【文章內(nèi)容簡介】 羊）針扒、牛（羊）膾肌、牛（羊）尾龍機、牛（羊）腱肉等產(chǎn)品。5）牛、羊肉卷：精選（牛）羊卷、肩肉卷、排肉卷。6）分割副產(chǎn)品品種：板筋、筋腱、碎肉、骨類等產(chǎn)品。7）副產(chǎn)品品種：心、肝、肺、腸、肚、頭、蹄等品種。8）切排類產(chǎn)品（可再加工）：牛排、羊頸肉排、羊肩胛肉排、單骨牛（羊）排等品種。（2）牛、羊肉深加工產(chǎn)品本項目生產(chǎn)技術(shù)主要通過引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，從原料輔料的選擇，原料處理、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品檢驗、包裝以及冷藏等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，利用先進(jìn)的檢測手段對企業(yè)生產(chǎn)的牛、羊肉深加工產(chǎn)品進(jìn)行全過程檢測，每個加工環(huán)節(jié)具有嚴(yán)格的技術(shù)要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。該產(chǎn)品年加工規(guī)?？傆?000噸，其中加工羊肉深加工產(chǎn)品1000噸，牛肉深加工產(chǎn)品1000噸。1）炭燒系列產(chǎn)品炭燒系列產(chǎn)品的生產(chǎn)主要經(jīng)過原料的檢測、真空滾揉、蒸煮、炭燒（或干燥）、螺旋速凍、金屬檢測、計量、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)。產(chǎn)品香脆可口，頗具民族風(fēng)味。主要供應(yīng)專賣店、大型超市及出口。2）油炸系列產(chǎn)品油炸系列產(chǎn)品工藝的生產(chǎn)主要經(jīng)過原料的檢測、滾揉、粘糊、油炸（或干燥脫水）、速凍、金屬探測、計量、檢測、包裝、冷藏等環(huán)節(jié)。主要供應(yīng)專賣店、加盟店、大型超市及出口。3）調(diào)理系列產(chǎn)品調(diào)理系列產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)過原料挑選、原料解凍、腌制、絞肉、裝袋、蒸煮、分裝、速凍、金屬探測、分類包裝、計量、儲存、檢驗出廠等加工環(huán)節(jié)。該系列產(chǎn)品采用調(diào)料有效的改善了牛羊肉的肉質(zhì)，使得肉質(zhì)更加適口，主要供給專賣店、加盟店、大型超市、高級酒店及出口。第四章 項目建設(shè)地點和建設(shè)條件一、廠址選擇根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，肉食品加工企業(yè)必須有良好的生產(chǎn)環(huán)境；廠區(qū)的地面、路面及運輸?shù)炔粦?yīng)對食品的生產(chǎn)造成污染；生產(chǎn)、行政、生活和輔助區(qū)的總體布局合理。不得互相干擾和妨礙?？紤]到肉食品加工基地的特殊性，廠址應(yīng)選擇在環(huán)境良好，無污染，交通方便，通信便捷，基礎(chǔ)設(shè)施完善，外部建設(shè)條件較好的地區(qū)。本項目建于青海省海北州剛察縣城東南部，315國道以南，剛察縣地稅局東。生產(chǎn)、生活及辦公室設(shè)施基礎(chǔ)基本齊全。周圍草場廣闊，自然環(huán)境優(yōu)越。方便廣大牧民和牲畜經(jīng)銷商，減少運輸費用。工程建設(shè)明細(xì)序號工程類別工程名稱規(guī)模(m2) 結(jié)構(gòu)類型 1生產(chǎn)工程屠宰加工生產(chǎn)車間排架牛羊肉深加工車間13899排架辦公樓1162框架結(jié)構(gòu) 2餐廳宿舍樓1938磚混結(jié)構(gòu) 公用工程水泵房100框架結(jié)構(gòu) 變配電室100框架結(jié)構(gòu)待宰牛羊圈400磚混結(jié)構(gòu) 3輔助工程羊棚30000磚混結(jié)構(gòu) 牛棚30000磚混結(jié)構(gòu) 牛羊圈圍墻磚混結(jié)構(gòu)傳達(dá)室25磚混結(jié)構(gòu)消防水池100框架結(jié)構(gòu)污水處理池100框架結(jié)構(gòu)4合計按照既有廠區(qū)規(guī)劃設(shè)計圖顯示：一期工程（黃色部分）：牛羊屠宰車間、大型冷庫、辦公區(qū)、污水處理區(qū)、羊待宰圈、牛待宰圈。以上工程主體建設(shè)將在8個月內(nèi)完成，廠區(qū)道路、配套設(shè)施、廠區(qū)綠化等將在十個月內(nèi)完成。二期工程（綠色部分）：牛羊深加工車間等。以上工程主體將在2012年9月底前完成。二、廠址所在地自然條件（一）地理位置地處祁連山系大通山脈中段。北部高山連綿，南部低緩，形成由西北向東南傾斜的梯形地勢。大通山橫貫縣境北部，將全境分割成東西向的兩個區(qū)域。 北部為湟水、大通河流域， 南部是青海湖水系，境內(nèi)主要河流有默勒河、克克塞河、江倉河、沙柳河、巴哈烏蘭河、布哈河、哈爾蓋河、 吉爾孟河。 屬高原大陸性氣候，℃，年降水量370毫米。主要礦藏有煤、鐵、銅、銀、鈾等。工業(yè)有制革、建材、原煤開采等。純牧業(yè)縣，牧養(yǎng)藏系綿羊，半細(xì)毛羊、牦牛、馬等。有鹿、麝、馬熊、狐貍、巖羊、旱獺等野生動物和牛黃、冬蟲夏草、羌活、黃芪、柴胡等野生藥用植物。境內(nèi)青海湖盛產(chǎn)湟魚。青（海）藏（西藏）鐵路橫貫全境，青（海）新（疆）公路、湟（源）嘉（峪關(guān)）公路通過境內(nèi)，交通便利。（二）地形地貌剛察自然資源豐富，草場遼闊，總面積１３６５．５萬畝，水草豐美，素號“樂土”，是青海省環(huán)湖重點牧區(qū)之一。全縣有可利用草場面積１０８６．３萬畝，占土地總面積８８．９６％。縣境內(nèi)天然草場分布與地貌氣候等環(huán)境條件緊密相關(guān)，以高寒草甸、山地草甸、山地草原等分為６類。植物以高山柳、箭葉錦雞兒、金露、檉柳等為主。（三）氣候剛察縣屬典型的高原大陸性氣候，日照時間長，晝夜溫差大；，—1847 .8毫米。冬季寒冷，夏秋溫涼， ℃，7月平均氣溫11 ℃， ℃?？h境北部高山連綿，南部低緩，地域?qū)拸V。北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶。，絕大部分地區(qū)海拔在3500米以上，海拔最高點4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。（四）水文 項目區(qū)境內(nèi)有我國第一大咸水湖——青海湖，湖面面積4473平方公里，湖水容量850億立方米。以桑斯扎山與贊寶化秀山脊為內(nèi)外流域分水線，北部為黃河流域湟水水系外流區(qū)，有大通河、江倉河、克克賽河等河流；南部為青海湖環(huán)湖內(nèi)陸水系內(nèi)流區(qū)，有哈爾蓋河、沙柳河、烏哈阿蘭河、吉爾孟河、布哈河等河流。，可興建水力發(fā)電站。三、交通運輸及社會經(jīng)濟狀況（一）交通運輸青（海）藏（西藏）鐵路橫貫全境，青（海）新（疆）公路、湟（源）嘉（峪關(guān)）公路通過境內(nèi)，交通便利。（二）社會經(jīng)濟狀況剛察野生動物種類繁多，資源豐富，分布廣闊。有白唇鹿、馬鹿、棕熊、雪豹、盤羊、玉帶海雕等２０種?？h境南部青海湖鳥島自然保護(hù)區(qū)舉世聞名，鳥類每年開春之際從遙遠(yuǎn)的南國競翔飛來，營巢產(chǎn)卵，孵化育幼，深秋之際又成群結(jié)隊的飛返南方。有斑頭雁、黑頸鶴、棕頭鷗、大天鵝等１６３種，青海湖盛產(chǎn)裸鯉，俗稱湟魚，漁業(yè)資源豐富。縣境內(nèi)有經(jīng)濟藥用植物３００余種。以冬蟲夏草、雪蓮等較為著名，還有沙棘、磨菇等食用植物及菌類。剛察是全省重要的環(huán)湖牧業(yè)縣之一，也是重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。，%， %。青海湖是我國最大的內(nèi)陸咸水湖，面積達(dá)4635平方公里，環(huán)湖360多公里。據(jù)說過去騎馬跑一圈也得十來天，即使今天的吉普車，環(huán)湖一圈也得花一天時間。蒙古語把青海湖叫 “庫庫諾爾”，藏語則叫做“錯溫布”，意思都是青色的海，與漢語同一意思。在歷史上，羌人還把青海湖叫做“卑筆禾羌?！?，漢人文獻(xiàn)中又稱之為“鮮水”、“仙?！?，當(dāng)然最常見的還是“青海”。直至1929年青海省成立才加了一個“湖”字，以區(qū)別于省名。民間認(rèn)為青海湖是“西湖”，直至現(xiàn)在，河泊流域的老年人仍稱之為“西海”。 青海湖還是一個歷史名湖 。秀麗的湖光山色、肥沃的湖畔草原，使青海湖歷來成為兵家必爭之地。為爭奪這片風(fēng)水寶地，歷史上發(fā)生在青海湖邊的戰(zhàn)爭持續(xù)不斷。早在漢代以前，羌人在這塊地方游牧為生， 所以統(tǒng)稱“羌?！?。西漢末年，王莽在湖邊設(shè)西?？?，筑城戍守。南北朝時，鮮卑乙弗部落擁有青海湖，首領(lǐng)號稱“青海王”。 　　沿伊克烏蘭河北上與恩乃水匯合處，巍峨挺拔的德旦冷寶山前，奇花瑤草，幽谷深邃，剛察大寺就建 在這里，該寺位于剛察縣城正北２５公里處。１９８１年４月５日，大寺重新開放，初用一頂花邊白布帳房做臨時經(jīng)堂。群眾積極布施，于１９８２年在舊經(jīng)堂遺址重建寺院，占地５２８平方米，新建的大經(jīng)堂比原來殿堂更為華麗堂皇，上下共５０間，并建彌勒殿、白傘蓋佛母殿、度母殿、護(hù)法神殿、吉哇等分布在大經(jīng)堂周圍。寺院的東西則還建有三座潔白秀麗的舍利靈塔。大經(jīng)堂殿脊法輪輝煌，寶傘玲瓏，雙鹿欲奔。殿宇內(nèi)雕梁畫棟，殿柱繡裹，經(jīng)墊橫鋪，壁墻中數(shù)百尊佛像安放其中，香煙繚繞，佛燈長明。佛殿內(nèi)壁畫３０余幅，塑像２０余尊。左側(cè)塑德欽智化、右側(cè)塑吉牙巴像。兩側(cè)格架千佛并列?！　∪h轄3鄉(xiāng)2鎮(zhèn)1場，31個行政村。有藏、漢、蒙古、回、土、撒拉等12個民族，%。全縣絕大部分地區(qū)海拔在3300—3800米，是海北唯一的五類區(qū)縣份?！笆晃濉币詠?，剛察縣緊緊圍繞“農(nóng)牧穩(wěn)縣、生態(tài)立縣、工業(yè)富縣、旅游強縣、科教興縣”的總體思路，牢牢把握“和諧與發(fā)展”的主題，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢，搶抓發(fā)展機遇，創(chuàng)新發(fā)展機制，夯實發(fā)展基礎(chǔ)，經(jīng)濟社會發(fā)展取得了巨大成就?！笆晃濉保?；，年均增長35%；累計實現(xiàn)地方財政一般預(yù)算收入8970萬元，%；累計實現(xiàn)社會消費品零售總額6億元，%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入年均增長16%；%，為“十二五”全縣經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。四、建設(shè)條件（一） 國家政策支持地方各級領(lǐng)導(dǎo)重視，積極支持本項目國家政策支持，優(yōu)勢明顯。新一屆中央領(lǐng)導(dǎo)集體將解決三農(nóng)問題列為全部工作的重中之重，為促進(jìn)農(nóng)民增收致富，出臺了“二免三補”等一系列優(yōu)惠政策，同時對促進(jìn)農(nóng)民增收的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)加大了扶持力度；省、市、區(qū)把打造農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)做為第三大支柱產(chǎn)業(yè)，也制定了切實可行的發(fā)展政策；國家為邊、少地區(qū)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境和優(yōu)惠政策，此外，本項目發(fā)展還享受民族政策和國家重點扶貧的優(yōu)惠待遇。巨大的政策優(yōu)惠支持，為本項目提供廣闊的美好前景。（二）剛察縣是自治區(qū)傳統(tǒng)的重要畜牧業(yè)基地之一剛察縣有著發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的豐富資源，是傳統(tǒng)的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。，%， %。（三）剛察縣具有生產(chǎn)綠色和無公害食品的優(yōu)越條件隨著人們對健康生活的追求,科學(xué)消費觀念的更新,人們更加關(guān)心生態(tài)環(huán)境對人類生活的影響,追求綠色環(huán)保健康型的產(chǎn)品,特別是在無污染的生態(tài)環(huán)境中,采用無公害、生態(tài)良性循環(huán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)工藝技術(shù)生產(chǎn)出來的、經(jīng)檢合格的安全衛(wèi)生的食(飲)品、保健品、肉食品，廣大消費者情有獨鐘。剛察縣優(yōu)質(zhì)天然無污染草場，自然環(huán)境獨特，牧草豐富，并極少人類活動影響，具有生產(chǎn)綠色和無公害食品的優(yōu)越條件，在當(dāng)前國內(nèi)外注重生活質(zhì)量、健康保健、崇尚回歸自然這一大背景下，牛羊肉的屠宰、生產(chǎn)、加工具有明顯的比較優(yōu)勢。五、資源優(yōu)勢（一）項目縣資源優(yōu)勢項目產(chǎn)品加工基地所在地剛察縣是青海省著名的畜牧業(yè)大縣，畜牧業(yè)資源豐富。2010年存欄牛羊102萬頭。項目區(qū)200公里內(nèi)的周邊縣有海北州海晏縣、祁連縣、海西州天峻縣、海南州共和縣等牧區(qū)，（只），。完全能夠滿足項目需求。（二）原料特點優(yōu)勢項目生產(chǎn)所需原料為牦牛肉、藏系羊肉，終年牧養(yǎng)在海拔3000米以上的青藏高原天然牧場，食百草、飲清泉。因生長在高海拔寒冷地帶，不但體魄強健，且蛋白高、脂肪低特點突出，是難得的天然綠色食品，非常迎合現(xiàn)代消費者崇尚綠色、健康的消費追求。六、市場優(yōu)勢（一）產(chǎn)品市場分析根據(jù)預(yù)測。提高我國人民膳食中的動物性蛋白比例仍是今后相當(dāng)時期內(nèi)畜牧業(yè)及肉食品加工業(yè)的重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，追求綠色食品，已成時尚，不僅要求吃飽，還講究吃好，營養(yǎng)合理，干凈衛(wèi)生，方便快捷。小包裝精深加工的牛羊肉產(chǎn)品符合當(dāng)前和今后人們對肉食品的要求，具有很強的市場價格競爭優(yōu)勢，市場開發(fā)潛力巨大。（二）競爭能力和進(jìn)入國外市場的前景牦牛、藏系羊是青藏高原特有的家畜品種，該企業(yè)使用的牛羊肉是本省高原牧場生產(chǎn)的天然綠色肉食品，是按照伊斯蘭教方法屠宰加工的清真肉食品，就地收購，就地加工，生產(chǎn)成本低。我國周邊國家日本、韓國、新加坡和東南亞國家及香港、澳門、臺灣地區(qū)因受資源限制，肉類生產(chǎn)不能滿足需要，每年需大量進(jìn)口牛羊肉及制品。據(jù)經(jīng)濟信息咨詢雜志公布，我國牛肉價格比國際市場價格低40%，在國外市場有很強價格優(yōu)勢，這是我們開發(fā)國外市場的良好機遇。 七、科技開發(fā)能力項目企業(yè)目前是當(dāng)?shù)丶Ｑ蛲涝?、加工、?jīng)銷為一體的綜合肉食加工經(jīng)營企業(yè)，生產(chǎn)牛羊肉速凍、熟制品等產(chǎn)品。企業(yè)現(xiàn)有專門的產(chǎn)品科技開發(fā)部，產(chǎn)品開發(fā)實驗室設(shè)備先進(jìn)，由科技副總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)。擬開發(fā)的牛羊肉加工技術(shù)依托單位為“中國肉類食品研究中心”，負(fù)責(zé)工藝技術(shù)設(shè)計、提供生產(chǎn)配方、操作規(guī)程、技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)場指導(dǎo)生產(chǎn)?！爸袊忸愂称费芯恐行摹笔菄鴥?nèi)肉類食品研究權(quán)威單位，研究成果多，水平高，技術(shù)力量強，掌握著國內(nèi)外最新的生產(chǎn)、市場銷售信息，完全能夠勝任該項目的技術(shù)工作。企業(yè)已與“中國肉類食品研究中心”簽訂技術(shù)合作協(xié)議。技術(shù)合作采用有償轉(zhuǎn)讓形式，互惠互利。第五章 牛、羊項目生產(chǎn)技術(shù)方案一、生產(chǎn)技術(shù)方案（一）、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)胴體牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分別執(zhí)行GB/T99601988《鮮、凍四分體帶骨牛肉》和GB/T99611998《鮮、凍胴體羊肉》。鮮凍分割牛羊肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行GB/T172381998《鮮凍分割牛肉》和GB996188《鮮凍胴體羊肉》。 其他速凍肉制品目前尚無國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)執(zhí)行企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的判定應(yīng)參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門審定發(fā)布后實施。牛羊肉熟制品屬于軟罐頭類產(chǎn)品，可參照GB1310091《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分別制定本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門審定發(fā)布后實施。食品的包裝標(biāo)識內(nèi)按GB776894《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。（二）生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇本項目生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇與確定主要立足于青海省豐富的畜產(chǎn)品資源，并對其進(jìn)行科學(xué)合理的綜合開發(fā)與利用，本著有利于節(jié)能、降低成本，有利于環(huán)保和職工健康的原則，提高其產(chǎn)品的附加值，以優(yōu)良的品質(zhì)獲得較好的經(jīng)濟效益。生產(chǎn)技術(shù)方案選擇的總體思路為：牛、羊肉項目由牛、羊屠宰加工和牛、羊肉產(chǎn)品深加工兩部分組成。其中牛、羊屠宰加工項目達(dá)產(chǎn)后可形成年產(chǎn)牛、羊肉19680噸；牛、羊肉產(chǎn)品深加工項目達(dá)產(chǎn)后可形成年加工牛、羊肉制品2000噸。該項目技術(shù)來源可靠，所有產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工均采用當(dāng)前國內(nèi)先進(jìn)成熟的工藝和技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，各項生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，出口產(chǎn)品達(dá)到進(jìn)口國規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。二、生產(chǎn)技術(shù)方案（一）生產(chǎn)流程胴體牛羊肉及其制品加工藝流程見表：活體牛羊進(jìn)廠待