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正文內(nèi)容

園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)方法(編輯修改稿)

2025-05-28 22:18 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 縫隙。 絕熱材料 板塊狀材料:庫(kù)體 內(nèi)側(cè)面上 顆粒狀材料: 兩層墻壁之間 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 四 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 (三)冷庫(kù)的防潮系統(tǒng) 隔熱材料受潮時(shí) , 會(huì)降低絕熱性能 。 受潮 ? 一般在隔熱材料的兩面與墻壁之間,加防潮層,阻止水分進(jìn)入絕熱材料。 瀝青、油毯、塑料薄膜、金屬箔片 等。 敷設(shè)在 保溫材料 周圍,形成一個(gè) 閉合系統(tǒng)。 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 五 機(jī)械冷庫(kù)的冷卻形式 按 蒸發(fā)器安裝的介質(zhì) 不同,分為三種: 1 直接冷卻: 蒸發(fā)器盤管直接安裝在 庫(kù)頂 或 庫(kù)壁 上 ,直接冷卻 庫(kù)房中 空氣 而達(dá)到降溫目的。 優(yōu)點(diǎn) :冷卻速度快,能量無(wú)中間傳遞環(huán)節(jié),耗冷少,降溫幅度大; 缺點(diǎn): 蒸發(fā)器 易結(jié)霜 ,易發(fā)生 制冷劑漏泄 。 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 五 機(jī)械冷庫(kù)的冷卻形式 2 間接冷卻: 蒸發(fā)器盤管裝在庫(kù)外 鹽水池 中 。先降溫 鹽水 ,而后通過鹽水池 → 庫(kù)內(nèi) → 鹽水池鹽水循環(huán),逐漸降低庫(kù)內(nèi)溫度。 鹽水 ? 溫度可降到很低,加 20%NaCl溶液,可達(dá) ℃ ,若加 20%CaCl2可達(dá) 23℃ 。 缺點(diǎn):增加了一個(gè)環(huán)節(jié),制冷負(fù)擔(dān)加大。 優(yōu)點(diǎn):制冷劑只能泄漏到鹽水池中。 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 五 機(jī)械冷庫(kù)的冷卻形式 3 鼓風(fēng)冷卻: 蒸發(fā)器盤管安裝在 空氣冷卻室中 , 先降溫冷卻室中空氣,而后通過冷卻室 → 庫(kù)內(nèi) → 冷卻室空氣循環(huán),逐漸降低庫(kù)內(nèi)溫度,實(shí)現(xiàn)溫度均一。 冷卻室,可在庫(kù)外單連,也可庫(kù)內(nèi)安置。 優(yōu)點(diǎn): T均勻一致,制冷劑只能泄到庫(kù)外; 缺點(diǎn):冷卻速度快,易造成產(chǎn)品失水。 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 第二節(jié) 機(jī)械冷 藏 ( cooling storage) 六 冷庫(kù)管理 1 產(chǎn)品裝載量 ——≦ 庫(kù)容的 50%,分批入庫(kù); 2 冷庫(kù)溫度 ——做到適宜、穩(wěn)定、均勻; 3 通風(fēng)換氣 ——據(jù)貯藏品種、數(shù)量、時(shí)間定; 4 制冷機(jī)維護(hù) ——日常檢查,及時(shí)處理故障; 5 防蟲防鼠 ——熏蒸消毒、藥液噴灑; 6 貯藏檢查 ——貯藏條件檢查、產(chǎn)品質(zhì)量檢查 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 創(chuàng)立于 1915年,開始商業(yè)運(yùn)行 20世紀(jì)四五十年代。目前,被 認(rèn)為是當(dāng)代貯藏效果最好的貯藏方式 。 色 、 香 、 味 、 質(zhì)地 和 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 在美、英等許多 發(fā)達(dá)國(guó)家, 氣調(diào)貯藏量達(dá)到了50%以上。 柑橘 、 蘋果 、 獼猴桃 等。 我國(guó)氣調(diào)貯藏開始于 20世紀(jì) 70年代,經(jīng)過 40多年的不斷研究探索,現(xiàn) 已具備 了自行設(shè)計(jì)、建設(shè)各種規(guī)格氣調(diào)庫(kù)的能力。并且近年來,全國(guó)各地興建了一大批規(guī)模不等的氣調(diào)庫(kù)。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 1 氣調(diào)貯藏 ( Contrlled atmosphere storage) :簡(jiǎn)稱 CA貯藏 ——調(diào)節(jié) 貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。 是在 冷藏基礎(chǔ) 上進(jìn)一步提高貯藏效果的措施,包含 冷藏 和 氣調(diào) 的雙重作用。氣調(diào)貯藏也稱在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏,是當(dāng)前國(guó)際上 最有效最先進(jìn) 的現(xiàn)代化果蔬保鮮手段。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 2 氣調(diào)貯藏 原理 降低 O2濃度和適當(dāng)提高 CO2濃度,可以抑制果蔬的呼吸作用,從而延緩果蔬的成熟、衰老,達(dá)到延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期; 較低 T、 低 O 高 CO2能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用,從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。 → 氣調(diào)貯藏多用于果品和蔬菜的 長(zhǎng)期貯藏 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 3 氣調(diào) 貯藏( CA) 優(yōu)點(diǎn) : ⑴ 貯藏時(shí)間長(zhǎng) 氣調(diào)貯藏綜合了 低溫 (冷藏)和 氣調(diào) 兩方面的技術(shù),使得果品貯藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。 采用氣調(diào)貯藏, 蘋果 可以做到 周年 供應(yīng); 鴨梨 、長(zhǎng)把梨、香梨等采用氣調(diào)貯藏可儲(chǔ)存 8~ 9個(gè)月以上; 獼猴桃 比冷藏貯期延長(zhǎng) 2~ 3個(gè)月以上。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏( CA) 優(yōu)點(diǎn) : ⑵ 保鮮效果好 能較長(zhǎng)時(shí)間保持其新鮮狀態(tài) 。如中晚熟 蘋果 及鴨梨 、 長(zhǎng)把梨 、 香梨 等水果經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后,仍然色澤艷麗 , 果柄青綠 、 風(fēng)味純正 、 外觀豐滿 ,與剛采收時(shí)相差無(wú)幾。 以蘋果為例,氣調(diào)貯藏后 果肉硬度 、 可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實(shí)。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏( CA) 優(yōu)點(diǎn): ⑶ 貯藏?fù)p耗低 氣調(diào)貯藏有效降低果蔬 呼吸作用 、 蒸發(fā)作用 和抑制微生物生長(zhǎng) 的作用,使貯藏中的果蔬產(chǎn)品近似處于 休眠狀態(tài), 果蔬產(chǎn)品總損耗率明顯下降。 據(jù)河南生物研究所對(duì)獼猴桃觀察,在貯藏期相同條件下, 普通冷藏?fù)p耗 高達(dá) 15%~ 20%,而 氣調(diào)貯藏總損失不足 4%。河北某氣調(diào)庫(kù)鴨梨貯藏 10個(gè)月,失水率幾乎為零。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏( CA) 優(yōu)點(diǎn): ⑷ 貨架期長(zhǎng) 經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低 O2和較高CO2作用,在解除氣調(diào)狀態(tài)后,仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“ 滯后效應(yīng) ”。 據(jù)陜西在蘋果上的試驗(yàn)表明,一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下, 氣調(diào)貯藏 的貨架期是 冷藏 的2~ 3倍。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏( CA) 優(yōu)點(diǎn): ⑸ “綠色”貯藏 在氣調(diào)貯藏中,由于低 T、低 O高 RH、高CO2的相互作用,基本可以抑制 侵染性病害 的發(fā)生,在貯藏過程中基本不使用任何化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理, 安全性好 ,不會(huì)對(duì)果蔬造成任何污染。 ● 但 條件 不適當(dāng)時(shí),反而有害果蔬食品的保鮮。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 二 氣調(diào)貯藏的分類 1 人工氣調(diào) ( Contrlled atmosphere storage)——可根據(jù)產(chǎn)品的需要 人為設(shè)定 并自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分,并保持穩(wěn)定的貯藏方法。簡(jiǎn)稱CA氣調(diào)。 2 自發(fā)氣調(diào) ( Modified atmosphere storage)——利用園藝產(chǎn)品 自身呼吸作用 ,降低貯藏環(huán)境中 O2濃度,提高 CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡(jiǎn)稱MA氣調(diào)。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 ( MA/CA storage ) 三 氣調(diào)貯藏的條件 [O2]、 [CO2]、低 T,三者的科學(xué)配合? 1 根據(jù)對(duì)氣調(diào)反應(yīng)不同,果蔬可分為三類: ① 優(yōu)良的 ,代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等; ② 不明顯的 ,如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜、菠蘿等; ③ 介于兩者之間的 ,如核果類等。 只有對(duì)氣調(diào)反應(yīng)良好和一般果
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