【正文】 短會的質(zhì)量對重要部門或問題部門現(xiàn)場指導(dǎo)解決存在、潛在的問題開門迎賓了解當(dāng)餐預(yù)定情況做好后廚生產(chǎn)出品準(zhǔn)備對檔口的初期出品檢驗對A級顧客的菜品親自過問對重點顧客關(guān)系維護(hù)和營銷根據(jù)客流安排本餐運營了解客流，對本餐做好后廚生產(chǎn)指導(dǎo)餐中巡視餐后巡臺巡視涼菜生產(chǎn)秩序按照生產(chǎn)程序、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)巡視砧板生產(chǎn)秩序巡視灶臺生產(chǎn)秩序巡視火鍋生產(chǎn)秩序巡視餐具洗刷秩序及時清洗和周轉(zhuǎn)后廚餐具發(fā)現(xiàn)原料消耗不足，及時協(xié)調(diào)處理巡視原料消耗情況對VIP、特殊顧客菜品巡查重點顧客菜品色、香、味、型檢驗對顧客特殊要求菜品巡查個性化菜品生產(chǎn)的督導(dǎo)檢查新菜品生產(chǎn)及反饋掌握新菜品銷售情況先期接收投訴菜品安排好投訴菜品，之后作案例分析處理銷售調(diào)節(jié)了解當(dāng)餐段銷售結(jié)構(gòu)情況主打、高額、高利菜品銷售量對銷售結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)溝通主打、高額、高利菜品銷售信息對新菜品進(jìn)行餐中促進(jìn)新菜品指導(dǎo)后期管理了解后期滯留顧客情況根據(jù)后期滯留情況安排后廚生產(chǎn)檢查后廚后期崗位值守狀況督導(dǎo)后期崗位值守紀(jì)律及狀態(tài)閉店期間檢查員工餐制作檢查員工餐質(zhì)量檢查餐后整理工作檢查原料整理、儲藏原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏檢查用具、用品整理、歸置用具、用品放置規(guī)定位置按“三時三有管理法”的要求，搞好環(huán)境管理。檢查值班安排值班人員交接檢查結(jié)合晚餐臨時大定單，進(jìn)行臨時性補(bǔ)貨，補(bǔ)充各種物料、調(diào)料及所需簡單巡視后廚無異?，F(xiàn)象后，自行安排晚餐前臨時補(bǔ)貨值班到崗餐廳安全準(zhǔn)時到崗后廚落鎖，水、電、氣關(guān)閉，燈光關(guān)閉，冰柜、按標(biāo)準(zhǔn)檢查。原材料驗收檢查后廚驗收人員崗位檢查后廚驗收人員到崗驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢查驗收質(zhì)量、價格、數(shù)量疑難問題協(xié)調(diào)處理參與協(xié)調(diào)處理疑難問題檢查晚餐前各班組例會參加全店點名立于后廚隊列右側(cè)，參加點名激勵團(tuán)隊士氣起到后廚帶頭作用指出任務(wù)、安排重點分列安排后廚工作檢查是否按班組例會“五個一分鐘法”實施，提前審定好主持人的“表揚、培訓(xùn)、要求”的具體內(nèi)容由廚務(wù)主管組織立隊；檢查員工個人衛(wèi)生狀況；由副廚師長對昨天、今天開餐前存在的問題進(jìn)行工作總結(jié)及工作安排；（1）主要是評定前一天工作，各崗位問題，重要事項說明；（2）每日獎懲點評；（3）必要時進(jìn)行簡短培訓(xùn)；如：安全教育提示，各項規(guī)章制度，作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；成本控制，半成品保管，不定期對員工進(jìn)行專業(yè)知識提問、檢查、考試和培訓(xùn)。（2）點評各崗位的問題，必要時進(jìn)行簡短培訓(xùn)。（4）根據(jù)訂餐情況合理安排開餐前準(zhǔn)備工作。隨時注意廚房員工加工的類別，數(shù)量及標(biāo)準(zhǔn),是否符合營業(yè)要求，并給予及時地調(diào)整和協(xié)助。及時與各檔口主管溝通,處理一些非標(biāo)準(zhǔn)菜單及估清菜品情況。按照生產(chǎn)程序、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)及時清洗和周轉(zhuǎn)后廚餐具巡視砧板生產(chǎn)秩序巡視灶臺生產(chǎn)秩序巡視火鍋生產(chǎn)秩序巡視餐具洗刷秩序巡視原料消耗情況發(fā)現(xiàn)原料消耗不足，及時協(xié)調(diào)處理對VIP、特殊顧客菜品巡查重點顧客菜品色、香、味、型檢驗對顧客特殊要求菜品巡查個性化菜品生產(chǎn)的督導(dǎo)現(xiàn)場指揮，組織協(xié)調(diào)各崗位溝通和配合工作，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；出菜品質(zhì)的控制和出菜順序、速度的掌控，嚴(yán)格執(zhí)行菜肴十八不上的規(guī)定，嚴(yán)把品控質(zhì)量關(guān)（遵行公司菜肴技術(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）急催菜品落實，加工菜品及出品，存在問題當(dāng)場指導(dǎo)演練。檢查申購單的填寫，關(guān)注明日重點推銷產(chǎn)品的備貨情況。檢查半成品原料的存放保管以及各相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。C、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。E、檢查水、電、氣關(guān)閉情況；F、監(jiān)督值班人員交接工作，必要時找人談心、溝通，了解員工心聲；G、完成公司相關(guān)任務(wù)并提出合理化建議；H、對當(dāng)班人員勞動紀(jì)律，菜肴制作質(zhì)量，進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；I、對提貨單進(jìn)行審閱，根據(jù)次日預(yù)估銷量對提貨進(jìn)行增減；召開廚房管理組例會日事日清會當(dāng)日工作總結(jié)（四點法）與明日工作計劃（三類事：布置類、檢查類、培訓(xùn)溝通類）。閉店簡單巡視后廚無異常后，離店填寫《工作日記》并檢查好區(qū)域表單，無誤后簽退打卡下班。類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加廚務(wù)部每周工作例會參照“四點工作布局法”（重點、亮點、難點、弱點）結(jié)合上周主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計劃（草稿），待結(jié)合店長下周重點要求后，正式寫入《工作日記新進(jìn)人員溝通重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫入《工作日記督導(dǎo)本周A類工作的落實。計劃篇》中的本周重點工作，重點組織好本周A類工作的落實。A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過上下級的溝通。對實施結(jié)果要給予相應(yīng)的評價與激勵。對不符合標(biāo)準(zhǔn)的凈料率要與當(dāng)事人找到原因和改進(jìn)對策。思考工作分析（三對照）對照一周工作計劃，分析自己的實施進(jìn)度與效果；對照“四點工作布局法”（明確重點、設(shè)計亮點、克服難點、完善弱點）和廚房管理的五條主線工作的要點，分析自己的得失；對照上司的要求和部門當(dāng)前經(jīng)營管理的實際，分析自己的崗位價值（應(yīng)做到什么）和實際使用價值（實際做到了多少）的差距。參與下周大型宴會單的策劃協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單進(jìn)行必要的分析，以確保質(zhì)量、成本和加工工期。月度計劃篇》。加強(qiáng)與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。督導(dǎo)庫存物品盤點協(xié)助財務(wù)部做好月度結(jié)算日庫存剩余原材料的盤點工作。思考工作分析同“周分析”成本、費用分析結(jié)合財務(wù)月成本、費用分析報表，進(jìn)行本區(qū)域成本、費用分析，并找到問題點和改進(jìn)之處。1）以顧客的忠誠為核心：顧客忠誠就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。3）以員工成長和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。管理理念：1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會與發(fā)現(xiàn)并解決問題同等重要。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無私、分清層次、主動溝通、規(guī)范流程、績效考評。 立即行動行動是成功最大的秘訣。行動意味著進(jìn)步。4）工作角色：上司、下屬、同事、客戶代表（1）上司的角色：教練、啦啦隊長、替補(bǔ)隊員、裁判①教練會設(shè)計、會培訓(xùn)●會設(shè)計成功首先是設(shè)計出來的： 動手之前先動腦，主線工作不能少； 上司要求來細(xì)化，部門問題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計劃要承諾，白紙黑字不可少。②啦啦隊長會激勵●會激勵人是要求和激勵出來的 保證結(jié)果靠激勵，六項技巧要牢記； 指標(biāo)計劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表揚貴堅持，動作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎懲分明人心齊。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時刻上得巧； 團(tuán)隊榮譽可以描，個人功績帶過了； 分享經(jīng)驗有大小，道術(shù)方法真心表。（2）下屬的兩個角色●突擊隊長：遇到“急、難、險、重”等問題出現(xiàn)時，要善于擔(dān)當(dāng)。成為優(yōu)秀下屬的五個關(guān)鍵：●干好本職工作；●換位思考并主動出擊；●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)；●推功攬過：榮譽大家分享，責(zé)任我肩獨擔(dān)；●主動適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。正所謂沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。以數(shù)據(jù)說話，說服力才會變得更加科學(xué)和有力。及時、恰當(dāng)?shù)纳疃绕降冉涣鲿M(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊橫向與縱向的凝聚力。職場打拼也如同戰(zhàn)場，一場談判、一場技術(shù)攻關(guān)、一場客戶公關(guān)，往往取決于我們再堅持一會兒的努力當(dāng)中?！庇卸嗌倨髽I(yè)和個人的失敗是因為某一件事情于一夜之間轟然倒下，都是因為自己的機(jī)體長時間地受局部細(xì)節(jié)的腐蝕！敗也細(xì)節(jié)，成也細(xì)節(jié)！贏在細(xì)節(jié)的完善?、葑⒅貏?chuàng)新——創(chuàng)新就進(jìn)步，守舊就落后。6）工作標(biāo)準(zhǔn)①架構(gòu)明確：組織結(jié)構(gòu)是否簡單、清晰，無多重管理、交叉管理、重復(fù)管理的現(xiàn)象，否則，臃腫的組織就會產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣。在其位已明，謀好政的前提關(guān)鍵是匹配好與責(zé)任相對應(yīng)的權(quán)力，有責(zé)無權(quán)是干不好工作的。目標(biāo)的確立要考慮圍繞大目標(biāo)確立小目標(biāo)，圍繞長遠(yuǎn)目標(biāo)確立近期目標(biāo)，圍繞主要困擾問題確立當(dāng)前重點目標(biāo)。一份翔實的計劃是給成功買保險（詳見計劃管理程序）。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會出現(xiàn)“干活不由東，累死也無功”和下屬好心干錯事的事情。⑥培訓(xùn)明確：標(biāo)準(zhǔn)明確，不代表實地操作就會。⑦檢查明確：以走動管理法不斷巡視檢查，認(rèn)真貫徹四級巡檢制，因為信任