功能性食品教學(xué)大綱(編輯修改稿)
2025-05-13 23:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 性食品（一）目的與要求：1. 了解肥胖發(fā)生的原因；2. 了解減肥功能性食品的開發(fā)原則；3. 了解減肥功能性食品的評價方法。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 肥胖癥概述1. 主要內(nèi)容：了解肥胖的分類、測定、代謝特征及與人體健康的關(guān)系。 2. 基本概念和知識點：肥胖癥，常用測定方法、糖代謝異常與糖尿病。第二節(jié) 減肥功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容： 了解開發(fā)原則及具有減肥作用的功能因子。2. 基本概念和知識點：脂肪動員，無碳水化合物的減肥食品與人體健康。第三節(jié) 減肥功能性食品的評價1. 主要內(nèi)容： 了解減肥性功能食品的評價指標。2. 基本概念和知識點：了解指標內(nèi)涵及測定方法。（三）實踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實踐環(huán)節(jié)：減肥（及改善胃腸道功能性）食品制作，2學(xué)時。課后練習(xí)：查閱1篇減肥功能性食品的開發(fā)的研究論文。 (四）教學(xué)方法與手段課堂及實驗教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第七章 輔助降血脂的功能性食品（一）目的與要求：；；。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 血脂與高血脂癥1. 主要內(nèi)容： 血脂的組成及存在形式。2. 基本概念和知識點： 血脂及高血脂的概念，第二節(jié) 脂質(zhì)代謝1. 主要內(nèi)容：了解脂質(zhì)的消化、吸收場所 。2. 基本概念和知識點：類脂、膽鹽的概念。第三節(jié) 脂類與人體健康1. 主要內(nèi)容：必需脂肪酸與人體健康，低脂脂食品與人體健康。2. 基本概念和知識點：必需脂肪酸，低脂食品的類型。第四節(jié) 輔助降血脂功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容：理解調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝作用功能性因子及其食品開發(fā)在整個功能性食品中占有的重要地位。2. 基本概念和知識點：了解磷脂、膳食纖維、殼聚糖等及其的開發(fā)現(xiàn)狀。第五節(jié) 輔助降血脂的功能性食品的評價1. 主要內(nèi)容：了解該評價的常用生化指標。2. 基本概念和知識點：TC、TG等的含義。（三）實踐環(huán)節(jié)與課后練習(xí)實踐環(huán)節(jié)：調(diào)節(jié)血脂功能性食品制作，2學(xué)時。課后練習(xí)：查閱1篇輔助降血脂的功能性食品開發(fā)的研究論文。 (四） 教學(xué)方法與手段課堂及實驗教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第八章 輔助降血糖的功能性食品（一）目的與要求：1. 進一步了解糖尿病的概念及糖尿病的危害；2. 了解輔助降血糖的功能性食品的開發(fā)原則；3. 了解輔助降血糖功能性食品的評價。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 糖尿病概論1. 主要內(nèi)容：糖尿病的分類及糖尿病的危害。2. 基本概念和知識點：糖尿病。第二節(jié) 輔助降血糖的功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容：開發(fā)原則 。2. 基本概念和知識點：鉻、鋅。第三節(jié) 輔助降血糖的功能性食品的評價1. 主要內(nèi)容：評價原則。2. 基本概念：空腹血糖。（三）課后練習(xí)查閱1篇輔助降血糖
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