糖類脂類蛋白質(zhì)ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-29 08:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 質(zhì)或多肽鏈的生物活性消失。 如：胰島素的二硫鍵破壞后失去生物活性。 二硫鍵越多，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定。 C CH NH2 CH2 O N H CH R2 C O N H CH CH2 COOH S H S H 3．一級(jí)結(jié)構(gòu)的組成： 肽鏈中氨基酸的數(shù)目、種類和排列順序 多肽鏈的數(shù)目 鏈內(nèi)或鏈間二硫鍵的數(shù)目和位置等。 最新提法 :只指多肽鏈中的氨基酸序列 5．一級(jí)結(jié)構(gòu)的實(shí)例： 4．一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵： 維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué) 鍵是肽鍵和二硫鍵，它們都屬于共價(jià)鍵。 牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu) 6．常見的幾種天然活性肽： 有些肽在生物體內(nèi)具有特殊功能，稱為活性肽。活性肽廣泛存在于整個(gè)生物界。主要起化學(xué)信使的作用。 常見的幾種肽類激素： ③ 胰高血糖素：胰島 A細(xì)胞分泌， 29肽。 ① 催產(chǎn)素和升壓素：下丘腦神經(jīng)細(xì)胞合成的激素， 都是 9肽。 ② 促腎上腺皮質(zhì)激素：垂體分泌， 39肽。 （二）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)： 研究方法： X射線衍射法研究模型肽，測定有關(guān)肽的鍵長和鍵角，得出肽鏈的空間結(jié)構(gòu)。 要點(diǎn)：肽鏈中的肽鍵帶有雙鍵的性質(zhì)，不能沿 C－N鍵自由旋轉(zhuǎn)，肽鍵中的 4個(gè)原子和它相鄰的兩個(gè) α－碳原子都處于同一個(gè)平面上，形成 酰胺平面結(jié)構(gòu) ，其中 H和 O處于 C－ N鍵的兩側(cè)形成反式，與 C－ N相連的 N－ Cα和 C－ Cα鍵都可以旋轉(zhuǎn)。這樣，多肽鏈的主鏈?zhǔn)怯稍S多酰胺平面組成，平面間以 α－碳原子為頂點(diǎn)作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。 C CH NH2 R1 O N H CH R2 C O N H CH R3 COOH C N HOC NHCαCαOC N HOC NHC αC αO(09年聯(lián)賽 ) 106．下圖示部分多肽鏈的結(jié)構(gòu)， l、 4所標(biāo)的 4個(gè)化學(xué)鍵中的哪些鍵不能如右圖所示那樣旋轉(zhuǎn)： 肽鏈結(jié)構(gòu)式 [解析 ]： BD 肽鏈中的肽鍵－ CO－ NH— 帶有雙鍵的性質(zhì)，不能沿 C－N鍵自由旋轉(zhuǎn)。肽鍵上的 H、 O處于反式排列 ( )。 肽鍵中四個(gè)原子和它相鄰的兩個(gè) α －碳原子都處于同一個(gè)平 面上，形 成 酰胺平面結(jié)構(gòu) ( )。與肽鍵相連的 N－ Cα和 C－ Cα鍵都可以旋轉(zhuǎn)。這樣，多肽鏈的主鏈?zhǔn)怯稍S多酰胺平面組成，平面間以 α－碳原子為頂點(diǎn)作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。 A． 1 B． 2 C． 3 D． 4 1．蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)： 是指蛋白質(zhì)中多肽鏈向單一方向卷曲而形成的有周期性重復(fù)的主體結(jié)構(gòu)或構(gòu)象。這種周期性結(jié)構(gòu)是以肽鏈內(nèi)或各肽鏈間的氫鍵來維系的。 常見的二級(jí)結(jié)構(gòu)： ① α－螺旋： 構(gòu)成： 多肽鏈圍繞一個(gè)縱軸纏繞成螺旋狀，相鄰的螺圈之間形成鏈內(nèi)氫鍵。氫鍵是由每個(gè)氨基酸殘基的 N－ H與前面隔三個(gè)氨基酸殘基的 C＝ O形成。 幾乎每個(gè)肽鍵都參與氫鍵，故結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定。 C O N H CH R C O N H 3 指甲、毛發(fā)及有蹄類動(dòng)物的蹄、角、羊毛等纖維蛋白中幾乎都是 α－螺旋結(jié)構(gòu)。又稱 α－角蛋白。 分布： α －螺旋結(jié)構(gòu)也存在于球狀蛋白中。 特點(diǎn) : α－螺旋的穩(wěn)定性與構(gòu)成 α－螺旋的氨基酸的 R側(cè)鏈組分有關(guān) (大小、帶電性等 ),如遇到脯氨酸時(shí) α－螺旋被破壞。因脯氨酸是亞氨基酸，沒有 H形成氫鍵。 天然蛋白質(zhì)的 α－螺旋幾乎為右手螺旋 ② β－折疊結(jié)構(gòu) （ β－折疊片） ： 構(gòu)成： 兩條或多條幾乎完全伸展得多肽鏈 (或肽鏈內(nèi)兩段或多段肽鏈段 )側(cè)向聚集在一起，相鄰肽鏈 (肽鏈段 )主鏈上－ NH和 C＝ O之間形成氫鍵，所有肽鍵都參與氫鍵。 分布： β－折疊結(jié)構(gòu)在纖維蛋白中存在，稱 β－角蛋白。 如：蠶絲、蛛絲。 β－折疊結(jié)構(gòu)也存在于球狀蛋白中。 ③ β －轉(zhuǎn)角 : 發(fā)現(xiàn)于球狀蛋白的拐角處，肽鏈形成 180176。 的回折，回折處靠鏈內(nèi)氫鍵穩(wěn)定。 甘氨酸側(cè)鏈?zhǔn)?H，適于充當(dāng)轉(zhuǎn)向成員；脯氨酸殘基的環(huán)狀側(cè)鏈的固定取向有利于 β－轉(zhuǎn)角形成。 氫鍵 ： ① 三級(jí)結(jié)構(gòu)： 指在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步卷曲折疊，構(gòu)成一個(gè)很不規(guī)則的具有特定構(gòu)象的三維空間結(jié)構(gòu)。 ② 實(shí)例：肌紅蛋白的三級(jí)結(jié)構(gòu) ③ 維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力： 三級(jí)結(jié)構(gòu)的鍵主要為次級(jí)鍵（非共價(jià)鍵） 氫鍵： 疏水作用： 肽鏈上疏水性較強(qiáng)的氨基酸的非極性側(cè)鏈避開水相互粘附聚集形成。在維持三級(jí)結(jié)構(gòu)中占主要地位。 鹽鍵： 范德華力： 分子間的相互吸引。 此外，二硫鍵對(duì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定也起作用。 蛋白質(zhì)中帶正、負(fù)電荷的側(cè)鏈相互接近，通過靜電吸引而成。 N、 O、 F與 H之間形成的作用力。 ④ 三級(jí)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)： 三級(jí)結(jié)構(gòu)是球狀蛋白具有的結(jié)構(gòu)。在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上不規(guī)則卷曲，使分子近乎于球形。具有極性基團(tuán)側(cè)鏈的氨基酸殘基幾乎全部分布在分子表面，而非極性的殘基被埋在分子內(nèi)部，不與水接觸。分子表面的極性基團(tuán)正好與水結(jié)合。因此，球狀蛋白都溶于水。 如：酶、多種蛋白質(zhì)激素、抗體、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜中的蛋白質(zhì)。 ： ① 構(gòu)成： 一些分子量較大的、兩條或兩條以上多肽鏈構(gòu)成的球蛋白。每條肽鏈都有三級(jí)結(jié)構(gòu)，叫一個(gè) 亞基 ，亞基單獨(dú)存在時(shí)一般無生物活力。各亞基以次級(jí)鍵連接成聚合體叫四級(jí)結(jié)構(gòu)。只有形成四級(jí)結(jié)構(gòu)才有生物活力。 ② 實(shí)例：血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu) 血紅蛋白由 2個(gè) α－亞基， 2個(gè) β－亞基組成 五．蛋白質(zhì)的性質(zhì)及生物學(xué)功能： （一）兩性性質(zhì)： 蛋白質(zhì)也能進(jìn)行兩性電離，也有等電點(diǎn)。這個(gè)特點(diǎn)和氨基酸相同。 １ .兩性性質(zhì)： ２ .原因： 蛋白質(zhì)中以側(cè)鏈為主的一些帶正、負(fù)電荷的可解離基團(tuán)都可解離。 蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，以兩性離子的形式存在，其凈電荷為零，這樣，蛋白質(zhì)顆粒之間在溶液中因沒有相同電荷相互排斥，極易借靜電引力結(jié)合成較大的聚集體，因而沉淀析出。故溶解度最小。
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