【文章內容簡介】 崗位職責熟悉各部門員工工作技能狀況，合理分配和協(xié)調服務接待工作；掌握各項工作、服務流程標準，正確指導各部門工作人員按標準工作主要工作任務協(xié)助店長安排好每天班前點名會，對于當天出現的問題及時解決及執(zhí)行每天布置工作任務，調配好部長及工作人員，完成各項工作要求巡查設施設備情況，衛(wèi)生情況和餐前工作準備情況，及前廳服務員儀容儀表，精神面貌工作狀態(tài)，對不利于當餐服務的情況及時調整根據臨時上客人狀況，隨時調配好工作分工配合餐中出現服務狀況，協(xié)助店長解決客人投訴，發(fā)現問題及時解決每月協(xié)助店長制定工作計劃并按計劃落實工作中跟店長協(xié)商，每月制定服務培訓計劃，并按計劃實施按照店長下達的成本控制工劃，培養(yǎng)員工的成本控制，節(jié)約意識協(xié)助做好上客高峰期客人排號等候用餐工作1做好新員工的入職前期工作安排及工作狀況跟蹤1組織員工活動，豐富員工生活，貼進員工，解決員工工作和生活問題1督導各項工作程序、工作紀律，并按條例做好各項對應處理1做好月底員工考勤記錄1完成管理公司及店長下達的其他工作，努力協(xié)助店長完成各項任務樓面主管崗位職責崗位樓面主管部門前廳直接上級副店長直接下級樓面服務員、保潔、協(xié)臺保潔、保安崗位職責在直接上級的帶領下，負責本區(qū)域的服務管理工作，帶領服務員按照服務程序與標準向客人提供滿意的服務，讓店內服務快捷、有序主要工作任務 直接對副店長安排的工作任務布置全面負責落實 在對餐前衛(wèi)生清理、餐前工作準備、紀律、對客服務中起模范作用，引導區(qū)域工作人員為客人提供規(guī)范服務 遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴格按照標準進行。 負責輔助副店長進行樓層員工日常管理工作，衛(wèi)生、紀律、服務狀況等 耐心帶領新員工，并傳授剛入職最基本的店內狀況規(guī)定要求，輔助新員工盡快獨立盯臺 協(xié)助服務員處理工作中發(fā)生的客人投訴，必要時及時向上級匯報解決 督導本區(qū)域員工正確使用店內的各項設備設施和用品，做好清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)，控制好物品易耗負責檢查、區(qū)域內的設施設備、消防器材等安全，有異常狀況及時匯報上級協(xié)助副店長做好樓面的培訓工作檢查員工餐后的收尾工作，并給予糾正1臨時配合上級安排的其它工作傳菜部長崗位職責崗位傳菜部長部門前廳部直接上級副店長直接下級傳菜員崗位職責在直接上級的指導下，全面負責傳菜的日常管理工作；帶領傳菜員工為客人及時、準確的傳送菜品；對菜品從新鮮度、量、給予質量把關；協(xié)助前廳做好相關工作。主要工作任務 全面負責傳菜員工日常管理工作，包括考勤、紀律、工作狀況；督促傳菜員按照規(guī)定和標準迅速、準確地完成菜品傳送，包括傳送過程中的走姿、安全等 帶領傳菜員做好傳菜區(qū)域衛(wèi)生（傳菜間、地面、公共區(qū)域），做好餐前用品的準備、打小料、托盤整理清洗 餐前了解當日菜品估清，并通知樓層管理員 餐中負責傳達估清和急推菜品信息，做好廚房和前廳的溝通工作 負責傳菜過程中菜品質量和量的檢查驗證，確保菜品衛(wèi)生、形狀達到店內規(guī)定和要求 及時傳達服務員催菜信息到廚房 督促傳菜員將服務員撤下的餐具帶回洗刷間，配合樓面指揮傳菜人員負責餐中、翻臺收臺 負責檢查餐后收尾衛(wèi)生狀況，調味料及醬料是否進行保鮮等，做好收餐后的收尾工作負責為傳菜員提供技能培訓，使傳菜員充分勝任本崗位工作；與員工保持良好的溝通，確保傳菜工作正常開展帶領傳菜組員工協(xié)助庫房、前廳搬拿重物，并按要求進行擺 放；完成上級交辦的其它工作。收銀崗位職責崗位收銀員部門前廳部直接上級店長間接上級會計崗位職責準確快速為客人提供結賬工作；做好日營業(yè)額及酒水盤點賬目表 主要工作任務 做好吧臺區(qū)域餐前衛(wèi)生開餐前檢查收銀系統(tǒng)并測試，有異常及時通知上級 聯(lián)系維修檢查設備設施（冰柜、電腦、電源開關）發(fā)現異常及時申報上級維修領用吧臺各項酒水飲料、食品及前廳所需低值易耗品檢查食品酒水保質期，確保食品酒水食用安全及時和倉庫結合申購吧臺物品，保證酒水正常供應備好當天發(fā)票、餐券及零錢按要求為客人提供結賬服務保管好吧臺備用金和營業(yè)款，按要求跟出納交接每天盤點吧臺酒水、食品明細并交給財務核實做好客人臨時存放物品登記和保管做好客人寄存（發(fā)票、酒水）拿取記錄1做好當天營業(yè)報表明細以短信形式發(fā)送給店長傳菜員崗位職責崗位傳菜員所屬部門前廳部直接上級傳菜部長崗位職責按照傳菜的程序和標準及時，準確無誤的將菜品傳送至每個臺位，并確保傳送菜品的質量和形狀；做好前廳與后廚之間的信息傳達主要 工作 任務遵守店內規(guī)定的各項規(guī)章制度，按照本崗位工作要求及程序標準進行工作傳達廚房當餐臨時菜品供應狀況，并傳達到前廳樓面做好餐前的準備工作。如：開餐前本區(qū)域衛(wèi)生工作，打調料領調料用品等，能夠確保開餐后工作順利進行。負責菜品的傳送工作嚴格把握好菜品的質量關，確保菜品的質量和數量、標準、衛(wèi)生配合前廳完成某道菜品跟蹤及特殊要求信息傳達工作，保證及時上菜餐中傳菜協(xié)助樓面回收廚房餐具至洗刷間當餐結束后，協(xié)助服務員做好收尾工作做好餐后收尾工作和值班交接工作清洗傳菜部的托盤其他物品回收調料至廚房，調料加蓋入柜1協(xié)助上級做水、電的節(jié)約使用控制工作，降低低值易耗品，做到節(jié)約不浪費。1認真做好本區(qū)域的設施設備保養(yǎng)，衛(wèi)生清潔工作，按照正確方法進行操作，發(fā)現異常要及時上報維修1積極參加各項業(yè)務技能培訓及前廳各項會議；不斷提高自己綜合素質。服務員崗位職責崗位服務員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責在上級的帶領下，按照各項服務標準和工作程序為客人提供優(yōu)質服務，遵守店內各項工作紀律和規(guī)章制度。主要工作任務 遵守店內各項規(guī)章制度、規(guī)范操作儀容儀表、個人衛(wèi)生符合酒店要求餐前做好各項環(huán)境衛(wèi)生、臺面衛(wèi)生的準備工作，備餐柜的整理，設施設備的排查（電磁爐、燈具等），準備好服務用具（酒起子、筆、點菜寶和各類單據等），了解當日菜品估清狀況按照標準的服務流程為客人提供滿意的服務熟知菜品、酒水知識，給客人推薦本店特色菜品；協(xié)助并引導客人安排菜品和酒水。對客服務中客人提出的問題，不能解決的要及時報告直接上級。及時給客人按標準加湯調火、攪鍋。撤并用過的餐具，以方便最后收臺。掌握用餐進度，及時檢查湯鍋，避免出現異常狀況、如糊鍋現象細心巡視臺面，跟蹤久未上臺菜品與樓面管理員保持聯(lián)系，保證盡快上臺?？腿艘筚I單及時去吧臺和收銀審核，保證客人結賬時賬單的準確無誤1未開啟酒水征詢客人意見退或存1餐中及時補充各項翻臺用的餐具、筷子、提高翻臺速度1協(xié)助保潔部收臺、擦桌子、掃地、盡快讓客人入座用餐1下班后做好各項單據交接和服務交接1餐后收尾工作按收尾標準做好，合格后方可下班1做好區(qū)域的節(jié)能降耗工作，空調、電視、吊燈等開關時間，配合樓面部長做好區(qū)域易耗品控制工作1 積極參加樓面主管和上級制定的各項培訓，不斷提高服務技能，提升自身綜合素質。1 熟知店內的各項規(guī)章制度并認真執(zhí)行1 完成上級交辦的其他工作。協(xié)臺保潔員崗位職責崗 位協(xié)臺保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按照收臺程序標準清理桌面收臺；協(xié)助服務人員為客人服務和廚房擇菜；主要工作任務 遵守店內各項規(guī)章制度，服從管理 早上按時到店擇菜，干凈無雜物、擺放整齊 做好餐前區(qū)域衛(wèi)生：物品整理歸類、餐車衛(wèi)生清理、擦桌面桶和抹布及樓面環(huán)境衛(wèi)生的清理（公共區(qū)域地面、花草等） 輔助樓面服務人員做開餐前準備（準備茶水、穿筷套、垃圾桶擺放） 餐中按收臺程序和標準及時收臺，做好翻臺工作 輔助服務人員為客人加湯，收臺面空碗和菜框 隨時保持地面衛(wèi)生清潔，無塑料皮紙屑煙頭 負責把餐車裝滿的餐具收到廚房洗刷間，客用小餐具碼放在樓面指定位置 正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現有使用異常的要及時匯報上級維修晚市結束后負責樓面抹布的清洗1按要求同值班人員一起值班，進行各項收尾工作1參加前廳組織的各項會議1完成上級交辦的其它工作洗手間保潔崗位職責崗 位保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按衛(wèi)生間的衛(wèi)生標準清潔工作；負責開餐期間公共樓道、垃圾桶、洗手間的清潔工作主要工作任務遵守店內各項規(guī)章制度，服從管理做好保潔用品用具、客人所用的洗手液、護手霜、卷紙、梳子、抽紙巾等的領用保管，合理使用以降低耗損按衛(wèi)生標準完成責任區(qū)內的清潔衛(wèi)生工作，及時補充本區(qū)域所缺的各項物品，并指定位置整齊擺放，隨時清理保持潔凈正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現有使用異常的要及時匯報上級維修隨時保持客用衛(wèi)生間、樓梯通道、洗手臺、鏡子面、紙簍衛(wèi)生，為客人指引衛(wèi)生間方向按指定位置擺放勞動工具，按正確的清洗方法清洗拖布、抹布、笤帚、簸萁等，確保潔凈無異味；參加前廳組織的各項會議完成上級交辦的其它工作。水、電工崗位職責職 位水、電維修工直接上級店長崗位職責 熟練掌握店內各種設施設備情況，確保店內各項設施設備的正常運行；定期對店內所有設施設備進行維護、保養(yǎng)，并做相應記錄存檔備查；及時處理突發(fā)性的維修事件。主要工作任務 嚴格遵守企業(yè)各項安全操作規(guī)程、規(guī)章制度； 負責按計劃對工作場所的設施設備（冰箱、電磁板、各項電源線路、空調等）進行循環(huán)檢查維護保養(yǎng)，嚴格按照設備操作和維護保養(yǎng)規(guī)范進行操作 接到維修任務后及時趕赴故障現場，嚴格按照正確的操作程序進行維修 管理好自己的日常維修工具和工具包，按照設備使用管理程序，按正確的操作方法規(guī)范正確的維修 合理使用各種物品和配件，根據維修所需及時申購零配件報店長批后采購 熟悉店內（電路電源）設備設施的布局，掌握布線情況；有異常狀況及時上報店長及時調整維修 配合店內完成臨時電源安裝和拆除工作 及時完成上級安排的臨時工作保安員崗位職責崗 位保安員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責在直接上級的領導下，負責按標準指揮車輛、自行車擺放、停車秩序暢通；確保店內安全及客人車輛安全。主要工作任務 遵守企業(yè)制定的各項規(guī)章制度，遵守國家法律法規(guī) 上崗前進行自我檢查，做到按規(guī)定著裝，個人儀容儀表端莊整潔，符合店內規(guī)范的要求 熟悉店周圍交通路線、并針對性記住?？秃椭匾腿说能嚺铺柤败囕v類型 負責按標準完成車輛時的引領、停放工作；主動、熱情地為客人問好、并能禮貌回答客人的問題，提示客人鎖好車門 負責店門的安全把守，負責對離店員工進行安全檢查 與值晚班管理員做好客人車輛等的交接工作、保證店內外公共物品的安全 保證店門前區(qū)域的形象，小商小販在門口販賣生意和精神不正常的人進入餐廳 負責外來人員的來訪（或行政職能部門檢查）前期接待并及時通知管理員對帶酒樓物品出門的人員進行相關手續(xù)檢查，見持店長“放行條” 的可方行妥善處理處理酒樓突發(fā)事件，控制事態(tài)，迅速向上級匯報；1負責自己區(qū)域的衛(wèi)生打掃1積極參加消防演習專業(yè)技能和知識、軍體訓練的培訓，配合上級完成消防安全1 完成上級交辦的其它工作 第二章；崗位工作流程及要廚師長工作流程標準時間程序工作步驟及要求早9:00點至10點驗菜 同店長和會記一塊驗菜，把關菜品的質量、青菜的新鮮度是否達到要求，不合適退，根據情況臨時增補 督促早上值班人員做好員工餐 檢查前一天營運結束后，衛(wèi)生清理情況，如廚房各崗位環(huán)境，設備，工具，用具，臺等有無衛(wèi)生死角，并作詳細記錄早10點至10：10分下午16：40分至17：00中午和下午點名 會 店內點名結束后進行人員衛(wèi)生分工 下午點名結束后；廚房例會。例會內容：前一天運營存在的問題，當日工作安排，如出品，環(huán)境衛(wèi)生，顧客反饋意見，早10：10分至11點下午17：00至17：35分餐前準備了解庫存 檢查各崗位出餐情況，出品供應情況，用貨數量情況，出品質量監(jiān)督操作浪費控制，餐臺出品整理裝飾，環(huán)境衛(wèi)生保持。檢查各部門出庫情況。及時提貨、補貨了解庫存情況，及時與采購溝通，及時補庫檢查餐前衛(wèi)生中午11點至11：30餐前檢查 培訓員工業(yè)務技能（可全體可個體） 對開市前工作安排及工作要求 檢查餐前準備，備菜質量，備菜數量，備菜色澤，如不符合質量要求的，立即重新制作。中午：11：30分至14點晚上17：35分至22：00餐中 檢查出品質量，操作浪費控制，食品供應，環(huán)境衛(wèi)生，親自協(xié)助各崗位操作(客量高峰時間），與主管，員工溝通估清與欠奉，并做運營過程中存在問題記錄。查看出菜速度及菜品是否達到出品要求 解決對客服務