動(dòng)物源食品質(zhì)量安全(已修改)
2025-06-09 01:34 本頁面
【正文】 動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制 Supervision and Control on Food Safety of Animal Origin 曲志娜 中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心 主要內(nèi)容 ? 影響動(dòng)物源食品安全的主要因素； ? OIE和食品安全 ? 我國動(dòng)物源食品質(zhì)量安全的監(jiān)管與控制； 動(dòng)物源食品的生產(chǎn)鏈條 ? 畜禽養(yǎng)殖 加工 銷售 儲(chǔ)藏 運(yùn)輸 烹飪 ? 人類食用 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ? 生產(chǎn)環(huán)境： ? 一是化學(xué)性危害，包括各種有毒的金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無機(jī)化合物對(duì)動(dòng)物源食品造成的污染，如工業(yè)三廢中的汞、砷、鉛等金屬毒物和氟化物等非金屬毒物； ? 二是動(dòng)物用藥后，排放的獸藥代謝物對(duì)生態(tài)環(huán)境的毒害作用。 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 阿散酸 :小白菜栽培第 14天 洛克沙胂 :小白菜栽培第 14天 獸藥殘留對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ? 農(nóng)業(yè)部投入品： ? 獸藥、農(nóng)藥、飼料及化肥等。 ? 畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖離不開藥物的使用 ! ? 但藥物的廣泛使用也帶來了兩大問題： ? 藥物殘留 ? 耐藥性 藥物 殘留 耐藥菌 污染 獸藥、化學(xué)物 動(dòng) 物 肉、蛋、奶 排 泄 物 消費(fèi)者(人) 環(huán) 境 生 態(tài) 殘留毒性作用 急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌耐藥性 對(duì)胃腸道菌叢的影響 生態(tài)毒理作用 動(dòng)植物的富集 對(duì)土壤微生物的作用 對(duì)水生生物的作用 對(duì)昆蟲的影響 轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移和蓄積 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 藥物殘留對(duì)食品安全的影響 抗菌藥應(yīng)用與耐藥性 抗菌藥 發(fā)現(xiàn)年代 臨床應(yīng)用 耐藥發(fā)生 青霉素 1929 1940 1940 鏈霉素 1944 1947 1947， 1956 四環(huán)素 1948 1952 1956 紅霉素 1952 1955 1956 萬古霉素 1956 1972 1987 (VRE) 慶大霉素 1963 1967 1970 萘啶酸 1960 1962 1966 氨芐西林 1961 1966 1973 （ MRSA 1965） 頭孢噻肟 1981 1981（ AmpC）， 1983（ ESBL） 氟喹諾酮類 1978 1982 1985 氟苯尼考 1990 1994 利奈唑胺 2022 1999 達(dá)托霉素 2022 2022 一般臨床應(yīng)用 312 年后開始出現(xiàn)耐藥性 , 有的應(yīng)用之初即出 現(xiàn)耐藥菌 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 抗菌藥物耐藥性的危害 ? 對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害 ? 感染加重、疾病發(fā)生率和死亡率提高 ? 疾病防治成本增加 ? 對(duì)食品安全及人類健康的影響 ? 藥物殘留多樣性和復(fù)雜性 ? 食源性耐藥病原菌污染 ? 耐藥菌 /耐藥基因轉(zhuǎn)移擴(kuò)散 ? 影響動(dòng)物源食品貿(mào)易 ? 對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) 動(dòng)物源食品生產(chǎn)鏈條中的主要危害因素 —— 養(yǎng)殖環(huán)節(jié) ?
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