動(dòng)物源食品質(zhì)量安全-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 2 一般臨床應(yīng)用 312 年后開(kāi)始出現(xiàn)耐藥性 , 有的應(yīng)用之初即出 現(xiàn)耐藥菌 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 抗菌藥物耐藥性的危害 ? 對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害 ? 感染加重、疾病發(fā)生率和死亡率提高 ? 疾病防治成本增加 ? 對(duì)食品安全及人類(lèi)健康的影響 ? 藥物殘留多樣性和復(fù)雜性 ? 食源性耐藥病原菌污染 ? 耐藥菌 /耐藥基因轉(zhuǎn)移擴(kuò)散 ? 影響動(dòng)物源食品貿(mào)易 ? 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ? 生產(chǎn)管理： ? 生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者不嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和加工，不科學(xué)合理地使用獸藥及飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 阿散酸 :小白菜栽培第 14天 洛克沙胂 :小白菜栽培第 14天 獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ? 農(nóng)業(yè)部投入品： ? 獸藥、農(nóng)藥、飼料及化肥等。 ? 強(qiáng)調(diào)： 宰前食品安全措施在食品安全體系中的重要性。 ? OIE以宰前動(dòng)物產(chǎn)品食品安全為重點(diǎn)，以制定和實(shí)施《 動(dòng)物衛(wèi)生法典 》 中特定疫病實(shí)施建議為主要途徑，實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。 ? （ 1）制定宰前動(dòng)物食品安全的標(biāo)準(zhǔn)： ? 宰前動(dòng)物食品安全是保護(hù)動(dòng)物、人類(lèi)衛(wèi)生和健康以及實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全過(guò)程食品安全的重要環(huán)節(jié)，而且宰前食品安全也可彌補(bǔ)傳統(tǒng)的食品安全體系的不足。 ? 指南中重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)應(yīng)用血清學(xué)檢測(cè)方法監(jiān)測(cè)沙門(mén)氏菌，分別從未開(kāi)產(chǎn)和開(kāi)產(chǎn)禽群以及空舍三種情況詳細(xì)規(guī)定了養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的采樣要求：采樣時(shí)間和頻率、采樣方法以及采樣數(shù)量。 OIE指出實(shí)施從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)過(guò)程的食品安全的 HACCP體系，宰前食品安全是不可或缺的部分，并建立宰前食品安全的 HACCP體系。一旦發(fā)現(xiàn)某些因素將危及人類(lèi)健康時(shí)，可以迅速按照追溯系統(tǒng)，在食品鏈中找到危害發(fā)生的原因，及時(shí)將其消除，確保食品的安全。 OIE食品安全工作的內(nèi)容 ? （ 7）保證食品的適宜性 (Food suitability)： ? 食品適宜性是指根據(jù)食品的預(yù)期用途，食品是否可被消費(fèi)者接受。 負(fù)責(zé)用于各種食品的標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目，涉及食品添加劑、標(biāo)簽、農(nóng)藥殘留物、獸藥、食品檢驗(yàn)和出證、分析和采樣等。 ? 加強(qiáng)食品及食品用原料中農(nóng)、獸藥物殘留、毒素及放射性污染的監(jiān)控。 ? 衛(wèi)生部門(mén) ： 負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。 ? 商務(wù)部門(mén) ： 生豬屠宰管理。 ? 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案記錄制度建設(shè)，包括農(nóng)業(yè)投入品的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期，動(dòng)物疫病的發(fā)生和防治情況，屠宰日期等； ? 組織實(shí)施獸藥及獸藥殘留、飼料及飼料添加劑、水產(chǎn)品中藥物殘留監(jiān)控計(jì)劃，開(kāi)展農(nóng)藥、獸藥、飼料及飼料添加劑執(zhí)法檢查，嚴(yán)厲查處違法銷(xiāo)售、使用禁用藥物和化學(xué)物質(zhì)行為。 我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管 ? 四是強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理。 我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管 ? 五是強(qiáng)化檢測(cè)監(jiān)督 ? （ 1）加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度建設(shè) ? 從監(jiān)測(cè)方案制定、抽樣與檢測(cè)、數(shù)據(jù)分析評(píng)價(jià)和監(jiān)督管理等方面進(jìn)行規(guī)范，以保證監(jiān)測(cè)的客觀公正，科學(xué)有效。 我國(guó)實(shí)施從農(nóng)田到市場(chǎng)的全程監(jiān)管 ? 六是強(qiáng)化信息披露，加強(qiáng)宣傳 ? 農(nóng)業(yè)部制定了 《 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息發(fā)布制度 》 ，從發(fā)布原則、內(nèi)容、方式和程序等方面對(duì)及時(shí)客觀發(fā)布信息進(jìn)
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