【文章內(nèi)容簡介】 縫隙。 絕熱材料 板塊狀材料：庫體 內(nèi)側(cè)面上 顆粒狀材料： 兩層墻壁之間 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 四 機械冷庫的建筑要求 （三）冷庫的防潮系統(tǒng) 隔熱材料受潮時 ， 會降低絕熱性能 。 受潮 ？ 一般在隔熱材料的兩面與墻壁之間，加防潮層，阻止水分進(jìn)入絕熱材料。 瀝青、油毯、塑料薄膜、金屬箔片 等。 敷設(shè)在 保溫材料 周圍，形成一個 閉合系統(tǒng)。 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 五 機械冷庫的冷卻形式 按 蒸發(fā)器安裝的介質(zhì) 不同，分為三種： 1 直接冷卻： 蒸發(fā)器盤管直接安裝在 庫頂 或 庫壁 上 ，直接冷卻 庫房中 空氣 而達(dá)到降溫目的。 優(yōu)點 ：冷卻速度快，能量無中間傳遞環(huán)節(jié)，耗冷少，降溫幅度大； 缺點： 蒸發(fā)器 易結(jié)霜 ，易發(fā)生 制冷劑漏泄 。 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 五 機械冷庫的冷卻形式 2 間接冷卻： 蒸發(fā)器盤管裝在庫外 鹽水池 中 。先降溫 鹽水 ，而后通過鹽水池 → 庫內(nèi) → 鹽水池鹽水循環(huán)，逐漸降低庫內(nèi)溫度。 鹽水 ？ 溫度可降到很低，加 20%NaCl溶液，可達(dá) ℃ ，若加 20%CaCl2可達(dá) 23℃ 。 缺點：增加了一個環(huán)節(jié)，制冷負(fù)擔(dān)加大。 優(yōu)點：制冷劑只能泄漏到鹽水池中。 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 五 機械冷庫的冷卻形式 3 鼓風(fēng)冷卻： 蒸發(fā)器盤管安裝在 空氣冷卻室中 ， 先降溫冷卻室中空氣，而后通過冷卻室 → 庫內(nèi) → 冷卻室空氣循環(huán)，逐漸降低庫內(nèi)溫度，實現(xiàn)溫度均一。 冷卻室，可在庫外單連，也可庫內(nèi)安置。 優(yōu)點： T均勻一致，制冷劑只能泄到庫外； 缺點：冷卻速度快，易造成產(chǎn)品失水。 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 六 冷庫管理 1 產(chǎn)品裝載量 ——≦ 庫容的 50%，分批入庫； 2 冷庫溫度 ——做到適宜、穩(wěn)定、均勻； 3 通風(fēng)換氣 ——據(jù)貯藏品種、數(shù)量、時間定； 4 制冷機維護(hù) ——日常檢查，及時處理故障； 5 防蟲防鼠 ——熏蒸消毒、藥液噴灑； 6 貯藏檢查 ——貯藏條件檢查、產(chǎn)品質(zhì)量檢查 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 創(chuàng)立于 1915年，開始商業(yè)運行 20世紀(jì)四五十年代。目前，被 認(rèn)為是當(dāng)代貯藏效果最好的貯藏方式 。 色 、 香 、 味 、 質(zhì)地 和 營養(yǎng)價值 。 在美、英等許多 發(fā)達(dá)國家， 氣調(diào)貯藏量達(dá)到了50%以上。 柑橘 、 蘋果 、 獼猴桃 等。 我國氣調(diào)貯藏開始于 20世紀(jì) 70年代，經(jīng)過 40多年的不斷研究探索，現(xiàn) 已具備 了自行設(shè)計、建設(shè)各種規(guī)格氣調(diào)庫的能力。并且近年來，全國各地興建了一大批規(guī)模不等的氣調(diào)庫。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 1 氣調(diào)貯藏 （ Contrlled atmosphere storage） :簡稱 CA貯藏 ——調(diào)節(jié) 貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。 是在 冷藏基礎(chǔ) 上進(jìn)一步提高貯藏效果的措施，包含 冷藏 和 氣調(diào) 的雙重作用。氣調(diào)貯藏也稱在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏，是當(dāng)前國際上 最有效最先進(jìn) 的現(xiàn)代化果蔬保鮮手段。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 2 氣調(diào)貯藏 原理 降低 O2濃度和適當(dāng)提高 CO2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩果蔬的成熟、衰老，達(dá)到延長果實貯藏期； 較低 T、 低 O 高 CO2能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。 → 氣調(diào)貯藏多用于果品和蔬菜的 長期貯藏 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 3 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點 ： ⑴ 貯藏時間長 氣調(diào)貯藏綜合了 低溫 （冷藏）和 氣調(diào) 兩方面的技術(shù)，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。 采用氣調(diào)貯藏， 蘋果 可以做到 周年 供應(yīng)； 鴨梨 、長把梨、香梨等采用氣調(diào)貯藏可儲存 8～ 9個月以上； 獼猴桃 比冷藏貯期延長 2～ 3個月以上。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點 ： ⑵ 保鮮效果好 能較長時間保持其新鮮狀態(tài) 。如中晚熟 蘋果 及鴨梨 、 長把梨 、 香梨 等水果經(jīng)長期貯藏后，仍然色澤艷麗 ， 果柄青綠 、 風(fēng)味純正 、 外觀豐滿 ，與剛采收時相差無幾。 以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后 果肉硬度 、 可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點： ⑶ 貯藏?fù)p耗低 氣調(diào)貯藏有效降低果蔬 呼吸作用 、 蒸發(fā)作用 和抑制微生物生長 的作用，使貯藏中的果蔬產(chǎn)品近似處于 休眠狀態(tài)， 果蔬產(chǎn)品總損耗率明顯下降。 據(jù)河南生物研究所對獼猴桃觀察，在貯藏期相同條件下， 普通冷藏?fù)p耗 高達(dá) 15%～ 20%，而 氣調(diào)貯藏總損失不足 4%。河北某氣調(diào)庫鴨梨貯藏 10個月，失水率幾乎為零。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點： ⑷ 貨架期長 經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長期處于低 O2和較高CO2作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時間的“ 滯后效應(yīng) ”。 據(jù)陜西在蘋果上的試驗表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下， 氣調(diào)貯藏 的貨架期是 冷藏 的2～ 3倍。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點： ⑸ “綠色”貯藏 在氣調(diào)貯藏中，由于低 T、低 O高 RH、高CO2的相互作用，基本可以抑制 侵染性病害 的發(fā)生，在貯藏過程中基本不使用任何化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理， 安全性好 ，不會對果蔬造成任何污染。 ● 但 條件 不適當(dāng)時，反而有害果蔬食品的保鮮。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 二 氣調(diào)貯藏的分類 1 人工氣調(diào) （ Contrlled atmosphere storage）——可根據(jù)產(chǎn)品的需要 人為設(shè)定 并自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分，并保持穩(wěn)定的貯藏方法。簡稱CA氣調(diào)。 2 自發(fā)氣調(diào) （ Modified atmosphere storage）——利用園藝產(chǎn)品 自身呼吸作用 ，降低貯藏環(huán)境中 O2濃度，提高 CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡稱MA氣調(diào)。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 三 氣調(diào)貯藏的條件 [O2]、 [CO2]、低 T，三者的科學(xué)配合？ 1 根據(jù)對氣調(diào)反應(yīng)不同，果蔬可分為三類： ① 優(yōu)良的 ，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等； ② 不明顯的 ，如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜、菠蘿等； ③ 介于兩者之間的 ，如核果類等。 只有對氣調(diào)反應(yīng)良好和一般果