【正文】 備注：開好會議的三個關鍵提前通知與準備（時間、地點、內容、相關要求與準備）。請彼此做一下形象互檢（固定位置的人檢查，以便復核），然后我進行抽檢。例會現(xiàn)在開始：第一個一分鐘：企業(yè)理念唱誦： 必唱歌曲：（略） 理念背誦：主持人：今天我承諾（右手放于胸前）， 吃苦在前，沖鋒到位；搜尋問題，教練到位；關心體諒，加油到位；嚴格要求，評價到位。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。 總經(jīng)理在店長匯報結束后，要進行重點評價和相關決策。人力資源部經(jīng)理給予上月服務工作質檢與稽核結果進行通報（使用表格）。相關追蹤人對未按期完成工作計劃的責任部門要開具問題報告單給部門負責人?！衩鞔_實施步驟與方法結果不僅取決于方向，更取決于過程。如，周計劃的制定要參考月度計劃，月度計劃的制定要參考季度計劃。2）典型：想發(fā)生什么，就去樹立什么。為此，要具體表現(xiàn)以下五點：●對人服務文化：樹立上級為下級逐級服務的工作關系，并列入考核；●對事承諾文化：以限時完成制度兌現(xiàn)階段性工作重點的完成；●對下激勵文化：制定并實施部門間、個人間的日常工作激勵制度；●對上誠敬文化：樹立溝通換位、主動補位、跑步到位的交往氛圍；●對己內省文化：以“我是一切問題的根源”為綱，以內省心主動變革。③服務觀●顧客需求是一切工作的導向，超越顧客期待是工作的最高追求。7）系列工作觀①核心價值觀知彼知己掌握外部和內部上下、左右的準確信息是決策成功的前提。一份翔實的計劃是給成功買保險（詳見計劃管理程序）。”有多少企業(yè)和個人的失敗是因為某一件事情于一夜之間轟然倒下，都是因為自己的機體長時間地受局部細節(jié)的腐蝕！敗也細節(jié)，成也細節(jié)！贏在細節(jié)的完善?、葑⒅貏?chuàng)新——創(chuàng)新就進步，守舊就落后。正所謂沒有調查就沒有發(fā)言權。②啦啦隊長會激勵●會激勵人是要求和激勵出來的 保證結果靠激勵，六項技巧要牢記； 指標計劃先明確，流程標準須梳理； 日清表揚貴堅持，動作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎懲分明人心齊。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴于律己、公私分明、關心體諒、鐵面無私、分清層次、主動溝通、規(guī)范流程、績效考評。1）以顧客的忠誠為核心：顧客忠誠就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。月度計劃篇》。對實施結果要給予相應的評價與激勵。新進人員溝通重視與新進員工的溝通，要做到每周一次，相關結果，正式寫入《工作日記C、檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。及時與各檔口主管溝通,處理一些非標準菜單及估清菜品情況。原材料驗收檢查后廚驗收人員崗位檢查后廚驗收人員到崗驗收標準執(zhí)行檢查驗收質量、價格、數(shù)量疑難問題協(xié)調處理參與協(xié)調處理疑難問題檢查晚餐前各班組例會參加全店點名立于后廚隊列右側，參加點名激勵團隊士氣起到后廚帶頭作用指出任務、安排重點分列安排后廚工作檢查是否按班組例會“五個一分鐘法”實施，提前審定好主持人的“表揚、培訓、要求”的具體內容由廚務主管組織立隊；檢查員工個人衛(wèi)生狀況；由副廚師長對昨天、今天開餐前存在的問題進行工作總結及工作安排；（1）主要是評定前一天工作，各崗位問題，重要事項說明；（2）每日獎懲點評；（3）必要時進行簡短培訓；如：安全教育提示，各項規(guī)章制度，作業(yè)規(guī)范標準；成本控制，半成品保管，不定期對員工進行專業(yè)知識提問、檢查、考試和培訓。疑難問題協(xié)調處理參與協(xié)調處理疑難問題早間點名管理參加全店點名立于后廚隊列右側站立，參加點名激勵團隊士氣起到后廚帶頭作用指出任務、安排重點分列安排后廚工作參加店長日管理例會按時參加開會準時到會及時完整回復問題回復前日問題解決對前日工作進行總結，對本日三類工作（布置類、親自檢查類、親自培訓與溝通類）計劃進行匯報；記錄與實施店長當日主要工作要求。負責做好相應的激勵工作1）正面激勵：遵循“正面激勵的原則和步驟”詳見第五章“工作方法”的介紹。針對下屬的態(tài)度培訓，用“雙講雙做”法調整；針對下屬的能力提升，用“六步培訓法”調整。確有本部門解決不了的困難時，及時尋求餐飲總監(jiān)或其他部門的協(xié)調和幫助。2）會議期間針對服務部所反饋的各種菜品信息，及時全面的做問題菜肴分析，并拿出相應的解決方案。負責做好營業(yè)前對下屬各崗位加工質量的巡檢、指導工作。3．主線工作職責說明主線工作職責實施說明品質控制負責制定與完善全系列標準菜譜標準。生產高峰期的工作組織得井然有序，全月被指錯次數(shù)不超過5次。有對直接下屬提出的人事任免、考核評定、調動建議進行審核的權力。每月技能培訓合格率實現(xiàn)95%；工藝管理員工對工藝標準掌握的語言準確率達到90﹪；來自于檢查和投訴的月度實操失誤不超過5次。大公傷（費用不超500元）無。2）對不合格貨品，有權對相關驗收負責人員提出退換貨建議與要求，若有退換貨，要在第一時間督促相關申購負責人及時按需補貨。對不符合標準的加工，要立即糾正（可以返工的立即返工，不可以返工的立即組織重做，餐后開具《問題報告單》，并做好菜品分析會上做問題分析的準備。2）、調整好大單準備的人員換休工作。不斷要求并督查下屬員工嚴格執(zhí)行加工標準，做好各崗位實測工作（每周抽查一至二次）。與下屬溝通：遵循“與下屬溝通的原則和步驟”詳見第五章“工作方法”的介紹。第二章 工作時間與內容1．每日工作時間與內容時段項目內容標準提前到崗迎接員工提早到崗檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，查看夜班檢查交接本。檢查下一餐的備貨準備情況，并根據(jù)實際情況做出是否需要加急準備的決定。餐前管理人員工作巡視督導檢查各檔口負責人是否到崗檢查餐前準備階段檔口負責人是否在崗檢查管理人員是否在巡視指導檢查管理人員是否在帶領準備工作餐前準備進度巡視督導現(xiàn)場巡視督導備料、備貨進度檢查保持進度；衛(wèi)生到位現(xiàn)場巡視粗加工進度檢查保持進度；初加工展開餐前準備質量巡視督導現(xiàn)場巡視督導原料質量標準檢查保持操作程序及標準；全部到位現(xiàn)場巡視督導初加工質量標準檢查保持操作程序及標準；全部到位對后廚部門的餐前準備進行全面的檢查，并對檢查中出現(xiàn)的問題進行及時地彌補檢查粗加工間衛(wèi)生、擇菜、洗菜、水臺、歸類檢查洗碗間衛(wèi)生、洗碗、歸類、分揀、送達檢查涼菜間備料、前期加工、餐具、水果、雕刻檢查砧板衛(wèi)生、前期加工、備料檢查荷臺衛(wèi)生、備料、餐具等檢查灶臺衛(wèi)生、備料、備湯、用具等指出檢查中的問題向責任人指出問題落實檢查中問題的彌補下達彌補的指令，責任到人，標準明確班前短會巡視巡視檢查各檔口班前短會檢查短會的質量對重要部門或問題部門現(xiàn)場指導解決存在、潛在的問題開門迎賓了解當餐預定情況做好后廚生產出品準備對檔口的初期出品檢驗對重點顧客關系維護和營銷對A級顧客的菜品親自過問根據(jù)客流安排本餐運營了解客流，對本餐做好后廚生產指導營運巡視營運巡視巡視涼菜生產秩序督導、要求廚房人員做好產品按時生產工作，對于A類急單，做好加催工作。檢查后廚后期崗位值守狀況督導后期崗位值守紀律及狀態(tài)檢查員工餐制作檢查員工餐質量檢查餐后整理工作檢查現(xiàn)場收尾工作檢查原料整理、儲藏原料入柜、調料封存、合理儲藏檢查用具、用品整理、歸置用具、用品放置規(guī)定位置檢查值班安排值班人員交接檢查A、按“三時三有管理法”的要求，搞好環(huán)境管理。后廚無異?，F(xiàn)象后離店休息按店內要求執(zhí)行。落實的主要技巧有：身為上司，你的真抓實干是落實執(zhí)行力的前提。成本、費用分析結合財務周成本、費用分析報表，進行廚房整體及各區(qū)域的成本、費用分析，以期找到問題點和改進之處。下屬考核匯總對照《問題報告單》、《過失通知單》，參照績效考核細則，對受到加減分考核的員工進行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門月例會總結，并向店長匯報。2）品質是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務是手段，績效是保障，信仰是靈魂3）有效信息是運營成功的生命線，務求迅捷與究竟。我們進步別人也進步，必須不斷提速，以每天的小進步累積更大的進步。找借口、選逃避等消極做法怎么會讓上司信賴你●參謀長：多給上司出主意、拿對策，且做幕后英雄才受歡迎。③注重堅持——堅持就是勝利，很多時候，