【正文】 必須每一個星期去一次員工寢室，并針對檢查的問題進行解決。6．不準將任何出品進行添加，減少投量，否則一經發(fā)現將給予店長、廚師長相應處理。如有特殊情況需外出，必須請假并通知經理層其他人員。如自行研發(fā)出新品，可上報廚務部進行推廣，一經采納，機構將給予100至200元的獎勵。連鎖店長須在每月28日前將連鎖店管理組班表發(fā)至運營督導郵箱。13. 連鎖店工程維護工作應嚴格按照工程維護手冊及清潔手冊執(zhí)行。每日例會部門負責人進行檢查。,確保換洗及時 ,開餐前檢查工服是否潔凈、無褶皺、無破損。閉餐后，服務人員應及時撥掉電源并檢查有沒有可燃、易燃、易爆物等；收市結束，保安員須認真檢查記錄所有樓層設備電源的關閉情況。一灶專人、一爐專人。氣罐須定期打壓。（如米面、糧油、調料、蔬菜，葷菜、雜品等）。，按規(guī)定時間、季節(jié)、天色明暗的變化及時調整招牌燈開啟或關閉時間。四、主要職責運營管理： 組織連鎖店相關部門制定年度/季度/月度工作計劃，報上級主管審批，并實施、檢查、改進； 監(jiān)督下屬部門的工作計劃，指導提升工作標準； 做好連鎖店預算，報上級主管審批，并實施、檢查、總結預算執(zhí)行情況、改進； 保證機構/區(qū)域督導頒布的各項文件在連鎖店切實執(zhí)行； 落實安全保全的管理要求，確保連鎖店運營安全（食品安全、財產安全、人身安全）并守法經營（證照齊全）； 建立良好的公共社區(qū)關系，維護和提升公司品牌形象； 協(xié)調連鎖店各部門工作配合，營造和諧愉快的工作氛圍； 組織連鎖店各部門宣貫企業(yè)文化，遵守職業(yè)操守； 組織實施工程及設施的維護，確保連鎖店正常運營； 追蹤檢查連鎖店各部門制度、流程、標準的執(zhí)行情況，及時發(fā)現并解決問題；1 組織處理突發(fā)事件；1 及時了解工商、稅務、衛(wèi)生防疫等政府部門的行政管理政策，組織落實，確保各項工作作業(yè)符合政府的行政管理要求。5. 對單店各部門工作巡檢過程工作中的所有崗位人員行為、工作標準、工作流程有指導權和即時糾偏的權利。技能業(yè)務運作能力：1. 具有較強的分析決策能力、計劃組織能力、工作演示能力、書面表達能力、邏輯思維能力。進入辦公室:A查看昨日報表分析銷售情況與前三周、與去年同期差距在哪里；B察看昨晚值班日記；C票據處理簽署各類票據；D思考今日應落實事項；E組織例會內容。14：00處理日常事務:A督促、檢查、監(jiān)督各部門培訓，必要時親自培訓。1總結一天工作:A填寫各部門績效；協(xié)助出納員做好銀臺存儲工作；記錄并解決當日營業(yè)當中發(fā)生問題及解決方式。 ，不遲到、不早退、不擅自離崗，有事外出向同事打招呼，交代好即時工作。、賭、毒等違法活動。必要時，調整經營策略和品種。三、每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結束和收尾階段，要進行工作檢查、巡查，并及時記錄。八、認真做好各項安全、保全措施，每月進行安全培訓，定期進行突發(fā)事件演習，以確保企業(yè)員工、顧客、社區(qū)處在安全共贏的狀況下。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的店長。（5）忌對企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹組織運作機制是企業(yè)正常運轉的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務管理做好的。任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。、設施情況，親自檢查各崗位設備、設施是否正常運行，做好各類設施的使用和管理。，抓好成本核算做好菜品合理的二次利用。，便于及時改進、避免問題積壓。21本著“誰主管，誰負責”的原則對設備設施、食品質量出現的問題分清責任直接落實到人頭。服務員崗位職責崗位服務員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責在上級的帶領下，按照各項服務標準和工作程序為客人提供優(yōu)質服務，遵守店內各項工作紀律和規(guī)章制度。協(xié)臺保潔員崗位職責崗 位協(xié)臺保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按照收臺程序標準清理桌面收臺；協(xié)助服務人員為客人服務和廚房擇菜；主要工作任務 遵守店內各項規(guī)章制度，服從管理 早上按時到店擇菜，干凈無雜物、擺放整齊 做好餐前區(qū)域衛(wèi)生：物品整理歸類、餐車衛(wèi)生清理、擦桌面桶和抹布及樓面環(huán)境衛(wèi)生的清理（公共區(qū)域地面、花草等） 輔助樓面服務人員做開餐前準備（準備茶水、穿筷套、垃圾桶擺放） 餐中按收臺程序和標準及時收臺，做好翻臺工作 輔助服務人員為客人加湯，收臺面空碗和菜框 隨時保持地面衛(wèi)生清潔，無塑料皮紙屑煙頭 負責把餐車裝滿的餐具收到廚房洗刷間，客用小餐具碼放在樓面指定位置 正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現有使用異常的要及時匯報上級維修晚市結束后負責樓面抹布的清洗1按要求同值班人員一起值班，進行各項收尾工作1參加前廳組織的各項會議1完成上級交辦的其它工作洗手間保潔崗位職責崗 位保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按衛(wèi)生間的衛(wèi)生標準清潔工作；負責開餐期間公共樓道、垃圾桶、洗手間的清潔工作主要工作任務遵守店內各項規(guī)章制度，服從管理做好保潔用品用具、客人所用的洗手液、護手霜、卷紙、梳子、抽紙巾等的領用保管，合理使用以降低耗損按衛(wèi)生標準完成責任區(qū)內的清潔衛(wèi)生工作，及時補充本區(qū)域所缺的各項物品，并指定位置整齊擺放，隨時清理保持潔凈正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現有使用異常的要及時匯報上級維修隨時保持客用衛(wèi)生間、樓梯通道、洗手臺、鏡子面、紙簍衛(wèi)生，為客人指引衛(wèi)生間方向按指定位置擺放勞動工具，按正確的清洗方法清洗拖布、抹布、笤帚、簸萁等，確保潔凈無異味；參加前廳組織的各項會議完成上級交辦的其它工作。查看出菜速度及菜品是否達到出品要求 解決對客服務中的各種菜品投訴和突發(fā)事件 安排做員工餐，盡量做到準時開飯晚22:00—22:30采購值班 檢查當天菜品，原料剩余量 廚務各崗位主管提貨，并填寫提貨品種，數量，呈報廚師長審核，廚師長根據當天食品，原料剩余量，預計第二天客量，合理準確填寫提貨單上報采購 整理工作記錄：全天運營各崗位存在的問題，找出重點。等等）各部門收市衛(wèi)生檢做完后檢查，達到工作要求合格后才能下班結合收銀給公司領導發(fā)當天營業(yè)額信息檢查店內水、電、氣是否全部關閉好布防 鎖大門下班 服務員工作流程標準時間程序工作步驟及要求早10點—10點10分下午16：4017點點名會之前準備工作和早上點名會 提前5分鐘到指定點名地點準備點名（早10點點名、下午16:40點名） 在未點名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標準要求），調整好情緒，精神飽滿 準備好服務工具，筆、開瓶起子等 整隊時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務及要求 接受管理員對儀容儀表及服務用具的檢查 點到應答要求聲音宏亮，早上點名十分鐘內結束 領取點菜寶早10：10分至10：50分晚上17點至17：30分服務員餐前衛(wèi)生及各項準備具體清潔工作內容：點名解散后（有樓層的店面）員工搬餐具一起上樓服務員先整理衣服框、雜物清理出來；框布平整干凈整齊整理好放在桌子正中間；如框布臟及時清洗把餐桌上椅子放下擺整齊準備溫熱水放少量洗潔精，擦桌面、電磁板鍋圈、調料、牙簽筒、桌子椅子腿等（準備兩條毛巾一遍濕擦、一遍干擦）桌面、鍋圈內、調料瓶、勺子架、椅子等物品無黃油及手觸摸無黏粘感擺臺：按照擺臺標準要求擺放餐具、提示牌、勺子漏勺及煙灰缸、調料、椅子擺放垃圾桶（垃圾桶內袋子緊貼桶壁、不起泡、桶口扎好），垃圾桶外面干凈無油漬環(huán)境衛(wèi)生：自己區(qū)域窗臺或者踢腳線進行（雜物、牛油）清理檢查區(qū)域設備設施、電、水、桌子椅子備餐柜是否可正常使用，如有壞掉及時更換上報區(qū)域管理員維修檢查臺面調料不夠及時添加；(醋六分滿、鹽味精四分滿、牙簽八分滿)1整理備餐柜、服務用具；筷子放在單獨放在一個抽屜；（起子筆）備用大小菜單單獨放在一個抽屜；點菜架加好菜單疊放整齊1去吧臺領用各項單據，大菜單及備用手工大小菜單1接到估清時在大菜單上劃掉1準備自己區(qū)域裝餐具空框在指定區(qū)域碼放好并加上蓋子1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方，如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10：50分至11點11點至11：30分檢查餐前準備及衛(wèi)生班前會培訓 區(qū)域管理員檢查餐前準備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負責的區(qū)域迅速調整并由管理員做記錄 到時間到指定區(qū)域集合臨時有各店管理員安排的培訓和各項娛樂活動11：30分至下午2點餐中服務 11：30準時站位迎客（下午5：40站位迎客） 站位的同時開啟營業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風、空調（空調因季節(jié)不同時間不固定）站位迎接客人：微笑 主動熱情，使用敬語、主動大方標準請客入座：拿點菜單準備點菜、上茶水衣服物品：提醒客人貴重物品保管好，把衣服放在框內問用餐人數和特殊要求及忌諱、加撤餐具、開餐具、去筷套、撤湯碗、整理臺面按(點菜下單的程序和標準)下單拿酒水、示酒水開酒水臺面整理準備上菜，復述確認菜單、點酒水、介紹自己告知客人負責本臺服務按(上菜核對菜單的程序和標準) 服務巡臺服務內容：火力控制、加湯備湯、清理空碗空菜框、整理臺面雜物、整理空酒水瓶子、加菜、加酒水、攪湯打沫、添加茶水、餐桌旁地面垃圾清理、空酒瓶和空盒子協(xié)助旁邊鄰居臺面幫忙1買單送客、按（結賬的程序和標準）為客人服務1客人走后第一時間收湯鍋到廚房洗刷部，協(xié)助保潔翻臺工作，收餐具、清理桌面餐具、掃地、擺臺1準備二次翻臺 下午14點至14點20分晚22點至22：20分值班用餐交接及不值班人員的工作 值班開飯（下午兩點、晚上十點），用餐時間20分鐘結束、不值班人員2：20開飯 值班吃飯時先交接給鄰挨著盯臺人員自己餐臺客人用餐狀況：是否買單、菜是否上齊，還有什么菜未上，客人服務要求 負責自己區(qū)域和在值班吃飯客人走后的餐臺衛(wèi)生打掃，（桌面、電磁板鍋圈、調料、湯勺架子按上市衛(wèi)生標準擦干凈；倒垃圾換垃圾袋子、椅子放臺面、放衣服框） 值班人員吃完飯跟不值班人員進行未走的客人用餐狀況交接 交接好全體開餐 不值班人員自己區(qū)域衛(wèi)生按收市衛(wèi)生要求做好后，通知管理員檢查，不合格繼續(xù)打掃，檢查合格后方可下班備注：中午和晚上工作內容相同，只是晚上時間短上客快，時間點不一樣傳菜工作流程標準時間程序工作步驟及要求早10點—10點10分下午16：4017點點名會之前準備工作和早上點名會 提前5分鐘到指定點名地點準備點名（早10點點名、下午16:40點名） 在未點名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標準要求），調整好情緒，精神飽滿 整隊時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務及要求1 接受管理員對儀容儀表的檢查1 點到應答要求聲音宏亮早10：10分至10：50分晚上17點至17：30分餐前衛(wèi)生及各項準備具體清潔工作內容：大門口地面衛(wèi)生清掃和大門口物品規(guī)整擺放洗刷傳菜部托盤（并把每個長托盤放上墊布）擦拭傳菜備餐柜，物品調料清理擺放傳菜部地面衛(wèi)生，衛(wèi)生用具擺放按要求標準備打調料去倉庫領用調料（專人負責中午11：40分完成，下午5:30：分完成）跟廚房溝通調料量，餐前打調料準備協(xié)助服務員餐前湯壺加湯、茶桶茶葉和加水準備大廳地面拖地，拖把車里放熱水加少許洗潔精拖地，保持地板干凈不粘腳估清寫在店內黑板上，并通知店長專負責擦臺人員準備擦臺工具，水桶、不銹鋼盆、噴壺內裝洗潔精、抹布，并放在指定區(qū)域1開啟傳菜口出單機，檢查是否能正常使用，備好出單機紙張1檢查區(qū)域設備設施、電、水、備餐柜是否可正常使用，如有壞掉及時更換上報區(qū)域管理員維修1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方，如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10：50分至11點檢查餐前準備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負責的區(qū)域迅速調整并由管理員做記錄11點至11：30分班前會培訓 到時間到指定區(qū)域集合臨時有各店管理員安排的培訓和各項娛樂活動11：30分至下午2點餐中傳菜 11：30準時站位迎客（下午5：40站位迎客） 站位的同時開啟營業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風、空調（空調因季節(jié)不同時間不固定） 及時補充添加調料，并傳送到每個餐臺 菜品傳至餐臺，保證（快、穩(wěn)、準），遇見客人要禮貌避讓，并使用敬語問好 傳菜回來回收空框和空碗到廚房洗刷部