【正文】 度的贊許，會(huì)讓下屬更加努力地工作，同時(shí)對(duì)管理也不無(wú)好處。、各崗位具體工作內(nèi)容、職責(zé)規(guī)范、出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。發(fā)現(xiàn)缺損及時(shí)查清原因和報(bào)修，保證 營(yíng)業(yè)需要。、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，杜絕不規(guī)范用語(yǔ)的出現(xiàn)。抓好食品原材料、各類(lèi)物料、水、電、氣、燃料的管理工作，增效降耗堵塞各種漏洞。保證加工間空間通風(fēng)、設(shè)備安全。食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，必須及時(shí)上報(bào)。，經(jīng)常組織噴灑藥物消滅“四害”，杜絕食物中毒及食品事故的發(fā)生。副店長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位副店長(zhǎng)部門(mén)前廳部直接上級(jí)店長(zhǎng)直接下級(jí)樓面主管 傳菜部長(zhǎng)間接下級(jí)收銀員崗位職責(zé)熟悉各部門(mén)員工工作技能狀況，合理分配和協(xié)調(diào)服務(wù)接待工作；掌握各項(xiàng)工作、服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)，正確指導(dǎo)各部門(mén)工作人員按標(biāo)準(zhǔn)工作主要工作任務(wù)協(xié)助店長(zhǎng)安排好每天班前點(diǎn)名會(huì)，對(duì)于當(dāng)天出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決及執(zhí)行每天布置工作任務(wù)，調(diào)配好部長(zhǎng)及工作人員，完成各項(xiàng)工作要求巡查設(shè)施設(shè)備情況，衛(wèi)生情況和餐前工作準(zhǔn)備情況，及前廳服務(wù)員儀容儀表，精神面貌工作狀態(tài)，對(duì)不利于當(dāng)餐服務(wù)的情況及時(shí)調(diào)整根據(jù)臨時(shí)上客人狀況，隨時(shí)調(diào)配好工作分工配合餐中出現(xiàn)服務(wù)狀況，協(xié)助店長(zhǎng)解決客人投訴，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決每月協(xié)助店長(zhǎng)制定工作計(jì)劃并按計(jì)劃落實(shí)工作中跟店長(zhǎng)協(xié)商，每月制定服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施按照店長(zhǎng)下達(dá)的成本控制工劃，培養(yǎng)員工的成本控制，節(jié)約意識(shí)協(xié)助做好上客高峰期客人排號(hào)等候用餐工作1做好新員工的入職前期工作安排及工作狀況跟蹤1組織員工活動(dòng)，豐富員工生活，貼進(jìn)員工，解決員工工作和生活問(wèn)題1督導(dǎo)各項(xiàng)工作程序、工作紀(jì)律，并按條例做好各項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理1做好月底員工考勤記錄1完成管理公司及店長(zhǎng)下達(dá)的其他工作，努力協(xié)助店長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)樓面主管崗位職責(zé)崗位樓面主管部門(mén)前廳直接上級(jí)副店長(zhǎng)直接下級(jí)樓面服務(wù)員、保潔、協(xié)臺(tái)保潔、保安崗位職責(zé)在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)向客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)，讓店內(nèi)服務(wù)快捷、有序主要工作任務(wù) 直接對(duì)副店長(zhǎng)安排的工作任務(wù)布置全面負(fù)責(zé)落實(shí) 在對(duì)餐前衛(wèi)生清理、餐前工作準(zhǔn)備、紀(jì)律、對(duì)客服務(wù)中起模范作用，引導(dǎo)區(qū)域工作人員為客人提供規(guī)范服務(wù) 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。如：開(kāi)餐前本區(qū)域衛(wèi)生工作，打調(diào)料領(lǐng)調(diào)料用品等，能夠確保開(kāi)餐后工作順利進(jìn)行。主要工作任務(wù) 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度、規(guī)范操作儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店要求餐前做好各項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面衛(wèi)生的準(zhǔn)備工作，備餐柜的整理，設(shè)施設(shè)備的排查（電磁爐、燈具等），準(zhǔn)備好服務(wù)用具（酒起子、筆、點(diǎn)菜寶和各類(lèi)單據(jù)等），了解當(dāng)日菜品估清狀況按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)熟知菜品、酒水知識(shí)，給客人推薦本店特色菜品；協(xié)助并引導(dǎo)客人安排菜品和酒水。掌握用餐進(jìn)度，及時(shí)檢查湯鍋，避免出現(xiàn)異常狀況、如糊鍋現(xiàn)象細(xì)心巡視臺(tái)面，跟蹤久未上臺(tái)菜品與樓面管理員保持聯(lián)系，保證盡快上臺(tái)。水、電工崗位職責(zé)職 位水、電維修工直接上級(jí)店長(zhǎng)崗位職責(zé) 熟練掌握店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備情況，確保店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行；定期對(duì)店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，并做相應(yīng)記錄存檔備查；及時(shí)處理突發(fā)性的維修事件。檢查各部門(mén)出庫(kù)情況。如出品質(zhì)量，食品供應(yīng)，操作浪費(fèi)，環(huán)境衛(wèi)生保持，工作紀(jì)律，燃料使用數(shù)量控制，顧客反饋意見(jiàn)，顧客投訴等，拿出解決問(wèn)題辦法，次日進(jìn)行追蹤落實(shí) 按排值班 全天運(yùn)營(yíng)善后衛(wèi)生、食品合理儲(chǔ)存，水、電、燃?xì)獍踩珯z查，并做記錄簽字，全天工作結(jié)束副店長(zhǎng)工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求午12：00點(diǎn)至2：00餐 中服 務(wù)午12點(diǎn)準(zhǔn)備好儀容儀表后準(zhǔn)時(shí)到崗根據(jù)客流量及時(shí)協(xié)調(diào)人員補(bǔ)位協(xié)助服務(wù)根據(jù)餐中服務(wù)的各項(xiàng)要求，檢查、督促、工作人員按標(biāo)準(zhǔn)工作留意上菜狀況，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未上的菜品多加關(guān)注處理餐中客人的投訴征詢(xún)客人意見(jiàn)對(duì)菜品服務(wù)的滿(mǎn)意度下午16：20參加管理會(huì)議參加管理員會(huì)議下午16：40分至17：00點(diǎn)點(diǎn)名會(huì) 配合店長(zhǎng)整隊(duì)點(diǎn)名 檢查員工儀容儀表 帶領(lǐng)員工跳舞、游戲等節(jié)目 晚上工作人員分工17：00點(diǎn)至17：35分晚市餐前準(zhǔn)備 督促服務(wù)服務(wù)人員擺臺(tái)、拖地、準(zhǔn)備茶水等各項(xiàng)餐前 準(zhǔn)備，控制好時(shí)間點(diǎn)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成 督促前廳指定工作人員去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用前廳低值易耗品 安排好晚市工作人員加餐 開(kāi)門(mén)頭大燈、排風(fēng)系統(tǒng)、開(kāi)空調(diào) 檢查餐前衛(wèi)生 檢查工作人員站位17：35分至22：00點(diǎn)餐中服務(wù)同中午餐中服務(wù)工作安排一樣22：00點(diǎn)以后值班 開(kāi)餐餐后收尾通知值班人員做好工作交接，開(kāi)餐安排值班人員接臺(tái)分工配合收銀跟晚到客人提前結(jié)賬關(guān)排風(fēng)、關(guān)區(qū)域等及空調(diào)關(guān)注員工收尾工作、（臺(tái)面、地面、物品擺放、抹布拖把用具清洗 退單：經(jīng)核實(shí)由內(nèi)部原因造成的退單，需服務(wù)員先用加菜單手工開(kāi)單，并注明退單原因，如（菜品臨時(shí)估清、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、點(diǎn)錯(cuò)菜點(diǎn)重菜、菜長(zhǎng)時(shí)間未上客人不愿意等中午：11：30分至14點(diǎn)晚上17：35分至22：00餐中 檢查出品質(zhì)量，操作浪費(fèi)控制，食品供應(yīng)，環(huán)境衛(wèi)生，親自協(xié)助各崗位操作(客量高峰時(shí)間），與主管，員工溝通估清與欠奉，并做運(yùn)營(yíng)過(guò)程中存在問(wèn)題記錄。主要工作任務(wù) 遵守企業(yè)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守國(guó)家法律法規(guī) 上崗前進(jìn)行自我檢查，做到按規(guī)定著裝，個(gè)人儀容儀表端莊整潔，符合店內(nèi)規(guī)范的要求 熟悉店周?chē)煌肪€(xiàn)、并針對(duì)性記住?？秃椭匾腿说能?chē)牌號(hào)及車(chē)輛類(lèi)型 負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)完成車(chē)輛時(shí)的引領(lǐng)、停放工作；主動(dòng)、熱情地為客人問(wèn)好、并能禮貌回答客人的問(wèn)題，提示客人鎖好車(chē)門(mén) 負(fù)責(zé)店門(mén)的安全把守，負(fù)責(zé)對(duì)離店員工進(jìn)行安全檢查 與值晚班管理員做好客人車(chē)輛等的交接工作、保證店內(nèi)外公共物品的安全 保證店門(mén)前區(qū)域的形象，小商小販在門(mén)口販賣(mài)生意和精神不正常的人進(jìn)入餐廳 負(fù)責(zé)外來(lái)人員的來(lái)訪(fǎng)（或行政職能部門(mén)檢查）前期接待并及時(shí)通知管理員對(duì)帶酒樓物品出門(mén)的人員進(jìn)行相關(guān)手續(xù)檢查，見(jiàn)持店長(zhǎng)“放行條” 的可方行妥善處理處理酒樓突發(fā)事件，控制事態(tài)，迅速向上級(jí)匯報(bào)；1負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生打掃1積極參加消防演習(xí)專(zhuān)業(yè)技能和知識(shí)、軍體訓(xùn)練的培訓(xùn)，配合上級(jí)完成消防安全1 完成上級(jí)交辦的其它工作 第二章；崗位工作流程及要廚師長(zhǎng)工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求早9:00點(diǎn)至10點(diǎn)驗(yàn)菜 同店長(zhǎng)和會(huì)記一塊驗(yàn)菜，把關(guān)菜品的質(zhì)量、青菜的新鮮度是否達(dá)到要求，不合適退，根據(jù)情況臨時(shí)增補(bǔ) 督促早上值班人員做好員工餐 檢查前一天營(yíng)運(yùn)結(jié)束后，衛(wèi)生清理情況，如廚房各崗位環(huán)境，設(shè)備，工具，用具，臺(tái)等有無(wú)衛(wèi)生死角，并作詳細(xì)記錄早10點(diǎn)至10：10分下午16：40分至17：00中午和下午點(diǎn)名 會(huì) 店內(nèi)點(diǎn)名結(jié)束后進(jìn)行人員衛(wèi)生分工 下午點(diǎn)名結(jié)束后；廚房例會(huì)。1 熟知店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度并認(rèn)真執(zhí)行1 完成上級(jí)交辦的其他工作。及時(shí)給客人按標(biāo)準(zhǔn)加湯調(diào)火、攪鍋。1認(rèn)真做好本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)，衛(wèi)生清潔工作，按照正確方法進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)上報(bào)維修1積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及前廳各項(xiàng)會(huì)議；不斷提高自己綜合素質(zhì)。主要工作任務(wù) 全面負(fù)責(zé)傳菜員工日常管理工作，包括考勤、紀(jì)律、工作狀況；督促傳菜員按照規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)迅速、準(zhǔn)確地完成菜品傳送，包括傳送過(guò)程中的走姿、安全等 帶領(lǐng)傳菜員做好傳菜區(qū)域衛(wèi)生（傳菜間、地面、公共區(qū)域），做好餐前用品的準(zhǔn)備、打小料、托盤(pán)整理清洗 餐前了解當(dāng)日菜品估清，并通知樓層管理員 餐中負(fù)責(zé)傳達(dá)估清和急推菜品信息，做好廚房和前廳的溝通工作 負(fù)責(zé)傳菜過(guò)程中菜品質(zhì)量和量的檢查驗(yàn)證，確保菜品衛(wèi)生、形狀達(dá)到店內(nèi)規(guī)定和要求 及時(shí)傳達(dá)服務(wù)員催菜信息到廚房 督促傳菜員將服務(wù)員撤下的餐具帶回洗刷間，配合樓面指揮傳菜人員負(fù)責(zé)餐中、翻臺(tái)收臺(tái) 負(fù)責(zé)檢查餐后收尾衛(wèi)生狀況，調(diào)味料及醬料是否進(jìn)行保鮮等，做好收餐后的收尾工作負(fù)責(zé)為傳菜員提供技能培訓(xùn)，使傳菜員充分勝任本崗位工作；與員工保持良好的溝通，確保傳菜工作正常開(kāi)展帶領(lǐng)傳菜組員工協(xié)助庫(kù)房、前廳搬拿重物，并按要求進(jìn)行擺 放；完成上級(jí)交辦的其它工作。監(jiān)督、檢查員工餐是否合理的分配飯菜、是否打人情飯、是否有浪費(fèi)現(xiàn)象。、工裝整潔度，清潔度必須達(dá)到企業(yè)要求，頭發(fā)、指甲不宜過(guò)長(zhǎng)。，合理調(diào)配員工工作，不定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和競(jìng)賽。檢查成品、半成品、粗加工食品是否達(dá)到企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。抽查菜品的投料、速度、質(zhì)量等，并根據(jù)實(shí)際情況提出新的要求。，包括：質(zhì)量是否達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量是否與提貨相符、有無(wú)缺貨等。，合理調(diào)配各崗位人員傳達(dá)總經(jīng)理會(huì)議精神及要求，總結(jié)前一日工作、布置當(dāng)日工作重點(diǎn)。忌以自身所長(zhǎng)論他人短處，不正確對(duì)待自身。（10）忌只會(huì)注意別人缺點(diǎn)，從不關(guān)心別人優(yōu)點(diǎn)不會(huì)挖掘下屬的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適度地贊賞部下，只會(huì)對(duì)下屬的缺點(diǎn)斤斤計(jì)較，挑撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下的前提。這種店長(zhǎng)常會(huì)感到來(lái)自部下工作上的不配合與對(duì)其職位的挑戰(zhàn)。無(wú)論機(jī)構(gòu)處于哪個(gè)階段，總是會(huì)有更高的要求在前面，店長(zhǎng)應(yīng)滿(mǎn)懷激情地向下一個(gè)目標(biāo)進(jìn)發(fā)。（2）忌處事猶豫不決，當(dāng)斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當(dāng)機(jī)立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。店長(zhǎng)應(yīng)具備的素質(zhì)（一）、店長(zhǎng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)企業(yè)文化財(cái)務(wù)知識(shí)崗位流程對(duì)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)文化解碼培訓(xùn)知識(shí)對(duì)個(gè)體的領(lǐng)導(dǎo)火鍋知識(shí)法律知識(shí)建立客戶(hù)網(wǎng)激勵(lì)技巧出品品種廚務(wù)知識(shí)熟知地理位置會(huì)議管理前廳知識(shí)熟知公交路線(xiàn)教練精神崗位職責(zé)崗位操作應(yīng)變能力崗位標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)店面管理技巧績(jī)效評(píng)估人力資源知識(shí)政府與危機(jī)公關(guān)知識(shí)授權(quán)與追蹤技巧目標(biāo)管理采購(gòu)知識(shí)安全與保全知識(shí)溝通技巧時(shí)間管理心理學(xué)知識(shí)能處理突發(fā)事件（二）店長(zhǎng)的職業(yè)素質(zhì)要求 以身作則：要求下屬做到的，自身首先要做到（如敬業(yè)、自律）； 尊重同事：無(wú)論上級(jí)、同級(jí)或下屬要一視同仁； 誠(chéng)信待人：真誠(chéng)待人，不講謊話(huà)，許諾要兌現(xiàn)； 戒驕戒躁：取得成績(jī)，自我退后，遇到困難，沖鋒在前； 負(fù)責(zé)到底：敢于承擔(dān)責(zé)任，堅(jiān)持原則，不輕易妥協(xié)； 快速行動(dòng)：執(zhí)行要堅(jiān)決，處事要果斷，辦事不拖拉； 用人之道：用人所長(zhǎng)，知人善任，舉賢不避親； 公平公正:一碗水端平，對(duì)待員工與管理層之間出現(xiàn)的問(wèn)題與矛盾，要及時(shí)化解。七、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定和制度，認(rèn)真做好成本與費(fèi)用管理，每月召開(kāi)一次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，根據(jù)會(huì)議結(jié)果及時(shí)調(diào)整不足。五、每日必須進(jìn)行店內(nèi)顧客調(diào)研并建立顧客資料卡。充分掌握店內(nèi)人員結(jié)構(gòu)，各崗位人員的資料（出勤、工資、工齡、階段性表現(xiàn)等），尤其是重要崗位：如加工間、葷菜、素菜、洗碗間、收銀、洗手間，熟知總部的工作程序和組織結(jié)構(gòu)，及時(shí)、準(zhǔn)確、高效地進(jìn)行工作溝通。，及時(shí)與總部相關(guān)部門(mén)溝通。（包括病疫情）進(jìn)行了解，第一時(shí)間向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋。店長(zhǎng)營(yíng)運(yùn)業(yè)務(wù)準(zhǔn)則一、隨時(shí)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)知識(shí)和資訊，以便在工作中迅速做出反應(yīng)。11禁止私自安排自己親朋好友在本店或本部門(mén)擔(dān)任財(cái)務(wù)管理等重要部門(mén)。，對(duì)機(jī)構(gòu)各種技術(shù)資料、經(jīng)營(yíng)策略、管理文件、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、報(bào)表等要嚴(yán)格保密，不準(zhǔn)擅自以任何形式向外界泄露。，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)、機(jī)構(gòu)會(huì)議精神、管理文件，提高業(yè)務(wù)水平，追求經(jīng)濟(jì)效益。店長(zhǎng)行為準(zhǔn)則、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)柔時(shí)吧式火鍋每位家人的基本要求。F在餐臺(tái)營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)交叉巡視到各個(gè)部門(mén)含至設(shè)備間、各店小雜物間及員工休息區(qū)；G在巡視過(guò)程中隨時(shí)檢查清潔狀況，重點(diǎn)餐中衛(wèi)生間清潔保持，餐具杯具消毒。晚餐前出品、人員、衛(wèi)生檢查:A廚房食品/情況有無(wú)斷貨及時(shí)督促加工部門(mén)加工，廚房葷、素、出品是否符合規(guī)定；B廚 房前廳各崗位人員工作準(zhǔn)備情況；C員工情緒是否需要調(diào)整；D各部門(mén)例會(huì)是否正常，而不流于形式，重點(diǎn)在于激勵(lì)；E質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)規(guī)定；F觀察出品、數(shù)量符合要求，鍋底合乎質(zhì)量要求； G服務(wù)員/收銀員儀容儀表是否整潔；H衛(wèi)生間是否達(dá)到營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；各明檔人員是否工裝整潔，餐前準(zhǔn)備是否到位。13：00正是營(yíng)運(yùn)疲勞期，店長(zhǎng)應(yīng)與下屬進(jìn)行有效溝通，并能進(jìn)行有效激勵(lì)。I前廳及收銀臺(tái)各類(lèi)營(yíng)業(yè)必備品是否準(zhǔn)備到位。F洗碗間區(qū)重點(diǎn)在杯器具清潔消毒清潔；G辦公區(qū)、員工餐等公共區(qū)域清潔情況。指導(dǎo)影響他人： 1. 具有極強(qiáng)的員工激勵(lì)、工作指派能力。專(zhuān)業(yè)知識(shí)：1. 掌握火鍋餐飲店面運(yùn)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)、人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí) 相關(guān)知識(shí)： 1. 了解國(guó)家和地方政府相關(guān)行政管理法律法規(guī)知識(shí)；2. 計(jì)算機(jī)辦公軟件應(yīng)用。審批權(quán)1. 隔級(jí)下屬的調(diào)動(dòng)、任免有審批權(quán)；2. 下屬文件報(bào)告、費(fèi)用支出的審批權(quán)；3. 依據(jù)員工手冊(cè)，員工長(zhǎng)期事