【文章內容簡介】 燈、關機 要求：休息充分，精神飽滿。 標準： 1．提前10分鐘到崗。 2．正點前再做一次儀容服裝檢查。 要求：整潔、大方、合體，方便工作，統(tǒng)一協(xié)調；不卷袖筒，不光腳穿鞋；著裝無破損，無異味，無污點。標準：1．男裝：挺括。領扣、衣扣嚴謹，領花或領帶束戴端正，褲線挺直，皮鞋光亮，腳穿黑色或深色襪子。衣袋中不放與工作無關的雜物。襯衫在伸臂取物品時袖口外露不超過2厘米。 2．女裝：挺括、合體，衣扣嚴謹，領花、飄帶系結端正。褲裝應配穿膚色短襪，裙裝應配穿膚色長襪，襪口不得外露出裙裝，襪子完好，無破損、挑絲。腳穿黑色鞋皮鞋或布鞋。旗袍等門迎服裝必須合體且方便工作。 3．胸卡：男女服務員的胸卡應佩帶于左前胸，相當于男襯衫第三枚扣子平齊處，胸卡端正，要有照片、名字、職務和工號，字跡清晰。 要求：端莊、大方，文雅，彬彬有禮。 標準： 1．發(fā)型：男服務員頭發(fā)側不蓋耳，不可儲留大鬢角，后不壓蓋衣領。不留怪異發(fā)型，不可燙發(fā)。必須使用摩絲等定型。女服務員短發(fā)不可齊肩，長發(fā)要在腦后偏上束起，長、短發(fā)均不得留流海。 2．面部儀容：男服務員應保持面部整潔，不留胡須（有胡須者每天刮臉）。女服務員應該化淡妝，但不可濃妝艷抹。 3．口腔衛(wèi)生：牙齒保持潔凈，每天清洗。不可食用有異味的食品，保持口腔氣味清新。 4．手部：保持手部清潔，不可留長指甲，不可涂抹指甲油，不可戴戒指。 5．其他：服務員上班時不允許使用香水和氣味濃烈的藥品，不可以佩戴各類耳飾。其他飾物如項鏈應該以不露出工作服為準。手鐲、手鏈和造型夸張的手表都不允許佩戴。 要求：總結上日工作，并做出改進布置；當日工作交代清楚，全面不漏項；培訓；批評與表揚；開展“開心一刻”活動，活躍情緒。 標準： 1．由當值領班集合點名，檢查著裝儀容儀表等。 2．總結上日工作情況，提出需改進、注意的事項。 3．交代當日工作事項，如當日例菜或特價菜或特色菜的解說、當日缺菜的告知、訂座和宴會的情形以及特別交代等事項。 4．就有關服務技能和知識進行培訓和指導。 5．就出現(xiàn)的好人好事進行表揚，對缺點和錯誤進行批評指正。6．運用游戲等活動方式放松大家情緒，調理員工心情，使之高高興興上班。要求：整潔衛(wèi)生，符合規(guī)范。 標準： 1．領班以上干部，就每日例行場地整理事項對工作人員做輪流性分配。 2．擦抹大堂副理桌椅，用絞干的濕布擦抹桌椅背面及扶手踏腳等不宜顯見的地方。椅子應以端挪搬動，不可拖拉。 3．清潔屏架及出入門口，處理玻璃門窗應用干凈的干布（清潔工工作之外的再加強工作）。尤其注意樓梯扶手和格框處。 4．清潔地面，尤要注意墻角處和踢腳線處的清理。 5．大堂副理桌上燈光設置的檢驗，以確保開關和燈泡等無損壞。6．點菜器等工具的準備。7．菜單、酒單準備好。1．先用濕抹布，后用干抹布，將預訂臺從上到下，從里到外擦干凈。2．用半干抹布將臺面飾品、電話和訂餐椅擦拭干凈。3．準備預訂物品，預訂單、記錄本、公用名片、筆等放于指定位置。4．將電話機擺放整齊，并檢查是否能正常使用。5．了解餐廳當日房態(tài)狀況；了解當日菜譜特別推銷菜品；了解餐廳營銷活動及優(yōu)惠措施；了解餐廳或其他業(yè)務部門有關會議、婚宴及其他大型活動。6．電話鈴響三聲內必須接聽，標準敬語：“你好，一懋天！”然后左手拿電話，右手拿筆，如能聽出對方是誰，盡量用其姓氏稱呼對方，主動為客人介紹房間規(guī)格、菜肴特點及標準。做好適時推銷。根據(jù)客人要求做好記錄（單位名稱、菜金標準、就餐人數(shù)、房間號、到店時間、聯(lián)系人及電話），并詢問客人有無特殊要求，是否先訂好酒水等，并再次確認，待客人掛掉電話后，再輕輕放下話筒，吧臺上班后，到預訂處拿《預訂通知單》用電話立即通知餐廳吧臺詳細說明情況，并記錄接聽人姓名。7．當客人離預訂處2米時，主動起身讓座問好，如有需接聽電話，請客人稍等，并盡快結束通話，讓客人等待不能超過一分鐘，按客人熟識程度，介紹餐廳標準及設備設施情況，據(jù)客人要求預訂，并做好詳細記錄，預訂完畢后，示意客人餐廳的位置或由引領員帶客人去餐廳，立即通知餐廳吧臺，并記錄接聽人姓名。8．在接受預訂時，先明確團體預訂情況（婚宴、會議、訂貨會），防止訂重，在問清預訂人身份及團體種類，預訂主人身份包括：單位、姓名、聯(lián)系電話、單位地址，如是婚宴預訂，按婚宴預訂協(xié)議書來與客人簽議，交押金，并特別強調，遇有區(qū)政府會議時的處理，提前2天再次打電話確認，詢問有無特殊要求，通知廚房以便準備；如是會議用餐或訂貨會等，則問清預定時間、餐位價格標準、付款方法、就餐對象的身份、就餐的目的，有無特殊需求，以便安排場地，如制訂食譜（菜單），用書面形式通知吧臺，匯報給餐廳經(jīng)理。9．當客人到預訂處或打電話更改或取消所預訂的宴會、婚宴、會議時，應聽清客人更改或取消的原因，并對客人表示理解，歡迎客人下次再來，然后馬上通知餐廳或相關部門。應盡量挽留客人，說明情況，對客人表示歉意，并積極熱情聯(lián)系公司其他酒店幫忙預訂，若有可能，可派車或引領客人到其他酒店；若是新客源，遞上公用名片，表明下次再來時，請打電話預訂即可。 要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，無不規(guī)范的動作。 標準： 1．男生站立規(guī)范： *抬頭挺胸收腹（放松自然），目光平視前方，以雙眼余光注視工作區(qū)域內的情況，不可東張西望。*雙肩平齊舒展，手中不握任何物品。*雙腿微微分開，雙腳與肩保持同寬，兩手后背，左手壓右手，拇指相交。 2．在客人到達酒店時，要主動迎上去，用規(guī)范姿勢為客人開車門，并說：“先生（小姐），中午（晚上）好！歡迎光臨，里面請！” 3．若是酒店常客，應稱呼其職務等，如“某某經(jīng)理，中午（晚上）好！歡迎光臨，里面請！” 4．若客人有沉重物品或殘疾、老年人行動不便等，應主動上前幫拿物品或攙扶。5．雨雪天氣主動為客人打傘，護送到門內。 要求：精神飽滿，注意力集中，不倚不靠，無不規(guī)范的動作。標準： 1．將本餐就餐預定情況記熟。 2．女生站立規(guī)范：*抬頭挺胸收腹（放松自然），目光平視前方，以雙眼余光注視工作區(qū)域內的情況，不可東張西望。*雙肩平齊舒展。*雙腳呈小丁子步站立，一只腳向側前方伸出約1/3，兩手體前自然下垂相交，右手壓左手，拇指相交。 3．當客人走向酒店門口時，及時開門迎賓，面帶微笑，上身呈15度前傾致禮，同時說：“先生（小姐），中午（晚上）好！歡迎光臨！”然后說：“請問預定過沒有？” 4．若是酒店?？?，應稱呼其職務等，如“某某經(jīng)理等”。 若客人有沉重物品或殘疾、老年人行動不便等，應主動上前幫拿物品或攙扶。 5．若客人已預定，在詢問證實了預定人后，說：“您訂的是某某號桌（或某某房間），請隨我來！”將客人引領到位。 6．若客人未預定，先征求客人意見是需要宴會還是零點，然后根據(jù)客人的要求引領好餐位。 7．行走規(guī)范： * 行走時頭部端正，肩部平齊，目光平視前方，上身保持平穩(wěn)，不搖，不晃。 * 步幅均勻，小步快走。一般身材的服務員保持每步4550厘米，步頻緊湊，一般每分鐘90步。 * 行走時自然貼身擺動，不跑動，不蹦跳，不東張西望。 * 在所有場合均靠右側行走，推右側門出入。 * 在行走中禮讓客人，不從兩個客人中間穿過，遇見每一個客人都要說：“您好！” * 在行走中要養(yǎng)成上菜者優(yōu)先、持重物者優(yōu)先的習慣。* 在每個拐角處要伸手示意，說：“這邊請！” 8．在領位時首先根據(jù)客人喜好安排，即尊重客人的意見。如有些客人喜歡靜一點的地方，或客人喜歡靠窗的地方等等，盡量滿足所有客人的要求。9．如果客人沒有提出要求，則領位的位置原則為：* 領位的先后位置順序一般為：先門口后里邊，先中心后周邊。* 角落或僻靜處：單身或一對異性者。* 中央位置：裝扮入時的年輕人或學生。* 內角不妨礙過往通道的位置：宜安排攜有能走動的孩童的客人。* 出入門口附近或靠近衛(wèi)生間的位置：宜安排年老、殘疾等行動不便者。* 靠近空調的位置：夏天不易安排老人、婦女和兒童，冬天則相反。* 靠窗的位置：宜安排心情憂郁的客人和單身女客。10．領位的其他原則：* 以平均角度領位，使之分布均勻。* 領位者應給予客人主動的心理影響（為其決定座位）。* 領位應走在客人前面一側，并保持適當距離（兩步左右）。 * 在引領過程中應適當與客人交談，介紹本酒店特色，征詢客人對我們酒店有何看法，問客人此餐有無特殊要求，假如是?？偷脑捫韬涂腿撕岩环?。 要求：簡單明了。 標準： 迎賓員將客人就餐人數(shù)、單位、姓名、標準、特殊要求交接給服務員。使用告別語：“祝各位就餐愉快！”然后回到迎賓崗位。 要求：菜單外觀整潔無破損，無涂改，無污跡。態(tài)度熱情友善，服務動作規(guī)范得體，語言運用得當。 標準： 1．當客人均已入座后，點菜員站在客人的右側，用雙手呈送菜單至客人身前，菜單的高度以不擋住客人視線為準。 2．呈送菜單應先遞給主人，由主人去征求他的客人的意見。 3．呈送菜單后應主動向客人介紹本酒店的特色菜和例菜、當日特色菜等。 4．呈送菜單后不要急于催客人點菜，要給客人翻看菜單的時間。 要求：站立規(guī)范，熱情友好，口齒清楚，聲音甜美。 標準： 用禮貌用語：“請問各位喜歡喝點什么茶水？我們這里備有烏龍、鐵觀音、臺灣高山茶，您喜歡喝哪一種？”客人選擇之后用禮貌用語：“好的，馬上就來?！? 要求：服務員站位適當，站姿端正，態(tài)度熱情、主動，適度推銷，記錄準確，特殊要求特別記錄。 標準：1．準備好筆和點菜單，確保點菜單復寫清晰。2．服務員應禮貌詢問客人：“請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？”。點菜時，菜單在哪個客人手里，服務員就應站在其右后面約30厘米處。接受點菜時，左手持點菜單于身前，右手握筆隨時準備記錄。記錄時不可俯身將點菜單放置于客人面前的餐臺上。 3．適時適度地向客人介紹菜品，描述語言簡潔明了，給客人留以思考和比較的時間。切忌催促和指令性語氣。為客人指示菜單中的菜品時，切忌以手指或手中的筆指指點點，應該保持掌心向上的指示方式。4．集中精神注意觀察客人的表情，與客人交談時的聲音應以能使客人聽清且不干擾其他客人為標準。5．在接受客人點菜時應適當推薦中、高檔菜品。例如：“紅燒大鮑翅、鮑汁海參”都是我們的拿手好菜，要不要品嘗一下？”6．當選明檔及活養(yǎng)產品時，應領客人至活養(yǎng)及明檔處，用禮貌用語：“您這邊請！”并介紹各種烹飪方法和特色。7．在接受客人點菜時，應將每天例菜（新添菜）介紹給客人，用禮貌用語：“各位先生（小姐）這是我們的新添菜品，請您過目?！? 8．當感覺客人點菜足量時，要提醒客人：“先生（小姐），您點的菜差不多夠吃了，先吃吃看，到時不夠在加好嗎？”9．點菜結束后要及時收回菜單，并向客人表示謝意。 10．復述客人所點的菜肴名稱和數(shù)量：服務員站在副主人處面帶微笑，用禮貌用語：“各位先生（小姐）您剛才點的菜分別是……”若出現(xiàn)差錯，則要征詢客人意見，并馬上道歉：“對不起！” 要求：熱情主動，語言得體，推銷適度。 標準：1．外賣人員首先要確定客人不是包餐。2．將外賣涼菜自選車推至離客人就近餐位旁，主動致開場白（面帶微笑）：“我們涼菜是自選的，請問您喜歡吃點什么？”當客人選菜時，應主動介紹：“這是太子蝦、鹵水大腸…味道很不錯的，要不要品嘗一下？”當客人選定后，用托盤將涼菜端至客人桌旁，將保鮮膜打開，按葷素及色澤搭配好，用禮貌用語：“各位請慢用?！被氐酵赓u崗位。3．在中午1：30和晚8：30左右，外賣人員幫助服務人員收拾臺面，以做翻臺準備。 要求：熱情禮貌，處理靈活，記錄準確。 標準： 1．宴會服務人員再重復詢問客人的用餐標準，服務員拿好菜單本，站立于副主人右后側約1米處，面帶微笑用禮貌用語：“各位嘉賓您對今天的菜品有什么特殊要求嗎？比如說您有沒有忌口的菜