食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技術(shù)教材汪東風(fēng)食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)技-預(yù)覽頁
【正文】 摻偽 : 因?yàn)轫?xiàng)目不明確 ,數(shù)量上升 ? 一切采樣工具應(yīng)保持清潔 ? 防止將非樣品物帶入樣品中 ? 設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo) (不污染 ,變化 ) ? 易變化的樣品 ,應(yīng)及時(shí)分析檢驗(yàn) ? 樣品器具上應(yīng)貼標(biāo)簽表明名稱、日期、地點(diǎn)、批號、方法、數(shù)量、分析項(xiàng)目、采樣人 二、 樣品的制備 ? 一 制備目的 ? 樣品制備 對樣品進(jìn)行粉碎或搗碎 ,混勻 ,縮分的過程 ? 目的 保證樣品十分均勻 ,使分析時(shí)取任何部分都能代表全部樣品成分 ,以確保分析結(jié)果的正確性。 ? 預(yù)處理的方法有 6種：有機(jī)物破壞法、溶劑提取法、蒸餾法、色層分離法、化學(xué)分離法、濃縮法?？沙ジ蓴_成分，可用于待測組分蒸餾逸出 ,收集蒸餾液進(jìn)行分析。 ? 減壓裝置：水泵和真空泵 ? （ 3） 水蒸汽蒸餾 ? 用水蒸汽加熱樣品的混合液體 ,使被測組分與水蒸汽一起蒸餾出來 ? 特點(diǎn) :若直接蒸餾時(shí) ,被測物因受熱不均而被局部炭化 ,或當(dāng)加熱到沸點(diǎn)時(shí)可能發(fā)生分解 ,可采取水蒸汽蒸餾。 ? 例如 ,測純蛋白 ,可加入重金屬 ,使蛋白質(zhì)沉淀 ,再測其沉淀的氮量 ,即為純蛋白。 ? 硫酸磺化法：濃 H2SO4+脂肪 → 磺化物 (親水性 )不再被非或弱極性有機(jī)溶劑所溶解 ,從而達(dá)到分離凈化的目的。（二）應(yīng)考慮的因素 ( 確定分析方法 )1 、根據(jù)分析要求的準(zhǔn)確度 , 精密度 , 靈敏度。 確定樣品預(yù)處理方法 。 ? 精密度 ? 考慮分析方法的精密度時(shí) ,通常用標(biāo)準(zhǔn)偏差和變異系數(shù)表示?！芛 ? n ∑X2 – (∑X)2 x ? ? b = ∑X2 Y ? √∑X2 t s / √n ? μ—總體平均值（真值） ? x—有限測定次數(shù)的平均值 ? n—測定次數(shù) ? t —在選定的某置信度下的幾率系數(shù)，可查表得到。 ? 值表 ? 測定次數(shù) 值 測定次數(shù) 值 ? 3 7 ? 4 8 ? 5 9 ? 6 10 ? 有效數(shù)字與結(jié)果報(bào)告 ? 一般保留 4位有效數(shù)字 ? 第 5位保留的原則是： 4舍 6入， 5成雙 ? 作業(yè)題 ： ? 測定面粉樣品中蛋白質(zhì)含量的數(shù)據(jù)如下 ：%、 %、 %、 %、%。如 d=,查得啤酒外觀濃度 (%) – ? 在燒瓶中裝入 ,加水 50ml→ 蒸餾 → 餾出液至 100ml容量瓶中 ,至近 100ml時(shí) ,停止蒸餾 ,稱重 ,加水至 100g內(nèi)容物 ,測密度 (餾出液 )。 ? 若不是標(biāo)準(zhǔn)溫度 ,則需校正 ? 一般而言 ,從 20℃ 為標(biāo)準(zhǔn) ? t20℃ 則高 1℃ +176。 （ 2017） 176。 +（ 2320） 176。 Beˊ ? 純 H2SO4 66176。 Beˊ ? 則 d = 145/(145 ) = ? 而 20℃ ,錘度為 , 查表得 ρ= ? 二者吻合 ,(有二者聯(lián)系的表格 )糖溶液比重 ,錘度 ,波美度 ,存在一定關(guān)系 ,可查表及計(jì)算求得 ? 蔗糖 % 錘度 d 波美度 折光率 ? 5 5 ? 10 10 – 二、折光法 ? 一 原理 ? 折射定律： Sinα1/ Sinα2 = n2/n1 ? 儀器 ? 阿貝折光儀 ? 手提式折光儀 折光率 n與溶液濃度 c的關(guān)系 ? 不同物質(zhì) ,有不同折光率 ? 同一物質(zhì) c 上升 則 n上升 ? 二 測定方法 ? 洗凈 ,擦干 ,校正 (蒸餾水或標(biāo)準(zhǔn)玻璃 ) ? 滴加 12d樣液于下面棱鏡上 ,立即閉合上下兩棱鏡 ,轉(zhuǎn)動反射鏡 ,使光射入棱鏡中 ? 轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕 ,使視野分成明暗兩部分 ? 旋動補(bǔ)償器旋鈕 ,使視野只有黑白二色 ? 轉(zhuǎn)動棱鏡旋鈕 ,使明暗分界線在十字交叉點(diǎn) 從讀數(shù)筒中 讀取折光率 ? 溫度校正 n20=nt+(t20) ? 三 應(yīng)用 ? 測糖液濃度：測糖液折射率 ,可查表求得蔗糖百分比 ? 如上表 (糖錘度 ,折光率 … 表 ) ? 糖 % 折光度 ? % ? 5% ? 10% ? 50% ? 測總固形物：如飴糖折光率與總固形物關(guān)系 ? 即 測其折光率就可查表得總固形物百分比 ? 例 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 20℃ 時(shí) ,糖液折光率為 ，則固形物 %= ? 折光法測固形物 ,只是測得可溶性固體含量。2H2O→1000ml,用醋酸調(diào) pH= SnCl2:溶解 SnCl2 （ 3） 樣液 裝入旋光管，開示數(shù)開關(guān)，讀數(shù) （ 4）空白試驗(yàn) 計(jì)算：淀粉 % = （ α α0） 100 100 / (L 203 m) 203淀粉比旋光度， m—樣品質(zhì)量 g， L—dm，100 100ml容量瓶 ? 四、比體積測定 ? 面包比體積測定 ? (1)將待測面包稱重（精確至 ）。取出面包，將填充劑倒入量筒量出體積V2。 ? m —— 面包質(zhì)量， g。 ，旋光管的長度為 10cm， 測得蔗糖溶液的 旋光度為
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