【文章內(nèi)容簡介】 入復(fù)合壓延機(jī)，面片經(jīng)過7道壓輥。壓延開始后，操作工應(yīng)對(duì)末道面片的厚度進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄。烘干（關(guān)鍵控制點(diǎn)）掛面從進(jìn)入烘房到出烘房是一個(gè)緩慢的脫水排濕又保潮的過程，叫保潮烘干法。理論上一般分為三個(gè)區(qū)，自然區(qū)、高溫區(qū)、緩酥區(qū)。掛面烘干運(yùn)行中應(yīng)密切注意烘房內(nèi)的溫度和濕度，及時(shí)調(diào)整及操作啟、閉壓風(fēng)扇和排風(fēng)扇，保證掛面的內(nèi)在質(zhì)量，防止酥條或水份超標(biāo)(過大或過小)。重點(diǎn)在高溫區(qū)設(shè)置溫濕控制儀器，有操作工依據(jù)儀器結(jié)合經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行操作，溫度一般3545℃，濕度一般7580%，確保產(chǎn)品質(zhì)量。定量切斷應(yīng)嚴(yán)格控制，盡量保持掛面的長度與產(chǎn)品要求基本一致。包裝（關(guān)鍵控制點(diǎn)）每班生產(chǎn)前由專人負(fù)責(zé)將包裝工作臺(tái)和包裝車間打掃干凈，臺(tái)秤檢查后也打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開(2030) min。工作人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入已消毒的包裝車間工作。要求每一個(gè)包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染，以保產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)每個(gè)工位已包裝的產(chǎn)品整齊度、凈含量進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度員工健康管理制度及食品安全培訓(xùn)制度文件版本：第一版文件編號(hào)：ZZXS10 員工健康管理制度及食品安全培訓(xùn)制度 一、員工健康管理制度1．目的為確保員工身體健康，確保生產(chǎn)人員無患有礙食品衛(wèi)生的疾病，保證食品衛(wèi)生，特制定本管理制度。2．適用范圍全公司員工適用。3．內(nèi)容、檢驗(yàn)人員（包括車間員工、質(zhì)檢科員工、生產(chǎn)科員工等直接接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員）每年定期由廠統(tǒng)一安排一次由市防疫站進(jìn)行的食品從業(yè)人員健康體檢，取得健康證后或經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)未患有有礙食品衛(wèi)生安全的方可上崗。，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結(jié)核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員，為健康狀況不合格人員，必須調(diào)離工作崗位；員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告。所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員，在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。 有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員個(gè)人的健康證明材料按科室、班組進(jìn)行分類存放，保證每一在冊(cè)有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員有相應(yīng)的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。二、員工食品安全培訓(xùn)制度民以食為天，食品生產(chǎn)企業(yè)員工必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。牢記應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。辦公室認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗培訓(xùn)待考核合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、員工培訓(xùn)管理制度一、操作人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)要穿戴清潔統(tǒng)一配備的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。 每個(gè)生產(chǎn)人員都有2套工作服，工作服有專人清洗、消毒。 包裝間每天都要定時(shí)消毒，工作場地保持清潔衛(wèi)生。 工作臺(tái)要用清洗消毒，并擦干后方能作業(yè)。下班前用清水清洗工作臺(tái)和地面。 原料、輔料及包裝材料要有明確標(biāo)識(shí)，堆放整齊，專人專庫保管，保持清潔衛(wèi)生。 每天生產(chǎn)前由車間主任負(fù)責(zé)檢查當(dāng)日生產(chǎn)使用的原料、輔料、包裝材料。 凡生產(chǎn)使用的容器都要進(jìn)行清洗消毒，方可使用。機(jī)器設(shè)備：（1）所用電器開關(guān)等嚴(yán)禁用水沖洗。（2）機(jī)器和食品接觸的部位要將殘留物清除掉，并用凈布擦拭干凈。 （3）堅(jiān)持每天下班前對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清理。生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行一次體格檢查，確認(rèn)合格后，方能參加生產(chǎn)。 直接生產(chǎn)人員如患疾病，必須調(diào)離工作崗位。 1工作服任何人不得私加口袋，杜絕在廠區(qū)內(nèi)喝酒，不得酒后進(jìn)入車間。 1不準(zhǔn)穿著工作服進(jìn)廁所和出生產(chǎn)車間。 1生產(chǎn)人員進(jìn)車間不準(zhǔn)戴首飾，頭發(fā)不得外露。不準(zhǔn)留長指甲，要勤理發(fā)。 1包裝人員不準(zhǔn)對(duì)成品說話、嬉笑，以免唾沫污染產(chǎn)品。 1不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔紙屑、火柴棒、煙頭、果皮等。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙、吃飯、吃零食、嚼口香糖。不準(zhǔn)在車間內(nèi)休息，休息必須在休息室或更衣室。 1車間的消毒池、地漏，每天下班必須清掃干凈，不得存異物。 1非生產(chǎn)人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入車間。 1凡是車間門口掛的簾子，不得隨意去掉二、職工上崗培訓(xùn)（1）企業(yè)用工必須達(dá)到年滿18周歲以上，身體健康無傳染疾病，精神正常，文化程度高中以上，熱心本廠工作，思想品德好，作風(fēng)正派，無政治問題。（2）入廠后，經(jīng)測試合格進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)概況、職工守則，職工行為規(guī)范、通用標(biāo)準(zhǔn)制度(作息、衛(wèi)生)，由廠辦公室負(fù)責(zé)培訓(xùn)；部門制度、業(yè)務(wù)培訓(xùn)由部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)。（3）經(jīng)考試合格后，簽訂勞務(wù)合同，繳納風(fēng)險(xiǎn)金，發(fā)給實(shí)習(xí)工作證、工作服，方可上班。（4）實(shí)習(xí)期間，在業(yè)務(wù)不熟情況下，必須有熟練工帶班，時(shí)間最短不得少于六天。（5）實(shí)習(xí)期為三個(gè)月，三個(gè)月后進(jìn)行理論考試(由公司辦公室出題考核)，業(yè)務(wù)考試(部門主持)，測試評(píng)審合格者發(fā)上崗證，不合格者繼續(xù)學(xué)習(xí)，實(shí)習(xí)期原則上不得調(diào)換崗位(確屬不適應(yīng)，需調(diào)換崗位，實(shí)習(xí)期重計(jì))。三、任職資格培訓(xùn)（1）部門有責(zé)任對(duì)在崗職工進(jìn)行培訓(xùn)、考評(píng)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。（2）對(duì)于特殊崗位，技術(shù)人員可采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的辦法進(jìn)行培訓(xùn)(短期培訓(xùn)，長期進(jìn)修深造)。（3）管理人員及技術(shù)人員要不斷參加有關(guān)單位，涉及本行業(yè)的會(huì)議及培訓(xùn)班，了解有關(guān)政策、法規(guī)、法律、業(yè)務(wù)常識(shí)，進(jìn)一步提高管理水平和技術(shù)水平，爭取獲得上級(jí)部門頒發(fā)的資格證書。（4）各崗位職工每月進(jìn)行一次考評(píng)，考評(píng)內(nèi)容：①理論知識(shí)；②遵章守紀(jì)；③業(yè)務(wù)素質(zhì)；④工作政績。(注：①②項(xiàng)由廠辦考評(píng)，③④項(xiàng)由部門考評(píng))。四項(xiàng)考評(píng)單項(xiàng)100分，平均總評(píng)100分，根據(jù)四項(xiàng)考核確定崗位職稱。（5）崗位職稱為：優(yōu)秀工、合格工、實(shí)習(xí)工、待崗工。 優(yōu)秀工按崗位基本工資上浮5%計(jì)核，合格工按崗位基本工資匯核，實(shí)習(xí)工按崗位基本工資下浮5%計(jì)核(新進(jìn)公司職工按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。經(jīng)考評(píng)，競爭沒有進(jìn)入工作崗位的職工定為待崗工，待競爭，考評(píng)上崗后重新確定職稱。 鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度文件版本：第一版文件編號(hào)：ZZXS11 產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)制度1．目的為了規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法律法規(guī)及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2．適用范圍本企業(yè)在用的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。3．基本要求，應(yīng)符合國家法律法規(guī)及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。. 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注的所有內(nèi)容應(yīng)清晰、醒目、持久；應(yīng)使消費(fèi)者購買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。，應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確、有科學(xué)依據(jù)；，不得以直接或間接暗示性的語言、圖形或符號(hào)誤導(dǎo)消費(fèi)者。，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不得與食品或者其包裝物分離。：；、偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址；、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)；、法規(guī)禁止的其他行為。二、產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)識(shí)預(yù)包裝食品的包裝上必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽必須清楚、明顯，容易辨識(shí)，所載明內(nèi)容由生產(chǎn)者負(fù)責(zé)。標(biāo)簽必須標(biāo)明下列事項(xiàng)：① 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；② 配料表；③ 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；④ 保質(zhì)期；⑤ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑥ 貯存條件；⑦ 生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧ 法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度生產(chǎn)設(shè)備管理制度文件版本：第一版文件編號(hào)：ZZXS12 生產(chǎn)設(shè)備管理制度一、操作人員要對(duì)運(yùn)行中的設(shè)備定時(shí)檢查，認(rèn)真細(xì)致地對(duì)壓力、溫度、儀表靈敏度、部件堅(jiān)固度、響聲等各個(gè)方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象立即斷電，及時(shí)排除故障。二、設(shè)備管理由主管設(shè)備的負(fù)責(zé)人根據(jù)公司內(nèi)設(shè)備情況，提出設(shè)備購置更新、維修計(jì)劃，經(jīng)研究批復(fù)后執(zhí)行。由車間主任負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案和臺(tái)帳，負(fù)責(zé)對(duì)車間設(shè)備的定期中修、小修、保養(yǎng)計(jì)劃的落實(shí)。各車間班組機(jī)械設(shè)備必須設(shè)專人負(fù)責(zé)和保養(yǎng)。各臺(tái)機(jī)械設(shè)備必須設(shè)專人操作，操作人員未經(jīng)培訓(xùn)合格不準(zhǔn)上崗。三、設(shè)備維修機(jī)械設(shè)備維修人員必須熟悉設(shè)備性能和操作技術(shù)。每年對(duì)所有生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行一次大檢修，每月維修，每天檢查、保養(yǎng)。設(shè)備的大、中、小修和臨時(shí)故障的排除必須保持記錄。各設(shè)備必須按機(jī)械設(shè)備性能，按規(guī)定定時(shí)加油，減少非正常磨損。設(shè)備不得帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，設(shè)備完好率保證至95%以上。加強(qiáng)設(shè)備衛(wèi)生管理、各機(jī)器不得有灰塵、油污、水污，保證設(shè)備整潔。四、設(shè)備購置根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，由主管科室批準(zhǔn)，按計(jì)劃要求采購機(jī)型先進(jìn)、操作方便、配備件易購、價(jià)格合理的設(shè)備。新購進(jìn)設(shè)備，設(shè)備說明書及產(chǎn)品合格證交設(shè)備管理負(fù)責(zé)人，并復(fù)印后交上級(jí)主管部門存檔。新設(shè)備的投產(chǎn)調(diào)試必須由公司設(shè)備小組成員及有關(guān)技術(shù)人員參加，試車合格后，經(jīng)生產(chǎn)科長批準(zhǔn)，方可交生產(chǎn)車間使用。五、設(shè)備的報(bào)停及檢查設(shè)備需變更場地、車間、轉(zhuǎn)借，需經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理各種手續(xù)后方能執(zhí)行。設(shè)備負(fù)責(zé)人根據(jù)情況定期或不定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查。對(duì)違反設(shè)備管理和維護(hù)規(guī)定，造成設(shè)備事故，根據(jù)鑒定情況，分別對(duì)直接或間接負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理和處罰。對(duì)設(shè)備管理保養(yǎng)較好，有明顯成績者，進(jìn)行表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度原輔材料采購及驗(yàn)收管理制度文件版本：第一版文件編號(hào)：ZZXS13原輔材料采購及驗(yàn)收管理制度 為確保本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到消費(fèi)者滿意，必須認(rèn)真把好原輔材料進(jìn)廠的第一關(guān)。所采購的原輔材料（面粉、包裝材料等）依據(jù)不同必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或其它經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，已實(shí)行生產(chǎn)準(zhǔn)入制度管理的原輔材料，應(yīng)采購持證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品（附主要原輔材料及包裝材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)）。任何人員不得采購回收的、過期的、非食用的、無經(jīng)營資格（包括無營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）單位經(jīng)營的食品原料，違反規(guī)定進(jìn)行采購的，質(zhì)檢科有權(quán)拒收。本公司產(chǎn)品不添加任何食品添加劑。采購人員必須按經(jīng)過批準(zhǔn)的采購計(jì)劃進(jìn)行原輔材料、包裝材料的采購，若不按計(jì)劃采購造成一定經(jīng)濟(jì)損失的，追究采購人員的責(zé)任，并賠償全部經(jīng)濟(jì)損失。采購前，業(yè)務(wù)科應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制定采購計(jì)劃，列出采購清單，并報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可實(shí)施。采購計(jì)劃應(yīng)明確基本采購要求，包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。業(yè)務(wù)科在執(zhí)行采購任務(wù)時(shí)，應(yīng)先考查對(duì)方是否有嚴(yán)格的質(zhì)量保證體系。確定合格的供方后要同供方簽訂供貨合同，并向供方索?。籂I業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（質(zhì)保書）等。原輔料、包裝材料到貨后，根據(jù)采購清單驗(yàn)收，要查驗(yàn)有無對(duì)方提供的產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，如若對(duì)方提供的手續(xù)不全，質(zhì)檢科有權(quán)拒絕收貨。倉庫保管憑質(zhì)檢員出據(jù)的合格單據(jù)辦理入庫手續(xù)，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的貯存與發(fā)放。 原材料及包裝材料應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)要求 水符合GB57492006的規(guī)定； 食用鹽的質(zhì)量符合GB54612000的規(guī)定； 通用小麥粉質(zhì)量符合GB13551986的規(guī)定； 高筋小麥粉質(zhì)量符合GB/T86071988的規(guī)定； 綠豆質(zhì)量符合GB/T104622008的規(guī)定； 紅薯質(zhì)量符合ZBX1100785的規(guī)定； 包裝紙質(zhì)量符合Q/XHZ 022010的規(guī)定； 包裝塑料袋質(zhì)量符合Q/SEL022007的規(guī)定；鄭州市雪嵩制粉有限公司質(zhì)量安全管理制度不合格品管理制度文件版本：第一版文件編號(hào)：ZZXS14 鄭州市雪嵩制粉有限公司文件食字第(2010) 7號(hào)關(guān)于成立產(chǎn)品召回小組的決定各科室：為保證本公司銷售的產(chǎn)品：掛面，因出現(xiàn)意外事故而造成對(duì)市場的不安全隱患，使產(chǎn)品能有效迅速召回，經(jīng)公司研究決定，成立產(chǎn)品召回小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督本公司產(chǎn)品的召回，其成員如下：姓名小組內(nèi)職務(wù)聯(lián)系電話張延召組長 13803826417 楊德勇成員13592621185張松貴成員13783487784產(chǎn)品回收小組職責(zé)：屬本公司的產(chǎn)品，經(jīng)相關(guān)職能監(jiān)管部門或顧客反饋可能存在危害時(shí)，實(shí)行對(duì)我公司產(chǎn)品的召回計(jì)劃。A、根據(jù)不合格產(chǎn)品的外包裝或箱外標(biāo)識(shí)，查找追蹤系統(tǒng)中的各種記錄，查明產(chǎn)品批號(hào)和生產(chǎn)日期、時(shí)間段，當(dāng)時(shí)的工作人員、檢驗(yàn)人員，迅速召回產(chǎn)品。B、根據(jù)產(chǎn)品去向記錄在2小時(shí)內(nèi)通知有關(guān)客戶召回所有出廠的該產(chǎn)品，同時(shí)將該批產(chǎn)品單獨(dú)存放封存；C、如未全部召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險(xiǎn)程度不同采取不同處理方法；每次對(duì)召回的效率實(shí)行評(píng)估。D、主持會(huì)議，對(duì)召回和庫存的該產(chǎn)品做出質(zhì)量評(píng)估，并作出相應(yīng)的處理，由質(zhì)檢科監(jiān)督不合格產(chǎn)品的處理。 總經(jīng)理：張延召