yè)生面向的工作崗位和工作領域所需的知識、能力和素質要求，確定畢業(yè)生應具有的人才規(guī)格和質量標準。本專業(yè)學生必須修滿140學分。1．知識結構酒店管理類專業(yè)的培養(yǎng)要把知識結構的重心放在基礎知識、基本原理上。加強基礎是應對多變社會環(huán)境的一種重要策略?；A知識是本源性知識，抓住了事物的共性，可以舉一反三。一個人只有在工作和生活中憑借其在學習活動中獲得的基礎和自學能力，不斷擴展自己的知識面，優(yōu)化、更新自己的知識，才可能適應社會。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)既要重基礎，也要重專業(yè)，二者比例要適度，不能僅強調專業(yè)性、技術性而忽視基礎性?；A課的定位要準確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎課的定位要真正體現其基礎性，要使基礎知識與專業(yè)知識相融合，內化為學生的能力。酒店管理類專業(yè)所需要的綜合不是簡單的疊加，而是一種整合，使學科之間相互滲透，形成整體性概念，真正起到1+12的效果。在酒店管理類專業(yè)知識綜合化方面，一是注意學科知識間的滲透與綜合，重視知識與實用性的溝通、轉化，在高新技術的教學應用實踐中體會知識綜合化的魅力，使學生學會用綜合化知識解決專業(yè)性、技術性管理問題。二是注意人文教育與科學教育的滲透與遷移。要在科學教育中滲透人文思想，促進人文教育與科學教育的自然融合。2．能力結構① 獲取知識能力的培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)在獲取知識能力的培養(yǎng)方面，提倡教師主導與學生自學并重，充分發(fā)揮學生學習的主動性、能動性。在課程設置上，以學習者為中心，在教學中充分體現教師主導和學生主體作用，使學生實現從學會到會學的飛躍。同時，要在學習中構建整體知識網絡，注重知識的形成過程和知識的實用價值。這樣有助于改善學生的智能素質，特別是有助于獲取知識與促進知識更新，為學生的不斷發(fā)展和終身學習打下基礎。② 運用知識能力的培養(yǎng)運用知識的能力指人在社會實踐活動中運用所學到的知識去分析問題、解決問題的能力，特別是由此遷移到其他情景中分析、解決問題的能力。運用知識的能力與學習知識的能力的核心都是思維，但運用知識的能力偏重于活動，體現智力與能力的結合。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)運用知識的能力的關鍵，是讓學生參加實踐活動，真正發(fā)揮實踐教學的功能。要針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，讓學生用基礎理論、基礎知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現知識與能力的融合。③創(chuàng)新能力的培養(yǎng)酒店管理類人才培養(yǎng)既重視向學生傳授知識、技術，又重視學生職業(yè)素質、職業(yè)能力的培養(yǎng)，強調發(fā)展學生的個性和挖掘創(chuàng)造潛能，鼓勵學生標新立異。同時，它強調企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力，重要的是開展主體性教育和個性教育，鼓勵學生以發(fā)展的觀點看問題，敢于突破常規(guī)和定式。當務之急是改革教學方法，變學生被動接受為主動探求，把學生的主動性、能動性放在首位；變教學中整齊劃一為張揚個性，允許學生轉系、轉專業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測試與技能測試相結合的制度，重點考核學生運用知識解決問題的能力；加強實訓基地建設，開放實驗室，營造創(chuàng)新氛圍。④職業(yè)能力的培養(yǎng)職業(yè)能力是指個體履行崗位職責，承擔本職工作，完成各項任務的能力。目前，我國的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，酒店管理類人才教育在培養(yǎng)人才時，必須創(chuàng)設職業(yè)崗位環(huán)境，對學生進行方店行業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等方面的教育，使學生畢業(yè)后能及時進入角色。3．素質結構①社會適應能力培養(yǎng)：酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學生的社會適應能力時，應充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。②心理素質培養(yǎng)心理素質是人的所有素質中最容易產生危機的那一部分。心理素質包括認知素質、情感素質、意志素質與個性素質。在這些素質中，認知素質影響人的智力發(fā)展水平、思維水平，情感素質、意志素質影響個人的成就動機、情緒的管理水平，個性素質影響人的氣質和人格特征。人的心理素質一旦潛藏危機，就會對個體的發(fā)展產生影響，甚至造成難以預料的后果。在國內由于酒店管理類人才培養(yǎng)開展的時間不長，社會的認可度不夠，學生中的一部分人難免存在一些心理問題。因此，學校在培養(yǎng)學生的心理素質方面更應該加大力度。一要培養(yǎng)學生成就動機，使學生懂得人人都可能成功；二要創(chuàng)造運用良好的氛圍，促使學生構造積極、適當的自我意象，引導學生正確認識自我，找準定位，不斷塑造自我；三要培養(yǎng)學生的情緒控制能力，實行以性格培養(yǎng)性格，用情感培育情感，以情緒感染情緒，用情操喚起情操。二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計與構建（一）人才培養(yǎng)方案的設計從酒店行動領域找出酒店專業(yè)學生應完成的工作任務，從這些工作任務中篩選出典型工作任務，再找出具有教學價值的典型工作任務，進行課程開發(fā)，并形成課程體系（如圖21所示）。本專業(yè)學習領域設計是以專業(yè)所對應的酒店行動領域為基礎，以學生就業(yè)崗位為依據構建課程；以職業(yè)目標為依據確定學習目標；以工作任務、工作過程為依據組合序化學習內容；以職業(yè)標準、工作規(guī)范為依據確定考核目標；以工作環(huán)境為參照，設計教學環(huán)境。這種設計思路體現了“行業(yè)導向、項目載體、任務驅動、能力核心”的高職教育教學模式，從形式到內容無不與工作領域緊密聯系，它使每一教學環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣（如圖22所示）。在與天津泰達萬麗、濱江萬麗、濱海假日酒店等用人單位和歷屆畢業(yè)生進行研討和交流的基礎上，對人才培養(yǎng)方案作了進一步的充實、修改和完善的同時，對《酒店餐飲服務技能》、《酒店員工管理實務》、《酒店前廳服務技能》、《酒店康體服務技能》、《宴會策劃與服務》、《酒店客房服務技能》、《酒店酒水服務技能》等7門專業(yè)核心課程進行了“任務驅動”的教學做一體的課程標準制定、課程整體設計和單元設計（如圖23所示）。圖21 酒店專業(yè)基于工作過程課程開發(fā)流程人才培養(yǎng)方案的設計過程一般工作任務典型工作任務 具有教育價值的典型工作任務行動領域（工作任務） 1． 職業(yè)能力訓練課程2． 職業(yè)素質課程3． 職業(yè)拓展課程4． 通識課程 學習領域（課程體系） 教學做一體職業(yè)資格證書 第二課堂頂崗實習學習情境（實現形式）1．師資隊伍2．教學設備3. 制度建設保障因素(教學條件) 圖22 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計流程酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)圖23 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)流程根據行業(yè)對人才的需求，我們采取了“旺入淡出工學交替的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學期在校學習基本素質課、酒店職業(yè)素質課和部分酒店職業(yè)技能課，使學生具備初步酒店服務技能；第三學期和暑假的小學期進行半年的專業(yè)頂崗實習，使學生達到酒店準服務員的標準；第四、五學期學習余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學生具有一定的酒店各項管理知識；第六學期和寒假的小學期進行半年的就業(yè)頂崗實習和綜合考核。已有的五種實習形式包括：參觀實習、臨時援助、專業(yè)實習、就業(yè)實習、海外實習。這樣的培養(yǎng)模式不但使實踐教學與理論教學的學時比達到1：1，而且根據酒店行業(yè)季節(jié)性強的特點，實現了真正的旺入淡出工學交替(如圖24所示)。第一學期第二學期第三學期第四學期第五學期第六學期暑假寒假 學校學習企業(yè)實習在校學習企業(yè)實習基本素質課酒店職業(yè)素質課酒店職業(yè)技能課就業(yè)頂崗實習酒店專業(yè)實習職業(yè)能力訓練課職業(yè)素質課職業(yè)能力拓展課“旺入淡出，工學交替”人才培養(yǎng)模式圖24 “旺入淡出，工學交替”人才培養(yǎng)模式（二）職業(yè)能力課程的系統(tǒng)化設計在以學生實踐能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)能力課程設置方面，突出系統(tǒng)化設計，即根據不同年級學生培養(yǎng)的不同要求，按認知實習、基礎技能訓練、專業(yè)技能訓練、職業(yè)綜合能力訓練四個階梯循序漸進安排實踐教學，并將其列入教學計劃。我們還改革實訓教學，突出教學做一體，盡可能做到教學的“真”與“實”：“真”是指以場景模擬、項目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實”是指以實際動手、實際操作、頂崗工作全過程訓練為“實”，以使學生獲得真實的綜合訓練。我們還制訂了實踐教學質量的控制與評估。這些使實踐能力的培養(yǎng)通過實踐課程的設置得到了體現（如圖25所示）。第一學期第二學期第三學期第四學期第五學期第六學期暑假寒假 形成酒店基本服務技能； 考取前臺、餐飲、客房等崗位 中級職業(yè)資格證書 鞏固崗位服務技能； 達到酒店準服務員標準 培養(yǎng)專項管理能力； 適應職業(yè)可持續(xù)發(fā)展需要 提高綜合服務能力； 實現就業(yè)崗位“零對接”酒店服務禮儀酒店運作流程形體訓練餐飲服務技能前臺服務技能客房服務技能康體服務技能酒水服務技能就業(yè)頂崗實習酒店專業(yè)實習宴會策劃與服務酒店員工管理實務酒店產品營銷酒店財務管理酒店基礎服務日語會話酒店基礎服務韓語會話旅游法規(guī)實務酒店管理信息系統(tǒng)旅游心理與習俗大型活動策