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正文內(nèi)容

店面營(yíng)運(yùn)管理規(guī)定(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 必須每一個(gè)星期去一次員工寢室,并針對(duì)檢查的問題進(jìn)行解決。6.不準(zhǔn)將任何出品進(jìn)行添加,減少投量,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)相應(yīng)處理。如有特殊情況需外出,必須請(qǐng)假并通知經(jīng)理層其他人員。如自行研發(fā)出新品,可上報(bào)廚務(wù)部進(jìn)行推廣,一經(jīng)采納,機(jī)構(gòu)將給予100至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。連鎖店長(zhǎng)須在每月28日前將連鎖店管理組班表發(fā)至運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)郵箱。13. 連鎖店工程維護(hù)工作應(yīng)嚴(yán)格按照工程維護(hù)手冊(cè)及清潔手冊(cè)執(zhí)行。每日例會(huì)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查。,確保換洗及時(shí) ,開餐前檢查工服是否潔凈、無褶皺、無破損。閉餐后,服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)撥掉電源并檢查有沒有可燃、易燃、易爆物等;收市結(jié)束,保安員須認(rèn)真檢查記錄所有樓層設(shè)備電源的關(guān)閉情況。一灶專人、一爐專人。氣罐須定期打壓。(如米面、糧油、調(diào)料、蔬菜,葷菜、雜品等)。,按規(guī)定時(shí)間、季節(jié)、天色明暗的變化及時(shí)調(diào)整招牌燈開啟或關(guān)閉時(shí)間。四、主要職責(zé)運(yùn)營(yíng)管理: 組織連鎖店相關(guān)部門制定年度/季度/月度工作計(jì)劃,報(bào)上級(jí)主管審批,并實(shí)施、檢查、改進(jìn); 監(jiān)督下屬部門的工作計(jì)劃,指導(dǎo)提升工作標(biāo)準(zhǔn); 做好連鎖店預(yù)算,報(bào)上級(jí)主管審批,并實(shí)施、檢查、總結(jié)預(yù)算執(zhí)行情況、改進(jìn); 保證機(jī)構(gòu)/區(qū)域督導(dǎo)頒布的各項(xiàng)文件在連鎖店切實(shí)執(zhí)行; 落實(shí)安全保全的管理要求,確保連鎖店運(yùn)營(yíng)安全(食品安全、財(cái)產(chǎn)安全、人身安全)并守法經(jīng)營(yíng)(證照齊全); 建立良好的公共社區(qū)關(guān)系,維護(hù)和提升公司品牌形象; 協(xié)調(diào)連鎖店各部門工作配合,營(yíng)造和諧愉快的工作氛圍; 組織連鎖店各部門宣貫企業(yè)文化,遵守職業(yè)操守; 組織實(shí)施工程及設(shè)施的維護(hù),確保連鎖店正常運(yùn)營(yíng); 追蹤檢查連鎖店各部門制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題;1 組織處理突發(fā)事件;1 及時(shí)了解工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府部門的行政管理政策,組織落實(shí),確保各項(xiàng)工作作業(yè)符合政府的行政管理要求。5. 對(duì)單店各部門工作巡檢過程工作中的所有崗位人員行為、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程有指導(dǎo)權(quán)和即時(shí)糾偏的權(quán)利。技能業(yè)務(wù)運(yùn)作能力:1. 具有較強(qiáng)的分析決策能力、計(jì)劃組織能力、工作演示能力、書面表達(dá)能力、邏輯思維能力。進(jìn)入辦公室:A查看昨日?qǐng)?bào)表分析銷售情況與前三周、與去年同期差距在哪里;B察看昨晚值班日記;C票據(jù)處理簽署各類票據(jù);D思考今日應(yīng)落實(shí)事項(xiàng);E組織例會(huì)內(nèi)容。14:00處理日常事務(wù):A督促、檢查、監(jiān)督各部門培訓(xùn),必要時(shí)親自培訓(xùn)。1總結(jié)一天工作:A填寫各部門績(jī)效;協(xié)助出納員做好銀臺(tái)存儲(chǔ)工作;記錄并解決當(dāng)日營(yíng)業(yè)當(dāng)中發(fā)生問題及解決方式。 ,不遲到、不早退、不擅自離崗,有事外出向同事打招呼,交代好即時(shí)工作。、賭、毒等違法活動(dòng)。必要時(shí),調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和品種。三、每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)結(jié)束和收尾階段,要進(jìn)行工作檢查、巡查,并及時(shí)記錄。八、認(rèn)真做好各項(xiàng)安全、保全措施,每月進(jìn)行安全培訓(xùn),定期進(jìn)行突發(fā)事件演習(xí),以確保企業(yè)員工、顧客、社區(qū)處在安全共贏的狀況下。不敢作決定或決策的店長(zhǎng),是一種回避責(zé)任的行為,也是一個(gè)不稱職的店長(zhǎng)。(5)忌對(duì)企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線,如果對(duì)此了解不深或不夠透徹,是無法把店務(wù)管理做好的。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。、設(shè)施情況,親自檢查各崗位設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行,做好各類設(shè)施的使用和管理。,抓好成本核算做好菜品合理的二次利用。,便于及時(shí)改進(jìn)、避免問題積壓。21本著“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則對(duì)設(shè)備設(shè)施、食品質(zhì)量出現(xiàn)的問題分清責(zé)任直接落實(shí)到人頭。服務(wù)員崗位職責(zé)崗位服務(wù)員所屬部門前廳直接上級(jí)樓面主管崗位職責(zé)在上級(jí)的帶領(lǐng)下,按照各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù),遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作紀(jì)律和規(guī)章制度。協(xié)臺(tái)保潔員崗位職責(zé)崗 位協(xié)臺(tái)保潔員所屬部門前廳直接上級(jí)樓面主管崗位職責(zé)按照收臺(tái)程序標(biāo)準(zhǔn)清理桌面收臺(tái);協(xié)助服務(wù)人員為客人服務(wù)和廚房擇菜;主要工作任務(wù) 遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理 早上按時(shí)到店擇菜,干凈無雜物、擺放整齊 做好餐前區(qū)域衛(wèi)生:物品整理歸類、餐車衛(wèi)生清理、擦桌面桶和抹布及樓面環(huán)境衛(wèi)生的清理(公共區(qū)域地面、花草等) 輔助樓面服務(wù)人員做開餐前準(zhǔn)備(準(zhǔn)備茶水、穿筷套、垃圾桶擺放) 餐中按收臺(tái)程序和標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)收臺(tái),做好翻臺(tái)工作 輔助服務(wù)人員為客人加湯,收臺(tái)面空碗和菜框 隨時(shí)保持地面衛(wèi)生清潔,無塑料皮紙屑煙頭 負(fù)責(zé)把餐車裝滿的餐具收到廚房洗刷間,客用小餐具碼放在樓面指定位置 正確操作各種設(shè)備、勞動(dòng)用具,發(fā)現(xiàn)有使用異常的要及時(shí)匯報(bào)上級(jí)維修晚市結(jié)束后負(fù)責(zé)樓面抹布的清洗1按要求同值班人員一起值班,進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作1參加前廳組織的各項(xiàng)會(huì)議1完成上級(jí)交辦的其它工作洗手間保潔崗位職責(zé)崗 位保潔員所屬部門前廳直接上級(jí)樓面主管崗位職責(zé)按衛(wèi)生間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清潔工作;負(fù)責(zé)開餐期間公共樓道、垃圾桶、洗手間的清潔工作主要工作任務(wù)遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,服從管理做好保潔用品用具、客人所用的洗手液、護(hù)手霜、卷紙、梳子、抽紙巾等的領(lǐng)用保管,合理使用以降低耗損按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)完成責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)補(bǔ)充本區(qū)域所缺的各項(xiàng)物品,并指定位置整齊擺放,隨時(shí)清理保持潔凈正確操作各種設(shè)備、勞動(dòng)用具,發(fā)現(xiàn)有使用異常的要及時(shí)匯報(bào)上級(jí)維修隨時(shí)保持客用衛(wèi)生間、樓梯通道、洗手臺(tái)、鏡子面、紙簍衛(wèi)生,為客人指引衛(wèi)生間方向按指定位置擺放勞動(dòng)工具,按正確的清洗方法清洗拖布、抹布、笤帚、簸萁等,確保潔凈無異味;參加前廳組織的各項(xiàng)會(huì)議完成上級(jí)交辦的其它工作。查看出菜速度及菜品是否達(dá)到出品要求 解決對(duì)客服務(wù)中的各種菜品投訴和突發(fā)事件 安排做員工餐,盡量做到準(zhǔn)時(shí)開飯晚22:00—22:30采購(gòu)值班 檢查當(dāng)天菜品,原料剩余量 廚務(wù)各崗位主管提貨,并填寫提貨品種,數(shù)量,呈報(bào)廚師長(zhǎng)審核,廚師長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)天食品,原料剩余量,預(yù)計(jì)第二天客量,合理準(zhǔn)確填寫提貨單上報(bào)采購(gòu) 整理工作記錄:全天運(yùn)營(yíng)各崗位存在的問題,找出重點(diǎn)。等等)各部門收市衛(wèi)生檢做完后檢查,達(dá)到工作要求合格后才能下班結(jié)合收銀給公司領(lǐng)導(dǎo)發(fā)當(dāng)天營(yíng)業(yè)額信息檢查店內(nèi)水、電、氣是否全部關(guān)閉好布防 鎖大門下班 服務(wù)員工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求早10點(diǎn)—10點(diǎn)10分下午16:4017點(diǎn)點(diǎn)名會(huì)之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會(huì) 提前5分鐘到指定點(diǎn)名地點(diǎn)準(zhǔn)備點(diǎn)名(早10點(diǎn)點(diǎn)名、下午16:40點(diǎn)名) 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表(見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求),調(diào)整好情緒,精神飽滿 準(zhǔn)備好服務(wù)工具,筆、開瓶起子等 整隊(duì)時(shí)按要求站立,精神集中用心聽店長(zhǎng)布置的工作任務(wù)及要求 接受管理員對(duì)儀容儀表及服務(wù)用具的檢查 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮,早上點(diǎn)名十分鐘內(nèi)結(jié)束 領(lǐng)取點(diǎn)菜寶早10:10分至10:50分晚上17點(diǎn)至17:30分服務(wù)員餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備具體清潔工作內(nèi)容:點(diǎn)名解散后(有樓層的店面)員工搬餐具一起上樓服務(wù)員先整理衣服框、雜物清理出來;框布平整干凈整齊整理好放在桌子正中間;如框布臟及時(shí)清洗把餐桌上椅子放下擺整齊準(zhǔn)備溫?zé)崴派倭肯礉嵕?,擦桌面、電磁板鍋圈、調(diào)料、牙簽筒、桌子椅子腿等(準(zhǔn)備兩條毛巾一遍濕擦、一遍干擦)桌面、鍋圈內(nèi)、調(diào)料瓶、勺子架、椅子等物品無黃油及手觸摸無黏粘感擺臺(tái):按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)要求擺放餐具、提示牌、勺子漏勺及煙灰缸、調(diào)料、椅子擺放垃圾桶(垃圾桶內(nèi)袋子緊貼桶壁、不起泡、桶口扎好),垃圾桶外面干凈無油漬環(huán)境衛(wèi)生:自己區(qū)域窗臺(tái)或者踢腳線進(jìn)行(雜物、牛油)清理檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施、電、水、桌子椅子備餐柜是否可正常使用,如有壞掉及時(shí)更換上報(bào)區(qū)域管理員維修檢查臺(tái)面調(diào)料不夠及時(shí)添加;(醋六分滿、鹽味精四分滿、牙簽八分滿)1整理備餐柜、服務(wù)用具;筷子放在單獨(dú)放在一個(gè)抽屜;(起子筆)備用大小菜單單獨(dú)放在一個(gè)抽屜;點(diǎn)菜架加好菜單疊放整齊1去吧臺(tái)領(lǐng)用各項(xiàng)單據(jù),大菜單及備用手工大小菜單1接到估清時(shí)在大菜單上劃掉1準(zhǔn)備自己區(qū)域裝餐具空框在指定區(qū)域碼放好并加上蓋子1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方,如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10:50分至11點(diǎn)11點(diǎn)至11:30分檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生班前會(huì)培訓(xùn) 區(qū)域管理員檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄 到時(shí)間到指定區(qū)域集合臨時(shí)有各店管理員安排的培訓(xùn)和各項(xiàng)娛樂活動(dòng)11:30分至下午2點(diǎn)餐中服務(wù) 11:30準(zhǔn)時(shí)站位迎客(下午5:40站位迎客) 站位的同時(shí)開啟營(yíng)業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風(fēng)、空調(diào)(空調(diào)因季節(jié)不同時(shí)間不固定)站位迎接客人:微笑 主動(dòng)熱情,使用敬語、主動(dòng)大方標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)客入座:拿點(diǎn)菜單準(zhǔn)備點(diǎn)菜、上茶水衣服物品:提醒客人貴重物品保管好,把衣服放在框內(nèi)問用餐人數(shù)和特殊要求及忌諱、加撤餐具、開餐具、去筷套、撤湯碗、整理臺(tái)面按(點(diǎn)菜下單的程序和標(biāo)準(zhǔn))下單拿酒水、示酒水開酒水臺(tái)面整理準(zhǔn)備上菜,復(fù)述確認(rèn)菜單、點(diǎn)酒水、介紹自己告知客人負(fù)責(zé)本臺(tái)服務(wù)按(上菜核對(duì)菜單的程序和標(biāo)準(zhǔn)) 服務(wù)巡臺(tái)服務(wù)內(nèi)容:火力控制、加湯備湯、清理空碗空菜框、整理臺(tái)面雜物、整理空酒水瓶子、加菜、加酒水、攪湯打沫、添加茶水、餐桌旁地面垃圾清理、空酒瓶和空盒子協(xié)助旁邊鄰居臺(tái)面幫忙1買單送客、按(結(jié)賬的程序和標(biāo)準(zhǔn))為客人服務(wù)1客人走后第一時(shí)間收湯鍋到廚房洗刷部,協(xié)助保潔翻臺(tái)工作,收餐具、清理桌面餐具、掃地、擺臺(tái)1準(zhǔn)備二次翻臺(tái) 下午14點(diǎn)至14點(diǎn)20分晚22點(diǎn)至22:20分值班用餐交接及不值班人員的工作 值班開飯(下午兩點(diǎn)、晚上十點(diǎn)),用餐時(shí)間20分鐘結(jié)束、不值班人員2:20開飯 值班吃飯時(shí)先交接給鄰挨著盯臺(tái)人員自己餐臺(tái)客人用餐狀況:是否買單、菜是否上齊,還有什么菜未上,客人服務(wù)要求 負(fù)責(zé)自己區(qū)域和在值班吃飯客人走后的餐臺(tái)衛(wèi)生打掃,(桌面、電磁板鍋圈、調(diào)料、湯勺架子按上市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)擦干凈;倒垃圾換垃圾袋子、椅子放臺(tái)面、放衣服框) 值班人員吃完飯跟不值班人員進(jìn)行未走的客人用餐狀況交接 交接好全體開餐 不值班人員自己區(qū)域衛(wèi)生按收市衛(wèi)生要求做好后,通知管理員檢查,不合格繼續(xù)打掃,檢查合格后方可下班備注:中午和晚上工作內(nèi)容相同,只是晚上時(shí)間短上客快,時(shí)間點(diǎn)不一樣傳菜工作流程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間程序工作步驟及要求早10點(diǎn)—10點(diǎn)10分下午16:4017點(diǎn)點(diǎn)名會(huì)之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會(huì) 提前5分鐘到指定點(diǎn)名地點(diǎn)準(zhǔn)備點(diǎn)名(早10點(diǎn)點(diǎn)名、下午16:40點(diǎn)名) 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表(見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求),調(diào)整好情緒,精神飽滿 整隊(duì)時(shí)按要求站立,精神集中用心聽店長(zhǎng)布置的工作任務(wù)及要求1 接受管理員對(duì)儀容儀表的檢查1 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮早10:10分至10:50分晚上17點(diǎn)至17:30分餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備具體清潔工作內(nèi)容:大門口地面衛(wèi)生清掃和大門口物品規(guī)整擺放洗刷傳菜部托盤(并把每個(gè)長(zhǎng)托盤放上墊布)擦拭傳菜備餐柜,物品調(diào)料清理擺放傳菜部地面衛(wèi)生,衛(wèi)生用具擺放按要求標(biāo)準(zhǔn)備打調(diào)料去倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用調(diào)料(專人負(fù)責(zé)中午11:40分完成,下午5:30:分完成)跟廚房溝通調(diào)料量,餐前打調(diào)料準(zhǔn)備協(xié)助服務(wù)員餐前湯壺加湯、茶桶茶葉和加水準(zhǔn)備大廳地面拖地,拖把車?yán)锓艧崴由僭S洗潔精拖地,保持地板干凈不粘腳估清寫在店內(nèi)黑板上,并通知店長(zhǎng)專負(fù)責(zé)擦臺(tái)人員準(zhǔn)備擦臺(tái)工具,水桶、不銹鋼盆、噴壺內(nèi)裝洗潔精、抹布,并放在指定區(qū)域1開啟傳菜口出單機(jī),檢查是否能正常使用,備好出單機(jī)紙張1檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施、電、水、備餐柜是否可正常使用,如有壞掉及時(shí)更換上報(bào)區(qū)域管理員維修1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方,如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10:50分至11點(diǎn)檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄11點(diǎn)至11:30分班前會(huì)培訓(xùn) 到時(shí)間到指定區(qū)域集合臨時(shí)有各店管理員安排的培訓(xùn)和各項(xiàng)娛樂活動(dòng)11:30分至下午2點(diǎn)餐中傳菜 11:30準(zhǔn)時(shí)站位迎客(下午5:40站位迎客) 站位的同時(shí)開啟營(yíng)業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風(fēng)、空調(diào)(空調(diào)因季節(jié)不同時(shí)間不固定) 及時(shí)補(bǔ)充添加調(diào)料,并傳送到每個(gè)餐臺(tái) 菜品傳至餐臺(tái),保證(快、穩(wěn)、準(zhǔn)),遇見客人要禮貌避讓,并使用敬語問好 傳菜回來回收空框和空碗到廚房洗刷部
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