中式面點師教學大綱(編輯修改稿)
2025-05-13 12:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ） 下劑（五）制皮（六）成型第4章、 膨松面團教學要求：通過本章教學，使學員了解面團的作用、分類及影響面團形成的因素，了解面團粘彈性機理。教學內(nèi)容：（1） 膨松面團的結(jié)構(gòu)形成（2） 膨松面團的氣體生成原理（3） 膨松面團的配料（1） 酵母膨松原理（2） 發(fā)酵面團調(diào)制工藝（1） 化學膨松原理（2） 化學膨松面團調(diào)制工藝（1） 物理膨松原理（2） 物理膨松面團調(diào)制工藝第5章、 油酥面團教學要求：通過本章教學，使學員了解油酥面團的分類及調(diào)制方法。教學內(nèi)容：第6章、 餡心制作工藝教學要求：通過本章教學，使學員了解餡心的分類及制作要求，了解甜、咸餡心制作工藝及包餡面點的配方設(shè)計。教學內(nèi)容：、作用及制作要求（1） 餡心的分類（2） 餡心的作用（3） 餡心制作要求（1） 生咸味餡（2） 熟咸味餡（1
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