【文章內(nèi)容簡介】 制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造 成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動； 凡出現(xiàn)第二條所列危害食品情形之一，要按照國家質(zhì)檢總局《食品召回管理規(guī)定》，對危害食品立即停止生產(chǎn)銷售，負責召回危害食品，并收集、分析與處理有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級上報； 自召回實施之日起，一級召回每 3 日，二級召回每 7 日，三級召回每 15 日，召回情況向縣級質(zhì)監(jiān)部門和相關(guān)主管部門提交食品召回階段性進展報告； 落實縣質(zhì)監(jiān)部門對提出處理意見，并將有關(guān)情況及時上報； 對召回食 品的后處理應(yīng)當有詳細的記錄，并向所在地的縣級質(zhì)監(jiān)部門報告，接受監(jiān)督召回和處理； 對召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的情況，整改措施的落實情況；并及時向當?shù)卣涂h級以上質(zhì)監(jiān)部門報告召回及處理情況； 違反上述制度，不合格產(chǎn)品不能及時召回并處理，造成社會危害的，自覺接受相關(guān)部門的處理，承擔法律責任和社會責任。 ： 《不合格產(chǎn)品召回記錄》 16 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 人員管理 、考核制度 版本 A 修訂 0 的： 通過對 操作人員進行上崗培訓(xùn)管理，確保操作 人員熟練操作， 能順利實施并達到預(yù)期的效果 ： 食品加工 操作人員 容 ： 培訓(xùn)要求 新員工入職培訓(xùn) 新入職培訓(xùn)內(nèi)容：作坊介紹、規(guī)章制度法律法規(guī)等知識 ； 培訓(xùn)方式：提供學(xué)習(xí)資料，由操作人員進行自學(xué)； 培訓(xùn)時間： 1 周內(nèi) 。 新員工上崗培訓(xùn) 上崗培訓(xùn)內(nèi)容：崗位理論知識、實際操作等； 培訓(xùn)方式：學(xué)習(xí)操作規(guī)程，觀察、實踐操作； 培訓(xùn)時間： 3 天； 原 則：新進員工必須進行上崗培訓(xùn)并考核，否則不予上崗 培訓(xùn)考核 培訓(xùn)考核采用實際操作方式，由新員工進行實際操作，作坊負責人進行現(xiàn)場考評； 新員工上崗考核合格后可正式上崗作業(yè)，考核不通過不予聘用。 17 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 人員管理 度 版本 A 修訂 0 的： 有效控制重要工段人員操作，明確崗位責任制 ： 黃豆 預(yù)處理 、制漿、凝固環(huán)節(jié)操作人員崗位職責 ： 豆制品加工中重要工段包括預(yù)處理、制漿、凝固環(huán)節(jié) 容 ： 重要工段要求 預(yù)處理環(huán)節(jié)： 預(yù)處理環(huán)節(jié)包括黃豆的選料、浸泡； 該崗位操作人員應(yīng)按照《作業(yè)指導(dǎo)書》及《黃豆浸泡工藝規(guī)程》規(guī)范操作； 不得將霉變、蟲蛀、雜質(zhì)、未成熟豆、畸形豆、已發(fā)芽等其他變質(zhì)的黃豆 投入生產(chǎn)，控制好黃豆的浸泡時間和溫度 。 制漿環(huán)節(jié) 制漿環(huán)節(jié)包括磨漿、濾漿、煮漿、滅菌 ； 該崗位操作人員應(yīng)按照《作業(yè)指導(dǎo)書》及《磨漿、煮漿工藝規(guī)程》規(guī)范操作； 嚴格控制磨糊的粗細、豆?jié){的濃度、煮 漿時間、溫度、消泡劑的使用量等 。 凝固環(huán)節(jié) 該崗位操作人員應(yīng)按照《作業(yè)指導(dǎo)書》及《豆腐加工工藝規(guī)程》、《豆腐皮加工工藝規(guī)程》規(guī)范操作； 嚴格控制時間、點漿溫度、食用石膏的使用量等 。 崗位責任 各重要工段操作人員嚴格遵守上述制度，認真履行崗位職責； 各崗位 考核 以 實行違規(guī)扣除工資 進行； 各崗位人員不按操作規(guī)則執(zhí)行而造成錯誤的，每次扣 10 元 ； 各崗位人員因操作時不仔細、不認真而造成錯誤的每次扣 5 元 ； 因質(zhì)量問題 ， 造成嚴重 損失， 該操作人員將被解雇 ；造成質(zhì)量事故，負有法律責任 。 18 《作業(yè)指導(dǎo)書》； 《黃豆浸泡工藝規(guī)程》 ； 《磨漿、煮漿工藝規(guī)程》 ； 《豆腐加工工藝規(guī)程》 ； 《豆腐皮加工工藝規(guī)程》 。 19 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 人員管理 版本 A 修訂 0 的： 目的 提高 操作人員素質(zhì) 和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，加強員工的崗位責任心。 ： 操作人員的培訓(xùn)管理 容 ： 應(yīng)對從業(yè)人員定期進行培訓(xùn)，使其明確有關(guān) 法律法 規(guī)和食品安全 質(zhì)量職責、權(quán)限，熟練掌握最新的操作技術(shù)，并 將學(xué)習(xí)培訓(xùn)情況、內(nèi)容在《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》上 進行記 載 ； 定期對從業(yè)人員進行職業(yè)道德教育，使從業(yè)人員牢固樹立食品生產(chǎn)是良心工程的思想； 應(yīng)定期對全體從業(yè)人員開展食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)做到有培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)有授課，結(jié)業(yè)有考核，同時做好培訓(xùn)記錄； 應(yīng)定期對本企業(yè)從業(yè)人員進行專業(yè)技能培訓(xùn)，指導(dǎo)他們熟練掌握本企業(yè)生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程； 積極參加相關(guān)部門組織的各項學(xué)習(xí)培訓(xùn)，成為食品安全生產(chǎn)的宣傳員，踐行者； 違反上述制度，生產(chǎn)不合格食品的及劣質(zhì)食 品的，依法追究相關(guān)生產(chǎn)人員及企業(yè)負責人的責任，并承擔法律責任和社會責任。 ： 《學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄》 20 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 人員管理 版本 A 修訂 0 的： 為保證安全生產(chǎn)，改善勞動條件，預(yù)防職業(yè)病發(fā)生，保護勞動者的健康，使勞動者在生產(chǎn)過程中為免遭或減輕事故傷害及職業(yè)病危害進行相應(yīng)的防護用品配備，加強員工勞動防護用品的管理，特制定本制度。 ： 本制度適用于本作坊所有操作人員。 ： 工作服、工作 帽、口罩、手套、雨鞋等。 容 ： 在生產(chǎn)過程中因化學(xué)因素、物理因素、生物因素而產(chǎn)生的有害因素和勞動過程中及作業(yè)現(xiàn)場的安全衛(wèi)生設(shè)施不良產(chǎn)生危害因素，均應(yīng)對作業(yè)人員進行勞動防護用品配備； 凡作業(yè)環(huán)境會對從業(yè)人員產(chǎn)生危害的崗位按照標準規(guī)定發(fā)放防護品； 免費為生產(chǎn)人員提供符合國家規(guī)定的勞動防護用品，并不以貨幣形式或其他物品替代。具體執(zhí)行按照《勞動防護用品發(fā)放規(guī)定》； 操作人員在內(nèi)部調(diào)動崗位時，其享有的勞動保護用品可隨身轉(zhuǎn)帶。 凡在作業(yè)過程中佩戴和使用的保護人 體安全的器具，必須妥善保管，正確使用 。 勞動防護用品由專人采購符合標準要求的產(chǎn)品，按規(guī)定入庫， 及時 發(fā)放給使用人員。 勞動防護用具（品）的使用 員工進入作業(yè)現(xiàn)場，必須按照規(guī)定穿戴防護用品，否則按照違章處罰 ； 常用的防護用品應(yīng)存放在公眾易于取用場所，做到防潮、防高溫、防銳器損壞 ； 對因工作原因造成損壞的防護用品 進行 更換。對非 個人原因 造成勞動防護用品損失的按原價賠償。 21 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 技術(shù)管理 資料管理制度 版 本 A 修訂 0 的： 為加強文件檔案等資料的管理，切實做好登記、保管、歸檔和保密工作，特制訂本制度。 ： 作坊內(nèi)文件資料的管理 ： 此制度所指文件資料包括質(zhì)量文件、技術(shù)文件、設(shè)備資料、記錄臺賬及外來文件等。 容 ： 本作坊文件資料規(guī)定專人統(tǒng)一進行登記、保管、復(fù)制、收發(fā)、歸檔和管理； 文件資料的制（修）訂，必須經(jīng)過討論制定初稿，交相關(guān)部門審驗后完成修改； 各崗位人員因工作需要借閱文件，需經(jīng)負責人同意后，方可借閱； 借閱文件應(yīng)按時歸還，不得私自拆卷 和在文件上標記等； 技術(shù)性的文件，要做好保密工作，借用技術(shù)性的文件，需經(jīng)負責人批準； 技術(shù)文件任何個人不得擅自復(fù)制，因工作需要必須復(fù)制時，經(jīng)負責人批準，辦理 承諾手續(xù)后方可復(fù)印 ； 從原來采購到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)的記錄臺賬均應(yīng) 安排 專人記載 ，負責人每月收集檢查，年終歸檔，記錄臺賬應(yīng)保存 2 年； 對于多年、重復(fù)、過時和無保存價值的文件，按規(guī)定要求辦理銷毀手續(xù)后予以銷毀 。 22 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 技術(shù)管理 及考核制度 版本 A 修訂 0 的：實施生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，以保證本廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量。 ：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量控制點的控制。 容： 生產(chǎn)過程管理 保證具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，具有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備；具有與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。以輻射加工技術(shù)等特殊工藝設(shè)備生產(chǎn)食品的，符合計量等有關(guān)法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的條件。嚴格制度管理，并在生產(chǎn)過程中記錄生產(chǎn)車間或場地的清潔情況； 保證食品生產(chǎn)加工科學(xué)、合理、嚴格、規(guī)范，防止生 物性、化學(xué)性、物理性污染以及防止生食品與熟食品，原料與半成品、成品，陳舊食品與新鮮食品等的交叉污染。做好產(chǎn)品投料記錄（包括名稱、使用數(shù)量等）；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄等； 保證按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)。食品質(zhì)量安全必須符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，應(yīng)當符合企業(yè)明示采用的標準要求； 對生產(chǎn)車間、庫房的濕度、溫度、空氣清潔度有要求的，應(yīng)當做好監(jiān)測記錄；對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點要加強管理，做好監(jiān)控記錄； 生產(chǎn)過程崗位操作人員衛(wèi)生健康應(yīng)當 符合要求。定期進行人員健康檢查，并建立擋案； 在生產(chǎn)的全過程建立標準體系，實行標準化管理，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，實施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理，建立崗位質(zhì)量責任制，加強質(zhì)量考核，嚴格實施質(zhì)量否決權(quán)； 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核 員工應(yīng)嚴格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)文件等工藝文件進行生產(chǎn)操作，必須做到規(guī)定中的要求： 操作人員應(yīng)嚴格遵守相應(yīng)操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，準確操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格； 嚴格按照 操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書，檢查相關(guān)工藝參數(shù)的設(shè) 定，并進行記錄； 23 負責人每周對工藝執(zhí)行情況進行檢查和考核，內(nèi)容如下： ①過