中式面點(diǎn)師教學(xué)大綱(參考版)
2025-04-19 12:56本頁面
【正文】 教學(xué)內(nèi)容：（1） 搓條、下劑、制皮和上餡（2） 基礎(chǔ)成型技法、工具成型技法（1） 鑲嵌（2） 裱花（1） 面點(diǎn)的立塑法（2） 平繪法第8章、 熟制工藝教學(xué)要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解熟制的作用與導(dǎo)熱方法，了解和掌握各類熟制方法的原理與技術(shù)關(guān)鍵。教學(xué)內(nèi)容：第6章、 餡心制作工藝教學(xué)要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解餡心的分類及制作要求，了解甜、咸餡心制作工藝及包餡面點(diǎn)的配方設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容：（1） 水調(diào)面團(tuán)的特性及形成原理（2） 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝（1） 和面手法（二）揉面（三）摻水和水溫（1） 和面（二）揉面（三）搓條（3） 下劑（五）制皮（六）成型第4章、 膨松面團(tuán)教學(xué)要求：通過本章教學(xué)，使學(xué)員了解面團(tuán)的作用、分類及影響面團(tuán)形成的因素，了解面團(tuán)粘彈性機(jī)理。教學(xué)內(nèi)容：（1） 面點(diǎn)概述（2）
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1