【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 銷售量對(duì)銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息對(duì)新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)新菜品指導(dǎo)后期管理了解后期滯留顧客情況及餐后盤點(diǎn)、申購(gòu)根據(jù)后期滯留情況安排后廚生產(chǎn)檢查與統(tǒng)計(jì)各區(qū)域《當(dāng)日主要剩余物品盤點(diǎn)表》的情況，并檢查食品原材料的存放。檢查申購(gòu)單的填寫，關(guān)注明日重點(diǎn)推銷產(chǎn)品的備貨情況。檢查后廚后期崗位值守狀況督導(dǎo)后期崗位值守紀(jì)律及狀態(tài)檢查員工餐制作檢查員工餐質(zhì)量檢查餐后整理工作檢查現(xiàn)場(chǎng)收尾工作檢查原料整理、儲(chǔ)藏原料入柜、調(diào)料封存、合理儲(chǔ)藏檢查用具、用品整理、歸置用具、用品放置規(guī)定位置檢查值班安排值班人員交接檢查A、按“三時(shí)三有管理法”的要求，搞好環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保管以及各相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。B、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。C、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。D根據(jù)氣候變化，對(duì)收尾保管工作、衛(wèi)生情況等進(jìn)行檢查。E、檢查水、電、氣關(guān)閉情況；F、監(jiān)督值班人員交接工作，必要時(shí)找人談心、溝通，了解員工心聲；G、完成公司相關(guān)任務(wù)并提出合理化建議；H、對(duì)當(dāng)班人員勞動(dòng)紀(jì)律，菜肴制作質(zhì)量，進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；I、對(duì)提貨單進(jìn)行審閱，根據(jù)次日預(yù)估銷量對(duì)提貨進(jìn)行增減；召開(kāi)廚房管理組例會(huì)日事日清會(huì)當(dāng)日工作總結(jié)（四點(diǎn)法）與明日工作計(jì)劃（三類事：布置類、檢查類、培訓(xùn)溝通類）。掌握明日重要客情信息，及時(shí)做好準(zhǔn)備，并做好跟蹤檢查工作。閉店簡(jiǎn)單巡視后廚無(wú)異常后，離店填寫《工作日記》并檢查好區(qū)域表單，無(wú)誤后簽退打卡下班。后廚無(wú)異?，F(xiàn)象后離店休息按店內(nèi)要求執(zhí)行。類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加廚務(wù)部每周工作例會(huì)參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）結(jié)合上周主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計(jì)劃（草稿），待結(jié)合店長(zhǎng)下周重點(diǎn)要求后，正式寫入《工作日記計(jì)劃篇》。新進(jìn)人員溝通重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫入《工作日記溝通與協(xié)調(diào)篇》。督導(dǎo)本周A類工作的落實(shí)。依據(jù)列入《工作日記計(jì)劃篇》中的本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周A類工作的落實(shí)。落實(shí)的主要技巧有：身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過(guò)上下級(jí)的溝通。對(duì)實(shí)施過(guò)程要定期檢查。對(duì)實(shí)施結(jié)果要給予相應(yīng)的評(píng)價(jià)與激勵(lì)。凈料率測(cè)試每?jī)芍芤淮畏謩e對(duì)半成品的加工進(jìn)行凈料率（出成率）的測(cè)試。對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的凈料率要與當(dāng)事人找到原因和改進(jìn)對(duì)策。下屬考核匯總對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《過(guò)失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門周例會(huì)總結(jié)，向店長(zhǎng)匯報(bào)。思考工作分析（三對(duì)照）對(duì)照一周工作計(jì)劃，分析自己的實(shí)施進(jìn)度與效果；對(duì)照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計(jì)亮點(diǎn)、克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和廚房管理的五條主線工作的要點(diǎn)，分析自己的得失；對(duì)照上司的要求和部門當(dāng)前經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際，分析自己的崗位價(jià)值（應(yīng)做到什么）和實(shí)際使用價(jià)值（實(shí)際做到了多少）的差距。成本、費(fèi)用分析結(jié)合財(cái)務(wù)周成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行廚房整體及各區(qū)域的成本、費(fèi)用分析，以期找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。參與下周大型宴會(huì)單的策劃協(xié)同各崗位主管，對(duì)下周（近期）大型宴請(qǐng)的菜單進(jìn)行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加出品部月度工作例會(huì)參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對(duì)照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫入《工作日記月度計(jì)劃篇》。人員溝通除與店長(zhǎng)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人力資源經(jīng)理“請(qǐng)教式”溝通。加強(qiáng)與本月常出錯(cuò)下屬的“提問(wèn)式”溝通。加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問(wèn)題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。督導(dǎo)庫(kù)存物品盤點(diǎn)協(xié)助財(cái)務(wù)部做好月度結(jié)算日庫(kù)存剩余原材料的盤點(diǎn)工作。下屬考核匯總對(duì)照《問(wèn)題報(bào)告單》、《過(guò)失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門月例會(huì)總結(jié)，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。思考工作分析同“周分析”成本、費(fèi)用分析結(jié)合財(cái)務(wù)月成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行本區(qū)域成本、費(fèi)用分析，并找到問(wèn)題點(diǎn)和改進(jìn)之處。第三章 工作信仰與傳播工作信仰管理思想：以顧客忠誠(chéng)為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心。1）以顧客的忠誠(chéng)為核心：顧客忠誠(chéng)就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤(rùn)。3）以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。經(jīng)營(yíng)理念：1）經(jīng)營(yíng)成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績(jī)效是保障，信仰是靈魂3）有效信息是運(yùn)營(yíng)成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。管理理念：1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題同等重要。2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無(wú)私、分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng)。日常工作理念1）工作愿景做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者2）工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣3）工作作風(fēng)積極反應(yīng)企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。 立即行動(dòng)行動(dòng)是成功最大的秘訣。行動(dòng)是夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)的關(guān)鍵。行動(dòng)意味著進(jìn)步。我們進(jìn)步別人也進(jìn)步，必須不斷提速，以每天的小進(jìn)步累積更大的進(jìn)步。4）工作角色：上司、下屬、同事、客戶代表（1）上司的角色：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判①教練會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn)●會(huì)設(shè)計(jì)成功首先是設(shè)計(jì)出來(lái)的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來(lái)細(xì)化，部門問(wèn)題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少?！駮?huì)培訓(xùn)“雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。②啦啦隊(duì)長(zhǎng)會(huì)激勵(lì)●會(huì)激勵(lì)人是要求和激勵(lì)出來(lái)的 保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表?yè)P(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹(shù)立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。③替補(bǔ)隊(duì)員—會(huì)補(bǔ)位●會(huì)補(bǔ)位有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧； 團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過(guò)了； 分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。④裁判會(huì)檢查●會(huì)檢查下屬只會(huì)做好上司檢查的事及時(shí)布置開(kāi)好會(huì)，相關(guān)決定要檢查；按時(shí)巡檢表格拿，五項(xiàng)內(nèi)容逐級(jí)查；（客情準(zhǔn)備、人員狀態(tài)、環(huán)境與設(shè)施、物品與物料狀態(tài)、表格使用）小的問(wèn)題先提醒，重復(fù)出現(xiàn)要處罰；查出問(wèn)題要買單，整改達(dá)標(biāo)進(jìn)步大。（2）下屬的兩個(gè)角色●突擊隊(duì)長(zhǎng)：遇到“急、難、險(xiǎn)、重”等問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)，要善于擔(dān)當(dāng)。找借口、選逃避等消極做法怎么會(huì)讓上司信賴你●參謀長(zhǎng)：多給上司出主意、拿對(duì)策，且做幕后英雄才受歡迎。成為優(yōu)秀下屬的五個(gè)關(guān)鍵：●干好本職工作；●換位思考并主動(dòng)出擊；●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)；●推功攬過(guò)：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)；●主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。（3）同事的角色●合理化建議者●消防救火隊(duì)員（4）公司代表的角色“情人式”顧問(wèn)情人關(guān)注、關(guān)愛(ài)顧問(wèn)專業(yè)（客戶問(wèn)題解決方案的提供者、協(xié)助解決者）5）工作習(xí)慣①注重調(diào)研——先有調(diào)研，后有決策。正所謂沒(méi)有調(diào)查就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。否則，憑一時(shí)經(jīng)驗(yàn)、一時(shí)沖動(dòng)拍腦門、拍胸脯決策，只會(huì)拍屁股走人。以數(shù)據(jù)說(shuō)話，說(shuō)服力才會(huì)變得更加科學(xué)和有力。②注重溝通——溝通是管理的靈魂，話是開(kāi)心的鑰匙，“窗戶紙不捅不破，話不說(shuō)不透”。及時(shí)、恰當(dāng)?shù)纳疃绕降冉涣鲿?huì)進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)橫向與縱向的凝聚力。③注重堅(jiān)持——堅(jiān)持就是勝利，很多時(shí)候，成功就在于再堅(jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。職場(chǎng)打拼也如同戰(zhàn)場(chǎng)，一場(chǎng)談判、一場(chǎng)技術(shù)攻關(guān)、一場(chǎng)客戶公關(guān)，往往取決于我們?cè)賵?jiān)持一會(huì)兒的