功能性食品教學(xué)大綱-文庫吧
2025-04-01 23:51 本頁面
【正文】 的功能活性。2. 基本概念和知識點：黃酮類、醇類、核酸、皂苷、生物堿、褪黑素等的來源及應(yīng)用。（三）課后練習(xí)用表格歸納你感興趣的68種功能因子的生理功能 。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第三章 功能性食品資源（一）目的與要求：；，以便為進一步從事功能性食品新產(chǎn)品的研究、開發(fā)及生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 功能性食品的植物資源：根及根莖、莖類、葉類、花類、果類及全草類功能性食品資源。：植物來源的功能因子的種類及基本特點及開發(fā)利用基本現(xiàn)狀。第二節(jié) 功能性食品的動物資源1. 主要內(nèi)容：牛初乳、林蛙及林蛙油、鹿茸、蝮蛇、蜂蜜、雞內(nèi)金、螞蟻資源。2. 基本概念及知識點：動物來源的功能因子的種類、基本特點及開發(fā)利用基本現(xiàn)狀。第三節(jié) 功能性食品的微生物資源1. 主要內(nèi)容：真菌類資源。2. 基本概念及知識點：冬蟲夏草、蜜環(huán)菌、茯苓及紅曲霉真菌的特點及應(yīng)用等。第四節(jié) 功能性食品的海洋資源1. 主要內(nèi)容：海洋資源保健功能與陸生生物的共同處及其特殊性。2. 基本概念及知識點：海馬、海龍、珍珠母與珍珠、螺旋藻的來源及開發(fā)利用。（三）課后練習(xí)查閱12篇功能性食品資源利用的研究論文。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第四章 功能性食品評價原理及方法（一）目的與要求：功能性食品評價的基本內(nèi)容，即衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性、毒理學(xué)及功能學(xué)評價。（二）教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié) 毒理學(xué)評價1. 主要內(nèi)容：毒理學(xué)評價的四階段。2. 基本概念及知識點： 衛(wèi)生部《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》。普通食品原料和（或）藥食兩用原料毒理學(xué)評價的特點。第二節(jié) 功能學(xué)評價1. 主要內(nèi)容：功能學(xué)評價的內(nèi)涵。2. 基本概念和知識點：功能學(xué)評價的基本要求、設(shè)計原則及結(jié)果判定。（三）課后練習(xí)查閱1篇功能性評價原理及方法的研究論文。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第五章 增強免疫力的功能性食品（一）目的與要求； ；；。 （二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 免疫及免疫機制1. 主要內(nèi)容：了解免疫、免疫分類、免疫系統(tǒng)及免疫機制。2. 基本概念和知識點： 免疫、抗原、抗體概念。第二節(jié) 增強免疫力的功能性食品的開發(fā)1. 主要內(nèi)容： 多糖類及免疫球蛋白等增強免疫的功能性食品。2. 基本概念和知識點：純多糖、雜多糖、免疫球蛋白。第三節(jié) 增強免疫力的功能性食品的評價1. 主要內(nèi)容：增強免疫力的功能性食品的評價方法。2. 基本概念和知識點：免疫抵制劑。（三）課后練習(xí)查閱1篇增強免疫力的功能性食品開發(fā)的研究論文。 (四）教學(xué)方法與手段課堂教學(xué)，注重啟發(fā)式教學(xué)。第六章 減肥功能
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