【正文】 . 根 據(jù)實(shí)際所購的物品特性及供應(yīng)商的 誠信情況 ，對供應(yīng)商實(shí)行 評審 供應(yīng)商 選擇 確認(rèn) 供應(yīng)商選擇的主要原則 按統(tǒng)一評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)， 貨比三家的原則； 同類物料原則上至少保持 23 家供應(yīng)商 ， 優(yōu)勝劣汰原則。 3. 本協(xié)議所指的產(chǎn)品為乙方提供的 ___ _______產(chǎn)品，所指的產(chǎn)品可包括產(chǎn) 品的標(biāo)志要求、包裝要求和防護(hù)要求。 5. 本協(xié)議所未提及之產(chǎn)品規(guī)格和可靠性質(zhì)量要求，內(nèi)銷產(chǎn)品所用產(chǎn)品等同執(zhí)行相應(yīng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)， 進(jìn) 口產(chǎn)品所用產(chǎn)品執(zhí)行相應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。 7. 本協(xié)議及其附件一式兩份，甲、乙雙方各保留一份。 ： 所有物資、物品采購、入庫管理工作。 入庫驗(yàn)收 物資、物品 到 作坊 后，及時(shí) 檢查 ，如發(fā)現(xiàn)未有生產(chǎn)許可證，未有產(chǎn)品合格證 明 等必備書面證明的 拒絕入庫 ； 如發(fā)生數(shù)量短少、型號不符的，須由經(jīng)辦人予以補(bǔ)足或調(diào)換后方可驗(yàn)收入庫 ； 物資、物品經(jīng)采購驗(yàn)收入庫的，及時(shí)做好《庫房保管記錄》。 ： 食品添加劑的采購、 備案、 管理、使用工作。 食品添加劑 的備案 采購的食品添加劑需帶索證資料及食品添加劑樣品到 當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行核查備案 ； 備案后 的食品添加劑 方可 采購 入庫使用，備案不通過的，一律不得使用，聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行退貨。 領(lǐng)取食品添加劑必須由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可到庫房按量進(jìn)行領(lǐng)??； 未使用完的添加劑及時(shí)退回庫房； 過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理； 因違反上述制度，造成添加劑使用不當(dāng)?shù)?，自覺接受有關(guān)的處理，承擔(dān)法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。 質(zhì)量負(fù)責(zé) 人對 不合格 品 的控制管理 ， 對發(fā)現(xiàn)的不合格 品 進(jìn)行評價(jià)、處理。 4. 不合格的范圍： 采購 品不合格； 包括原輔材料、食品添加劑、包裝物、生產(chǎn)設(shè)施工具等； 生產(chǎn)不合格：包括因違反操作規(guī)程、工藝要求所造成的各種不合格； 服務(wù)不合格：包括違反了有關(guān)法律、法規(guī)和對顧客的承諾；服務(wù)不規(guī)范等。 半成品按工序工藝標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 ，可能直接影響產(chǎn)成品質(zhì)量 的 判定為不合格品 ； 5. 3 成品 不合格包括 由檢驗(yàn)人員 或委托檢驗(yàn)單位、法定質(zhì)檢部門 依據(jù)產(chǎn)品相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)判定的不合格產(chǎn)品 ； 12 發(fā)生的采購不合格 按照采購相關(guān)制度進(jìn)行 控制 ； 、立即通知倉庫對其進(jìn)行隔離和標(biāo)識 ,以防在作出適當(dāng)處理前誤 用 ,檢驗(yàn)員填寫《不合格品處理單》 ,交質(zhì)量管理部判定。 在生產(chǎn)過程中因設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品按以下方法進(jìn)行處理： 在非關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)發(fā)生故障，且故障解除較快，不影響產(chǎn)品質(zhì)量的，故障解除后重新生產(chǎn)； 在非關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)發(fā)生故障，但故障解除時(shí)間較長、污染較嚴(yán)重，影響到產(chǎn)品質(zhì)量的不合格半成品進(jìn)行報(bào)廢處理，滯留在設(shè)備、管道內(nèi)的半成品也全部做報(bào)廢處理，恢復(fù)生產(chǎn)前，對設(shè)備、管道內(nèi)的滯留物進(jìn)行處理， 按照《管道、容器清洗、消毒規(guī)程》 對設(shè)備、管道進(jìn)行清洗、消毒； 在關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)發(fā)生故障，可能致使生產(chǎn)的產(chǎn)品不 符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不合格半成品進(jìn)行報(bào)廢處理，滯留在設(shè)備、管道內(nèi)的半成品也全部做報(bào)廢處理，恢復(fù)生產(chǎn)前，對設(shè)備、管道內(nèi)的滯留物進(jìn)行處理， 按照《管道、容器清洗、消毒規(guī)程》 對設(shè)備、管道進(jìn)行清洗、消毒； 《管道、容器清洗、消毒規(guī)程》 14 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 主要原料及產(chǎn)品管理 、記錄制度 版本 A 修訂 0 的： 為加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，有效杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，維護(hù)消費(fèi)者健康安全，特制定本制度。 ： 出廠后不合格產(chǎn)品的 收回 處理 容 ： 本制度所稱不合格食品，是指出廠后有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，或標(biāo)識不全、不明確的食品； 有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。 17 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 人員管理 度 版本 A 修訂 0 的： 有效控制重要工段人員操作，明確崗位責(zé)任制 ： 黃豆 預(yù)處理 、制漿、凝固環(huán)節(jié)操作人員崗位職責(zé) ： 豆制品加工中重要工段包括預(yù)處理、制漿、凝固環(huán)節(jié) 容 ： 重要工段要求 預(yù)處理環(huán)節(jié)： 預(yù)處理環(huán)節(jié)包括黃豆的選料、浸泡； 該崗位操作人員應(yīng)按照《作業(yè)指導(dǎo)書》及《黃豆浸泡工藝規(guī)程》規(guī)范操作； 不得將霉變、蟲蛀、雜質(zhì)、未成熟豆、畸形豆、已發(fā)芽等其他變質(zhì)的黃豆 投入生產(chǎn)，控制好黃豆的浸泡時(shí)間和溫度 。 18 《作業(yè)指導(dǎo)書》； 《黃豆浸泡工藝規(guī)程》 ； 《磨漿、煮漿工藝規(guī)程》 ； 《豆腐加工工藝規(guī)程》 ； 《豆腐皮加工工藝規(guī)程》 。 ： 本制度適用于本作坊所有操作人員。 凡在作業(yè)過程中佩戴和使用的保護(hù)人 體安全的器具，必須妥善保管，正確使用 。 21 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 技術(shù)管理 資料管理制度 版 本 A 修訂 0 的： 為加強(qiáng)文件檔案等資料的管理，切實(shí)做好登記、保管、歸檔和保密工作，特制訂本制度。 ：適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)加工的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的控制。做好產(chǎn)品投料記錄（包括名稱、使用數(shù)量等）；做好生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄等； 保證按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 4 質(zhì)量記錄： 《生產(chǎn)投料記錄》 5. 技術(shù)文件 《程序文件》 《作業(yè)指導(dǎo)書》 24 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 技術(shù)管理 版本 A 修訂 0 的： 對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)嚴(yán)格進(jìn)行控制使某一危害食品安全的因素得到預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平。 豆制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)控制要求 預(yù)處理環(huán)節(jié)： 預(yù)處理環(huán)節(jié)包括黃豆的選料、浸泡； 該環(huán)節(jié)重點(diǎn)控制： 挑選黃豆應(yīng)選顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)的，未成熟豆、畸形豆、已發(fā)芽已經(jīng)其他變質(zhì)的，都不能使用 ； 25 溫度和時(shí)間的控制 ：春秋季節(jié)，溫度控制在 1012℃，浸泡時(shí)間 控制在 812小時(shí)；夏季，溫度控制在 2833℃，浸泡時(shí)間控制在 68 小時(shí)；冬季，溫度控制在 0℃ ，浸泡時(shí)間控制在 1416 小時(shí)。 全體食品操作人員，每年至少進(jìn)行一次體檢， 體檢合格者可繼續(xù)從事食品加工操作，體檢 出現(xiàn)上述健康問題 者， 應(yīng)調(diào)離原工作崗位， 不得從事食品 加工 工作 ； 作坊負(fù)責(zé)人要對操作人員每年健康檢查情況進(jìn)行登記，認(rèn)真填寫《從業(yè)人員健康檢查記錄》； 操作人員衛(wèi)生管理 操作人員上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品 ； 進(jìn)車間前， 操作人員應(yīng)遵守以下程序： 在更衣間 穿戴整潔劃一的 鞋靴、 工作服、帽、口罩，工作服應(yīng)蓋住外衣 ,頭發(fā)不得露于帽外； 操作人員穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后應(yīng)在洗手消毒間進(jìn)行洗手、消毒工作； 28 操作人員在進(jìn)入操作間前應(yīng)通過鞋靴消毒池進(jìn)行鞋靴消毒，不得跨過消毒池直接進(jìn)入。 設(shè)備的清理、消 毒 直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須無毒、無害、無異味、并易于消毒； 生產(chǎn)車間操作用生產(chǎn)設(shè)備及容器必須于每日生產(chǎn)結(jié)束后清理、消毒，每周還要進(jìn)行一次全部消毒清洗，并建立填寫《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》 ； 設(shè)備的報(bào)廢 對于不能通過修復(fù)、改造達(dá)到使用要求，或修復(fù)改造費(fèi)用不如更新經(jīng)濟(jì)時(shí)，由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)廢； 報(bào)廢的設(shè)備需掛黑色“報(bào)廢”牌 . ： 《生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄》 30 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 產(chǎn)品防護(hù)管理 防護(hù) 管理制度 版本 A 修訂 0 的： 在食品生產(chǎn)加工過程中有效加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 ： 產(chǎn)品 生產(chǎn) 所有 環(huán)節(jié) 。 ： 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估信息的收集 管理 。組織開展調(diào)研，制定、組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估方案，負(fù)責(zé)對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行收集、分析，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，認(rèn)為有需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的，要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估任務(wù)。 風(fēng)險(xiǎn)評估原則和實(shí)施 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行； 有下列情形之一的，經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后，邀請專業(yè)人員組成評估委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估： 為制訂或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的； 通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在檢驗(yàn)后認(rèn)為 屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的； 根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的其他情形。 ，特委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 《產(chǎn)品銷售記錄》 37 編號： XXXDF/GL2020 質(zhì)量管理手冊 —— 檢驗(yàn)管理 （消費(fèi)者）投訴管理制度 版本 A 修訂 0 的： 為塑造良好形象，提升質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)客戶利益，使客戶（消費(fèi)者）投訴得到及時(shí)處理，特制訂本制度。 ： 食品安全事故的處置 容 ： 本制度適用于在單位的生產(chǎn)、管理、加工、包裝