【正文】 通，每日下班前記入《班組管控運(yùn)行臺(tái)帳不斷教育和按時(shí)檢查，減少進(jìn)而杜絕各類(lèi)原材料浪費(fèi)現(xiàn)象。餐中督導(dǎo)：1）、難點(diǎn)督導(dǎo)：特別關(guān)注加工費(fèi)時(shí)、費(fèi)力的原料，并給予及時(shí)協(xié)助。營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備、參加每天的菜肴分析會(huì)，當(dāng)日問(wèn)題當(dāng)日解決。3）驗(yàn)貨的另一項(xiàng)工作重點(diǎn)是抽檢當(dāng)日申購(gòu)物品的到貨情況，重點(diǎn)檢查日常補(bǔ)貨的到貨情況，此類(lèi)審核要點(diǎn)是不要漏項(xiàng)，特別要關(guān)注A類(lèi)原材料的數(shù)量與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要確認(rèn)使用量與剩余量；4）查看當(dāng)日的預(yù)訂情況，結(jié)合當(dāng)日營(yíng)業(yè)實(shí)際，檢查是否需增加原料數(shù)量、品種。季度消防事故為零。現(xiàn)場(chǎng)管理工作現(xiàn)場(chǎng)張貼和填寫(xiě)的各類(lèi)提示牌、標(biāo)示牌、圖表、公告、臺(tái)帳等齊全、整潔，全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過(guò)5次。、工作職責(zé)與要求2．工作職責(zé)與目標(biāo)3．主線工作職責(zé)說(shuō)明第二章、工作時(shí)間與內(nèi)容1．每日工作時(shí)間與內(nèi)容3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求第三章、工作信仰與傳播1．工作信仰2．傳播途徑與方法第四章、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1．計(jì)劃管理流程與標(biāo)準(zhǔn)2．會(huì)議管理流程與標(biāo)準(zhǔn)3．督導(dǎo)管理流程與標(biāo)準(zhǔn)4. 績(jī)效管理流程與標(biāo)準(zhǔn) 第五章、工作技巧與方法：分析與規(guī)劃培訓(xùn)與驗(yàn)收檢查與考核溝通與協(xié)調(diào)成本與節(jié)約安全與保全 第六章、客戶關(guān)系管理第七章、應(yīng)急與安全第一章 工作職責(zé)與要求職務(wù)名稱(chēng) 廚師長(zhǎng)部門(mén)廚房部直接上級(jí)店長(zhǎng)直接下級(jí)廚房各崗位管理者相關(guān)權(quán)限：有對(duì)本部門(mén)日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、檢查、獎(jiǎng)懲的權(quán)力。環(huán)境保潔、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備與工器具的使用與清潔度合格，全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過(guò)5次。季度設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)良好，因人為操作錯(cuò)誤的原因?qū)е碌木S修次數(shù)不超過(guò)3次。如有需要應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。1）每個(gè)飯口過(guò)后，及時(shí)了解退菜、問(wèn)題菜肴等菜品反饋信息，并第一時(shí)間深入出品一線了解問(wèn)題原因，做好每日菜肴分析會(huì)的準(zhǔn)備工作。2）、新人督導(dǎo)：特別關(guān)注新人的工作，并給予及時(shí)幫助。團(tuán)隊(duì)建設(shè)負(fù)責(zé)做好廚房整體的培訓(xùn)工作協(xié)同各崗位主管，制定好每月每周的培訓(xùn)計(jì)劃。溝通篇》。原材料驗(yàn)收檢查后廚驗(yàn)收人員崗位檢查后廚驗(yàn)收人員到崗驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢查驗(yàn)收質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量查看每日菜品的驗(yàn)收、到貨情況檢查銷(xiāo)售（沽清）單的填寫(xiě)根據(jù)半成品加工的數(shù)量以及庫(kù)存量來(lái)檢查銷(xiāo)售單的填寫(xiě)。提前到崗迎接員工準(zhǔn)時(shí)到崗準(zhǔn)時(shí)到崗迎接員工立于店門(mén)兩側(cè)，向到店員工員工問(wèn)候觀察出勤、精神狀態(tài)觀察出勤狀況，觀察員工精神狀態(tài)。必要時(shí)自己承擔(dān)相關(guān)技術(shù)含量較高的或其他的產(chǎn)品加工工作。B、明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。計(jì)劃篇》。對(duì)實(shí)施過(guò)程要定期檢查。3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求類(lèi)別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加出品部月度工作例會(huì)參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對(duì)照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫(xiě)入《工作日記第三章 工作信仰與傳播工作信仰管理思想：以顧客忠誠(chéng)為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心。2）人是要求和激勵(lì)出來(lái)的，結(jié)果是檢查出來(lái)的，績(jī)效是考核出來(lái)的?！駮?huì)培訓(xùn)“雙講雙做”轉(zhuǎn)態(tài)度，六步培訓(xùn)強(qiáng)技能講故事更講案例，情理交融才感人； 做游戲更做典范，以身作則方服人； 講解示范與演練，糾正之后再演練； 合格之后須總結(jié)，六步分解效果真。（3）同事的角色●合理化建議者●消防救火隊(duì)員（4）公司代表的角色“情人式”顧問(wèn)情人關(guān)注、關(guān)愛(ài)顧問(wèn)專(zhuān)業(yè)（客戶問(wèn)題解決方案的提供者、協(xié)助解決者）5）工作習(xí)慣①注重調(diào)研——先有調(diào)研，后有決策。④注重細(xì)節(jié)——“千里之堤，毀于蟻穴。④計(jì)劃明確：目標(biāo)確立以后，要圍繞目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)制定具體的解決方案即計(jì)劃，計(jì)劃是你為解決和避免工作“三無(wú)”狀態(tài)（無(wú)序、無(wú)效、無(wú)重點(diǎn)）的最有效方法之一，是你為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所做的一張時(shí)間表和行軍路線圖。⑧評(píng)價(jià)明確：績(jī)效考核落實(shí)到位，獎(jiǎng)懲評(píng)價(jià)及時(shí)公正。②營(yíng)銷(xiāo)觀誰(shuí)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快更好地把握住顧客的需求，誰(shuí)就是市場(chǎng)贏家。因此，要多去主動(dòng)想和做上司、同事未想到、未做到的事情。一句話，理念必須用制度貫徹落實(shí)。第四章 工作流程與標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃管理流程與標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)劃流程相 關(guān) 標(biāo) 準(zhǔn)計(jì)劃的制定計(jì)劃的制定要本著“先上后下、先民主后集中”的原則，做好2個(gè)依據(jù)、3個(gè)溝通、4點(diǎn)思考、6點(diǎn)明確等4項(xiàng)工作：一是計(jì)劃制定前的2個(gè)依據(jù)：●比你當(dāng)前要制定的這個(gè)計(jì)劃期要長(zhǎng)的那個(gè)大一點(diǎn)的計(jì)劃?！衩鞔_預(yù)期達(dá)成的目標(biāo)—（數(shù)字化）作為判定達(dá)標(biāo)與否的依據(jù)。計(jì)劃的審核人是第二追蹤人；質(zhì)檢部門(mén)是專(zhuān)職的計(jì)劃追蹤人，質(zhì)檢人員代表總經(jīng)理追蹤應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成的工作計(jì)劃內(nèi)容；審批人是第三追蹤人。各店長(zhǎng)組織前廳經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理代表就其它參會(huì)人的提問(wèn)進(jìn)行回答與研討。二、本月經(jīng)營(yíng)工作對(duì)策由店長(zhǎng)事先根據(jù)與團(tuán)隊(duì)主要成員參照工作目標(biāo)和上月經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況而做出的相關(guān)分析，要按主線工作范圍逐一制定對(duì)策。店周管理例會(huì)主題：上周三大部門(mén)主線工作總結(jié) 本周主線工作計(jì)劃時(shí)間：每周一 主持人：店長(zhǎng)參加人：店內(nèi)各部門(mén)管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員內(nèi)容：一、上周管理成果分析服務(wù)部、廚房部、分別就上周主線工作進(jìn)行四點(diǎn)（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）總結(jié)；店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言；二、下周主線工作計(jì)劃服務(wù)部、廚房部、分別就下周主線工作進(jìn)行計(jì)劃；店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的A類(lèi)工作；各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。）新的一天又將開(kāi)始，讓我們抖擻精神，充滿激情地迎接新的進(jìn)步。今天的A類(lèi)工作有—項(xiàng) 特別說(shuō)明（主要重點(diǎn)：重要客情接待、重點(diǎn)產(chǎn)品推、介與沽清菜肴知曉） 注意請(qǐng)參會(huì)人進(jìn)行重點(diǎn)重復(fù)第五個(gè)一分鐘：一分鐘形象互檢與激勵(lì)主持人：現(xiàn)在是一分鐘形象互檢與激勵(lì)時(shí)間。每日菜單分析會(huì)主題：當(dāng)日點(diǎn)菜單總結(jié)分析時(shí)間：服務(wù)部門(mén)下班前 主持人：服務(wù)部經(jīng)理參加人：全體點(diǎn)菜服務(wù)員程序與內(nèi)容：點(diǎn)菜服務(wù)員逐一講解本日最滿意的一張菜單可取之處；點(diǎn)菜服務(wù)員相互講解本日最不滿意的一張菜單改進(jìn)之處；前廳經(jīng)理總結(jié)性發(fā)言，評(píng)出“每日最佳菜單”帶評(píng)語(yǔ)張貼。發(fā)言人要做到“三提合一”：即提問(wèn)題、提問(wèn)題產(chǎn)生的原因、提問(wèn)題的解決辦法一并報(bào)告。 ＊＊＊，請(qǐng)你對(duì)＊＊的形象再做一次檢查。參會(huì)人：今天我承諾（右手放于胸前）， 忠于顧客，細(xì)心呵護(hù)；忠于領(lǐng)導(dǎo)，全力輔助； 忠于同事，主動(dòng)包容；忠于企業(yè)，共同進(jìn)步。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪、實(shí)地調(diào)研解。各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。公司領(lǐng)導(dǎo)宣布上月最佳服務(wù)管理亮點(diǎn)和最佳個(gè)性化服務(wù)評(píng)比結(jié)果。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日?qǐng)?bào)形式，于次日8：30前及時(shí)發(fā)給總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人；計(jì)劃的考核計(jì)劃的審核人是第一考核人；審批人是第二考核人，該計(jì)劃中的A類(lèi)工作若未能完成，審批人要負(fù)有連帶領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；質(zhì)檢部門(mén)是專(zhuān)職的考核復(fù)審人?！衩鞔_實(shí)施起止日期—知道何時(shí)做、何時(shí)完，便于督導(dǎo)。●要依據(jù)當(dāng)前出現(xiàn)的若干問(wèn)題（包括差錯(cuò)、新思路、新指示）。樹(shù)立什么，才會(huì)更多地發(fā)生什么。⑥成功觀人人都可以成功，不同職務(wù)、不同學(xué)歷、不同資歷的人，只要把本職工作做好，只要不斷為企業(yè)和客戶創(chuàng)造價(jià)值，就是成功者?！褚涣鞯姆?wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的，來(lái)自于提供了顧客意想不到的愉悅。修己安人 提升自己（修己）自己是讓事情發(fā)生改變的決定因素；安撫他人（安人）及時(shí)合理的評(píng)價(jià)與認(rèn)可才會(huì)使人心安，安才能順，順才能成。⑤標(biāo)準(zhǔn)明確：標(biāo)準(zhǔn)即做事的規(guī)范。⑥注重結(jié)果——結(jié)果第一，理由第二。否則，憑一時(shí)經(jīng)驗(yàn)、一時(shí)沖動(dòng)拍腦門(mén)、拍胸脯決策，只會(huì)拍屁股走人。③替補(bǔ)隊(duì)員—會(huì)補(bǔ)位●會(huì)補(bǔ)位有因下屬不能達(dá)標(biāo)而影響團(tuán)隊(duì)整體業(yè)績(jī)的情況出現(xiàn)時(shí)，上司要以“替補(bǔ)隊(duì)員”的身份親自“上場(chǎng)”。日常工作理念1）工作愿景做最受尊敬、最具競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)領(lǐng)跑者2）工作任務(wù)實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊(duì)士氣3）工作作風(fēng)積極反應(yīng)企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對(duì)事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對(duì)手做得更快、更好才行。2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤(rùn)。人員溝通除與店長(zhǎng)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人力資源經(jīng)理“請(qǐng)教式”溝通。凈料率測(cè)試每?jī)芍芤淮畏謩e對(duì)半成品的加工進(jìn)行凈料率（出成率）的測(cè)試。溝通與協(xié)調(diào)篇》。D根據(jù)氣候變化，對(duì)收尾保管工作、衛(wèi)生情況等進(jìn)行檢