【正文】 班吃飯時先交接給鄰挨著盯臺人員自己餐臺客人用餐狀況：是否買單、菜是否上齊，還有什么菜未上，客人服務(wù)要求 負(fù)責(zé)自己區(qū)域和在值班吃飯客人走后的餐臺衛(wèi)生打掃，（桌面、電磁板鍋圈、調(diào)料、湯勺架子按上市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)擦干凈；倒垃圾換垃圾袋子、椅子放臺面、放衣服框） 值班人員吃完飯跟不值班人員進(jìn)行未走的客人用餐狀況交接 交接好全體開餐 不值班人員自己區(qū)域衛(wèi)生按收市衛(wèi)生要求做好后，通知管理員檢查，不合格繼續(xù)打掃，檢查合格后方可下班備注：中午和晚上工作內(nèi)容相同，只是晚上時間短上客快，時間點(diǎn)不一樣傳菜工作流程標(biāo)準(zhǔn)時間程序工作步驟及要求早10點(diǎn)—10點(diǎn)10分下午16：4017點(diǎn)點(diǎn)名會之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會 提前5分鐘到指定點(diǎn)名地點(diǎn)準(zhǔn)備點(diǎn)名（早10點(diǎn)點(diǎn)名、下午16:40點(diǎn)名） 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 整隊(duì)時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務(wù)及要求1 接受管理員對儀容儀表的檢查1 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮早10：10分至10：50分晚上17點(diǎn)至17：30分餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備具體清潔工作內(nèi)容：大門口地面衛(wèi)生清掃和大門口物品規(guī)整擺放洗刷傳菜部托盤（并把每個長托盤放上墊布）擦拭傳菜備餐柜，物品調(diào)料清理擺放傳菜部地面衛(wèi)生，衛(wèi)生用具擺放按要求標(biāo)準(zhǔn)備打調(diào)料去倉庫領(lǐng)用調(diào)料（專人負(fù)責(zé)中午11：40分完成，下午5:30：分完成）跟廚房溝通調(diào)料量，餐前打調(diào)料準(zhǔn)備協(xié)助服務(wù)員餐前湯壺加湯、茶桶茶葉和加水準(zhǔn)備大廳地面拖地，拖把車?yán)锓艧崴由僭S洗潔精拖地，保持地板干凈不粘腳估清寫在店內(nèi)黑板上，并通知店長專負(fù)責(zé)擦臺人員準(zhǔn)備擦臺工具，水桶、不銹鋼盆、噴壺內(nèi)裝洗潔精、抹布，并放在指定區(qū)域1開啟傳菜口出單機(jī)，檢查是否能正常使用，備好出單機(jī)紙張1檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施、電、水、備餐柜是否可正常使用，如有壞掉及時更換上報區(qū)域管理員維修1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方，如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10：50分至11點(diǎn)檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄11點(diǎn)至11：30分班前會培訓(xùn) 到時間到指定區(qū)域集合臨時有各店管理員安排的培訓(xùn)和各項(xiàng)娛樂活動11：30分至下午2點(diǎn)餐中傳菜 11：30準(zhǔn)時站位迎客（下午5：40站位迎客） 站位的同時開啟營業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風(fēng)、空調(diào)（空調(diào)因季節(jié)不同時間不固定） 及時補(bǔ)充添加調(diào)料，并傳送到每個餐臺 菜品傳至餐臺，保證（快、穩(wěn)、準(zhǔn)），遇見客人要禮貌避讓，并使用敬語問好 傳菜回來回收空框和空碗到廚房洗刷部 傳達(dá)服務(wù)員催菜和與廚房間的菜品各項(xiàng)信息溝通 餐中臨時估清菜品及時寫在黑板上，并通知各樓層負(fù)責(zé)人 不忙時協(xié)助收臺、掃地、擦桌子、茶桶加水、搬運(yùn)餐具到指定位置 餐中傳菜及時把托盤墊布水?dāng)Q干，托盤清理干凈 期間保持本區(qū)域負(fù)責(zé)衛(wèi)生，地面，傳菜操作臺下午14點(diǎn)至14點(diǎn)20分晚22點(diǎn)至22：20分值班用餐交接及不值班人員的工作 值班開飯（下午兩點(diǎn)、晚上十點(diǎn)），用餐時間20分鐘結(jié)束、不值班人員2：20開飯 值班吃飯時，不值班傳菜人員不能空崗，留人負(fù)責(zé)傳菜，打調(diào)料 協(xié)助服務(wù)員做收尾工作，搬運(yùn)廚房餐具到洗刷間、搬運(yùn)臺面餐具到指定區(qū)域碼放好、收臺、掃地椅子擺放等工作 值班人員吃完飯與不值班傳菜必須做好交接1 交接好全體開餐下班備注：中午和晚上工作內(nèi)容相同，只是晚上時間短上客快，時間點(diǎn)不一樣吧臺工作流程標(biāo)準(zhǔn)時間程序工作步驟及要求早10點(diǎn)—10點(diǎn)10分下午16：4017點(diǎn)點(diǎn)名會之前準(zhǔn)備工作和早上點(diǎn)名會 提前5分鐘到指定點(diǎn)名地點(diǎn)準(zhǔn)備點(diǎn)名（早10點(diǎn)點(diǎn)名、下午16:40點(diǎn)名） 在未點(diǎn)名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 整隊(duì)時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務(wù)及要求 接受管理員對儀容儀表的檢查 點(diǎn)到應(yīng)答要求聲音宏亮，早上點(diǎn)名十分鐘內(nèi)結(jié)束早10：10分至10：50分晚上17點(diǎn)至17：30分餐前衛(wèi)生及各項(xiàng)準(zhǔn)備具體清潔工作內(nèi)容：一、 根據(jù)物品剩余狀況去倉庫領(lǐng)用物品： 吧臺食品、花生、方便面、掛面、麻花 酒水（白酒、啤酒、女兒紅） 飲料：可樂、雪碧等吧臺展示格子區(qū)及吧臺酒柜，擺放酒水整齊，商標(biāo)統(tǒng)一朝向外面；準(zhǔn)備當(dāng)餐酸奶裝杯； 日用品：牙簽、餐巾紙、打包袋子、發(fā)票、訂書機(jī)釘子、點(diǎn)菜單、創(chuàng)可貼、筆、皮筋、垃圾袋、點(diǎn)菜系統(tǒng)出單機(jī)紙、印章印泥 財(cái)務(wù)交賬、換零錢、領(lǐng)發(fā)票二、 檢查吧臺設(shè)備設(shè)施 計(jì)算機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、訂書機(jī)、測試點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)是否能夠正常用 檢查電源是否有異常，發(fā)現(xiàn)有問題及時上報管理員協(xié)調(diào)維修，保證工作中能正常運(yùn)行三、 吧臺衛(wèi)生 吧臺陳放酒柜格子用抹布擦干凈無灰塵 吧臺臺面物品擦拭干凈，擺放整齊，分類擺放 抽屜物品分區(qū) 擺放整齊，不用的物品及時清理走 領(lǐng)用分類物品碼放整齊 酒水展示柜內(nèi)外用抹布擦干凈 地面清掃干凈，拖地早10：50分至11點(diǎn)晚 17：30分檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準(zhǔn)備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄中午11：30分至下午2點(diǎn)晚上17：3522：00一拿酒水及物品退菜二、結(jié)賬服務(wù) 一、結(jié)賬前拿酒水物品及客人點(diǎn)酒水接待 中午11：30準(zhǔn)時站立迎客（下午5：40站立迎客） 客人路過吧臺或在吧臺詢問事情，使用禮貌敬語問好 按標(biāo)準(zhǔn)要求接聽預(yù)定電話（您好、柔時小板凳吧式火鍋查看出菜速度及菜品是否達(dá)到出品要求 解決對客服務(wù)中的各種菜品投訴和突發(fā)事件 安排做員工餐，盡量做到準(zhǔn)時開飯晚22:00—22:30采購值班 檢查當(dāng)天菜品，原料剩余量 廚務(wù)各崗位主管提貨，并填寫提貨品種，數(shù)量，呈報廚師長審核，廚師長根據(jù)當(dāng)天食品，原料剩余量，預(yù)計(jì)第二天客量，合理準(zhǔn)確填寫提貨單上報采購 整理工作記錄：全天運(yùn)營各崗位存在的問題，找出重點(diǎn)。服務(wù)員崗位職責(zé)崗位服務(wù)員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責(zé)在上級的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)，遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作紀(jì)律和規(guī)章制度。，便于及時改進(jìn)、避免問題積壓。、設(shè)施情況，親自檢查各崗位設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行，做好各類設(shè)施的使用和管理。（5）忌對企業(yè)基本的組織運(yùn)作機(jī)制理解不夠深刻與透徹組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好的。八、認(rèn)真做好各項(xiàng)安全、保全措施，每月進(jìn)行安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行突發(fā)事件演習(xí)，以確保企業(yè)員工、顧客、社區(qū)處在安全共贏的狀況下。必要時，調(diào)整經(jīng)營策略和品種。1總結(jié)一天工作:A填寫各部門績效；協(xié)助出納員做好銀臺存儲工作；記錄并解決當(dāng)日營業(yè)當(dāng)中發(fā)生問題及解決方式。進(jìn)入辦公室:A查看昨日報表分析銷售情況與前三周、與去年同期差距在哪里；B察看昨晚值班日記；C票據(jù)處理簽署各類票據(jù)；D思考今日應(yīng)落實(shí)事項(xiàng)；E組織例會內(nèi)容。5. 對單店各部門工作巡檢過程工作中的所有崗位人員行為、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程有指導(dǎo)權(quán)和即時糾偏的權(quán)利。，按規(guī)定時間、季節(jié)、天色明暗的變化及時調(diào)整招牌燈開啟或關(guān)閉時間。氣罐須定期打壓。閉餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時撥掉電源并檢查有沒有可燃、易燃、易爆物等；收市結(jié)束，保安員須認(rèn)真檢查記錄所有樓層設(shè)備電源的關(guān)閉情況。每日例會部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查。連鎖店長須在每月28日前將連鎖店管理組班表發(fā)至運(yùn)營督導(dǎo)郵箱。如有特殊情況需外出，必須請假并通知經(jīng)理層其他人員。10．店長必須每一個星期去一次員工寢室，并針對檢查的問題進(jìn)行解決。,對使用的各種器具等均要進(jìn)行消毒。，查看電路是否老化，及時維修更換。過濾殘?jiān)恋怼?，如餐臺射燈、吧臺射燈等。六、任職資格要求學(xué)歷和專業(yè)學(xué)歷和專業(yè)：大專以上旅游與酒店管理、工商企業(yè)管理等相關(guān)專業(yè)。 周六周日正常營業(yè)期間，也按此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。，牢記“永遠(yuǎn)讓客人滿意，永遠(yuǎn)讓自己滿意”的核心價值觀，全力貫徹跨界經(jīng)營理念，宣揚(yáng)企業(yè)文化，達(dá)到全員熟知、領(lǐng)會，并切實(shí)在日常工作中體現(xiàn)出來。，久無成績。，時刻自我約束、學(xué)習(xí)、提升，以適應(yīng)機(jī)構(gòu)的管理要求與發(fā)展。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。（8）忌不具備基本知識柔時連鎖店九個系統(tǒng)：前廳、廚務(wù)、營銷、人力資源、培訓(xùn)、采購、財(cái)務(wù)、招商、政府關(guān)系與危機(jī)管理，須掌握這九個系統(tǒng)的基本知識。、遵守勞動紀(jì)律，杜絕不規(guī)范用語的出現(xiàn)。，經(jīng)常組織噴灑藥物消滅“四害”，杜絕食物中毒及食品事故的發(fā)生。掌握用餐進(jìn)度，及時檢查湯鍋，避免出現(xiàn)異常狀況、如糊鍋現(xiàn)象細(xì)心巡視臺面，跟蹤久未上臺菜品與樓面管理員保持聯(lián)系，保證盡快上臺。中午：11：30分至14點(diǎn)晚上17：35分至22：00餐中 檢查出品質(zhì)量，操作浪費(fèi)控制，食品供應(yīng)，環(huán)境衛(wèi)生，親自協(xié)助各崗位操作(客量高峰時間），與主管，員工溝通估清與欠奉，并做運(yùn)營過程中存在問題記錄。1認(rèn)真做好本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)，衛(wèi)生清潔工作，按照正確方法進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)異常要及時上報維修1積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及前廳各項(xiàng)會議；不斷提高自己綜合素質(zhì)。，合理調(diào)配員工工作，不定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和競賽。，合理調(diào)配各崗位人員傳達(dá)總經(jīng)理會議精神及要求，總結(jié)前一日工作、布置當(dāng)日工作重點(diǎn)。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。七、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定和制度，認(rèn)真做好成本與費(fèi)用管理，每月召開一次經(jīng)營分析會，根據(jù)會議結(jié)果及時調(diào)整不足。（包括病疫情）進(jìn)行了解，第一時間向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋。F在餐臺營業(yè)期間，應(yīng)交叉巡視到各個部門含至設(shè)備間、各店小雜物間及員工休息區(qū)；G在巡視過程中隨時檢查清潔狀況，重點(diǎn)餐中衛(wèi)生間清潔保持，餐具杯具消毒。F洗碗間區(qū)重點(diǎn)在杯器具清潔消毒清潔；G辦公區(qū)、員工餐等公共區(qū)域清潔情況。監(jiān)督權(quán)1. 連鎖店各部門管理狀況、計(jì)劃實(shí)施、預(yù)算執(zhí)行、財(cái)務(wù)支出、下屬運(yùn)營管理等方面的監(jiān)督權(quán)；2. 規(guī)章制度執(zhí)行的監(jiān)督權(quán)；3. 出品及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督權(quán)；4. 各崗位工作狀況及績效的監(jiān)督權(quán)。，每臺設(shè)備責(zé)任到人。使用后先關(guān)閉氣罐閥門，再關(guān)閉爐灶閥門。如有老化、破損馬上報修或更換；各部門人員發(fā)現(xiàn)照明燈線路短路，立刻通知工程人員查找原因，及時維修或更換電源線（非工程人員嚴(yán)禁維修）。規(guī)定如下： （除婚戒）等首飾，不得涂抹指甲油，不能留長指甲。8．店長及經(jīng)理層應(yīng)嚴(yán)格按照考勤制度，制定作息時間表并嚴(yán)格執(zhí)行，并計(jì)入年底績效。連鎖店不準(zhǔn)擅自調(diào)整固定出品種類、數(shù)量（標(biāo)準(zhǔn)按總部要求執(zhí)行），如需調(diào)整必須上報。11．員工寢室必須配備、洗手池、淋浴間、蹲便等等；同時，必須有寢室管理制度、住寢人員衛(wèi)生值班表，每周店內(nèi)訓(xùn)練經(jīng)理帶領(lǐng)搞一次衛(wèi)生。選用高錳酸鉀為消毒劑，經(jīng)稀釋后使用。、使用,其他部門使用時應(yīng)有責(zé)任人看管。，誰點(diǎn)火，誰負(fù)責(zé)，人走火熄。 ［具體的“連鎖店紀(jì)律管理?xiàng)l例”見附件六］單店管理架構(gòu)圖電工店會計(jì)店長采購采購副店長收銀員出納傳菜部長服務(wù)員洗手間保潔砧板加工萬能工店會計(jì)店長廚師長傳菜員副店長收銀員出納樓面主管協(xié)臺保潔刨肉洗碗工葷配素配配鍋底單店人員配備及職責(zé)描述崗位名稱配備原則主要職責(zé)備注店長1名主持店內(nèi)全面工作，菜品、服務(wù)、衛(wèi)生、安全、協(xié)調(diào)管理等工作副店長1名營業(yè)場所服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員、保潔、保安隊(duì)伍管理，客戶營銷管理；配合店長工作會計(jì)1名負(fù)責(zé)店內(nèi)賬目建設(shè)，賬目審查監(jiān)督，并兼?zhèn)}庫管理工作出納1名負(fù)責(zé)店內(nèi)資金管理收銀員2名負(fù)責(zé)客人結(jié)賬，收取營業(yè)款服務(wù)員12名負(fù)責(zé)按照服務(wù)工作流程接待客人保安1名負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)指揮車輛、自行車擺放、停車次序暢通；確保店內(nèi)安全及客人車輛安全根據(jù)需要配備傳菜員4名負(fù)責(zé)菜品傳送及餐桌擦拭后廚7名負(fù)責(zé)按出品要求快速有序上菜含廚師長一名后廚保潔2名負(fù)責(zé)店內(nèi)刷碗和