【正文】 等等）各部門收市衛(wèi)生檢做完后檢查，達到工作要求合格后才能下班結(jié)合收銀給公司領(lǐng)導發(fā)當天營業(yè)額信息檢查店內(nèi)水、電、氣是否全部關(guān)閉好布防 鎖大門下班 服務員工作流程標準時間程序工作步驟及要求早10點—10點10分下午16：4017點點名會之前準備工作和早上點名會 提前5分鐘到指定點名地點準備點名（早10點點名、下午16:40點名） 在未點名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標準要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 準備好服務工具，筆、開瓶起子等 整隊時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務及要求 接受管理員對儀容儀表及服務用具的檢查 點到應答要求聲音宏亮，早上點名十分鐘內(nèi)結(jié)束 領(lǐng)取點菜寶早10：10分至10：50分晚上17點至17：30分服務員餐前衛(wèi)生及各項準備具體清潔工作內(nèi)容：點名解散后（有樓層的店面）員工搬餐具一起上樓服務員先整理衣服框、雜物清理出來；框布平整干凈整齊整理好放在桌子正中間；如框布臟及時清洗把餐桌上椅子放下擺整齊準備溫熱水放少量洗潔精，擦桌面、電磁板鍋圈、調(diào)料、牙簽筒、桌子椅子腿等（準備兩條毛巾一遍濕擦、一遍干擦）桌面、鍋圈內(nèi)、調(diào)料瓶、勺子架、椅子等物品無黃油及手觸摸無黏粘感擺臺：按照擺臺標準要求擺放餐具、提示牌、勺子漏勺及煙灰缸、調(diào)料、椅子擺放垃圾桶（垃圾桶內(nèi)袋子緊貼桶壁、不起泡、桶口扎好），垃圾桶外面干凈無油漬環(huán)境衛(wèi)生：自己區(qū)域窗臺或者踢腳線進行（雜物、牛油）清理檢查區(qū)域設備設施、電、水、桌子椅子備餐柜是否可正常使用，如有壞掉及時更換上報區(qū)域管理員維修檢查臺面調(diào)料不夠及時添加；(醋六分滿、鹽味精四分滿、牙簽八分滿)1整理備餐柜、服務用具；筷子放在單獨放在一個抽屜；（起子筆）備用大小菜單單獨放在一個抽屜；點菜架加好菜單疊放整齊1去吧臺領(lǐng)用各項單據(jù)，大菜單及備用手工大小菜單1接到估清時在大菜單上劃掉1準備自己區(qū)域裝餐具空框在指定區(qū)域碼放好并加上蓋子1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方，如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10：50分至11點11點至11：30分檢查餐前準備及衛(wèi)生班前會培訓 區(qū)域管理員檢查餐前準備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負責的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄 到時間到指定區(qū)域集合臨時有各店管理員安排的培訓和各項娛樂活動11：30分至下午2點餐中服務 11：30準時站位迎客（下午5：40站位迎客） 站位的同時開啟營業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風、空調(diào)（空調(diào)因季節(jié)不同時間不固定）站位迎接客人：微笑 主動熱情，使用敬語、主動大方標準請客入座：拿點菜單準備點菜、上茶水衣服物品：提醒客人貴重物品保管好，把衣服放在框內(nèi)問用餐人數(shù)和特殊要求及忌諱、加撤餐具、開餐具、去筷套、撤湯碗、整理臺面按(點菜下單的程序和標準)下單拿酒水、示酒水開酒水臺面整理準備上菜，復述確認菜單、點酒水、介紹自己告知客人負責本臺服務按(上菜核對菜單的程序和標準) 服務巡臺服務內(nèi)容：火力控制、加湯備湯、清理空碗空菜框、整理臺面雜物、整理空酒水瓶子、加菜、加酒水、攪湯打沫、添加茶水、餐桌旁地面垃圾清理、空酒瓶和空盒子協(xié)助旁邊鄰居臺面幫忙1買單送客、按（結(jié)賬的程序和標準）為客人服務1客人走后第一時間收湯鍋到廚房洗刷部，協(xié)助保潔翻臺工作，收餐具、清理桌面餐具、掃地、擺臺1準備二次翻臺 下午14點至14點20分晚22點至22：20分值班用餐交接及不值班人員的工作 值班開飯（下午兩點、晚上十點），用餐時間20分鐘結(jié)束、不值班人員2：20開飯 值班吃飯時先交接給鄰挨著盯臺人員自己餐臺客人用餐狀況：是否買單、菜是否上齊，還有什么菜未上，客人服務要求 負責自己區(qū)域和在值班吃飯客人走后的餐臺衛(wèi)生打掃，（桌面、電磁板鍋圈、調(diào)料、湯勺架子按上市衛(wèi)生標準擦干凈；倒垃圾換垃圾袋子、椅子放臺面、放衣服框） 值班人員吃完飯跟不值班人員進行未走的客人用餐狀況交接 交接好全體開餐 不值班人員自己區(qū)域衛(wèi)生按收市衛(wèi)生要求做好后，通知管理員檢查，不合格繼續(xù)打掃，檢查合格后方可下班備注：中午和晚上工作內(nèi)容相同，只是晚上時間短上客快，時間點不一樣傳菜工作流程標準時間程序工作步驟及要求早10點—10點10分下午16：4017點點名會之前準備工作和早上點名會 提前5分鐘到指定點名地點準備點名（早10點點名、下午16:40點名） 在未點名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標準要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 整隊時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務及要求1 接受管理員對儀容儀表的檢查1 點到應答要求聲音宏亮早10：10分至10：50分晚上17點至17：30分餐前衛(wèi)生及各項準備具體清潔工作內(nèi)容：大門口地面衛(wèi)生清掃和大門口物品規(guī)整擺放洗刷傳菜部托盤（并把每個長托盤放上墊布）擦拭傳菜備餐柜，物品調(diào)料清理擺放傳菜部地面衛(wèi)生，衛(wèi)生用具擺放按要求標準備打調(diào)料去倉庫領(lǐng)用調(diào)料（專人負責中午11：40分完成，下午5:30：分完成）跟廚房溝通調(diào)料量，餐前打調(diào)料準備協(xié)助服務員餐前湯壺加湯、茶桶茶葉和加水準備大廳地面拖地，拖把車里放熱水加少許洗潔精拖地，保持地板干凈不粘腳估清寫在店內(nèi)黑板上，并通知店長專負責擦臺人員準備擦臺工具，水桶、不銹鋼盆、噴壺內(nèi)裝洗潔精、抹布，并放在指定區(qū)域1開啟傳菜口出單機，檢查是否能正常使用，備好出單機紙張1檢查區(qū)域設備設施、電、水、備餐柜是否可正常使用，如有壞掉及時更換上報區(qū)域管理員維修1打掃衛(wèi)生的用具如毛巾、盆如有專人清洗放在指定地方，如沒有自己清洗干凈抹布疊放好1分配自己區(qū)域的衛(wèi)生自己檢查一遍10：50分至11點檢查餐前準備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負責的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄11點至11：30分班前會培訓 到時間到指定區(qū)域集合臨時有各店管理員安排的培訓和各項娛樂活動11：30分至下午2點餐中傳菜 11：30準時站位迎客（下午5：40站位迎客） 站位的同時開啟營業(yè)區(qū)所有燈、電視、排風、空調(diào)（空調(diào)因季節(jié)不同時間不固定） 及時補充添加調(diào)料，并傳送到每個餐臺 菜品傳至餐臺，保證（快、穩(wěn)、準），遇見客人要禮貌避讓，并使用敬語問好 傳菜回來回收空框和空碗到廚房洗刷部 傳達服務員催菜和與廚房間的菜品各項信息溝通 餐中臨時估清菜品及時寫在黑板上，并通知各樓層負責人 不忙時協(xié)助收臺、掃地、擦桌子、茶桶加水、搬運餐具到指定位置 餐中傳菜及時把托盤墊布水擰干，托盤清理干凈 期間保持本區(qū)域負責衛(wèi)生，地面，傳菜操作臺下午14點至14點20分晚22點至22：20分值班用餐交接及不值班人員的工作 值班開飯（下午兩點、晚上十點），用餐時間20分鐘結(jié)束、不值班人員2：20開飯 值班吃飯時，不值班傳菜人員不能空崗，留人負責傳菜，打調(diào)料 協(xié)助服務員做收尾工作，搬運廚房餐具到洗刷間、搬運臺面餐具到指定區(qū)域碼放好、收臺、掃地椅子擺放等工作 值班人員吃完飯與不值班傳菜必須做好交接1 交接好全體開餐下班備注：中午和晚上工作內(nèi)容相同，只是晚上時間短上客快，時間點不一樣吧臺工作流程標準時間程序工作步驟及要求早10點—10點10分下午16：4017點點名會之前準備工作和早上點名會 提前5分鐘到指定點名地點準備點名（早10點點名、下午16:40點名） 在未點名之前按要求整理好自己的儀容儀表（見儀容儀表標準要求），調(diào)整好情緒，精神飽滿 整隊時按要求站立，精神集中用心聽店長布置的工作任務及要求 接受管理員對儀容儀表的檢查 點到應答要求聲音宏亮，早上點名十分鐘內(nèi)結(jié)束早10：10分至10：50分晚上17點至17：30分餐前衛(wèi)生及各項準備具體清潔工作內(nèi)容：一、 根據(jù)物品剩余狀況去倉庫領(lǐng)用物品： 吧臺食品、花生、方便面、掛面、麻花 酒水（白酒、啤酒、女兒紅） 飲料：可樂、雪碧等吧臺展示格子區(qū)及吧臺酒柜，擺放酒水整齊，商標統(tǒng)一朝向外面；準備當餐酸奶裝杯； 日用品：牙簽、餐巾紙、打包袋子、發(fā)票、訂書機釘子、點菜單、創(chuàng)可貼、筆、皮筋、垃圾袋、點菜系統(tǒng)出單機紙、印章印泥 財務交賬、換零錢、領(lǐng)發(fā)票二、 檢查吧臺設備設施 計算機、驗鈔機、訂書機、測試點菜收銀系統(tǒng)是否能夠正常用 檢查電源是否有異常，發(fā)現(xiàn)有問題及時上報管理員協(xié)調(diào)維修，保證工作中能正常運行三、 吧臺衛(wèi)生 吧臺陳放酒柜格子用抹布擦干凈無灰塵 吧臺臺面物品擦拭干凈，擺放整齊，分類擺放 抽屜物品分區(qū) 擺放整齊，不用的物品及時清理走 領(lǐng)用分類物品碼放整齊 酒水展示柜內(nèi)外用抹布擦干凈 地面清掃干凈，拖地早10：50分至11點晚 17：30分檢查餐前準備及衛(wèi)生 區(qū)域管理員檢查餐前準備及衛(wèi)生 不合適的地方自己所負責的區(qū)域迅速調(diào)整并由管理員做記錄中午11：30分至下午2點晚上17：3522：00一拿酒水及物品退菜二、結(jié)賬服務 一、結(jié)賬前拿酒水物品及客人點酒水接待 中午11：30準時站立迎客（下午5：40站立迎客） 客人路過吧臺或在吧臺詢問事情，使用禮貌敬語問好 按標準要求接聽預定電話（您好、柔時小板凳吧式火鍋查看出菜速度及菜品是否達到出品要求 解決對客服務中的各種菜品投訴和突發(fā)事件 安排做員工餐，盡量做到準時開飯晚22:00—22:30采購值班 檢查當天菜品，原料剩余量 廚務各崗位主管提貨，并填寫提貨品種，數(shù)量，呈報廚師長審核，廚師長根據(jù)當天食品，原料剩余量，預計第二天客量，合理準確填寫提貨單上報采購 整理工作記錄：全天運營各崗位存在的問題，找出重點。例會內(nèi)容：前一天運營存在的問題，當日工作安排，如出品，環(huán)境衛(wèi)生，顧客反饋意見，早10：10分至11點下午17：00至17：35分餐前準備了解庫存 檢查各崗位出餐情況，出品供應情況，用貨數(shù)量情況，出品質(zhì)量監(jiān)督操作浪費控制，餐臺出品整理裝飾，環(huán)境衛(wèi)生保持。協(xié)臺保潔員崗位職責崗 位協(xié)臺保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按照收臺程序標準清理桌面收臺；協(xié)助服務人員為客人服務和廚房擇菜；主要工作任務 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從管理 早上按時到店擇菜，干凈無雜物、擺放整齊 做好餐前區(qū)域衛(wèi)生：物品整理歸類、餐車衛(wèi)生清理、擦桌面桶和抹布及樓面環(huán)境衛(wèi)生的清理（公共區(qū)域地面、花草等） 輔助樓面服務人員做開餐前準備（準備茶水、穿筷套、垃圾桶擺放） 餐中按收臺程序和標準及時收臺，做好翻臺工作 輔助服務人員為客人加湯，收臺面空碗和菜框 隨時保持地面衛(wèi)生清潔，無塑料皮紙屑煙頭 負責把餐車裝滿的餐具收到廚房洗刷間，客用小餐具碼放在樓面指定位置 正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現(xiàn)有使用異常的要及時匯報上級維修晚市結(jié)束后負責樓面抹布的清洗1按要求同值班人員一起值班，進行各項收尾工作1參加前廳組織的各項會議1完成上級交辦的其它工作洗手間保潔崗位職責崗 位保潔員所屬部門前廳直接上級樓面主管崗位職責按衛(wèi)生間的衛(wèi)生標準清潔工作；負責開餐期間公共樓道、垃圾桶、洗手間的清潔工作主要工作任務遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度，服從管理做好保潔用品用具、客人所用的洗手液、護手霜、卷紙、梳子、抽紙巾等的領(lǐng)用保管，合理使用以降低耗損按衛(wèi)生標準完成責任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，及時補充本區(qū)域所缺的各項物品，并指定位置整齊擺放，隨時清理保持潔凈正確操作各種設備、勞動用具，發(fā)現(xiàn)有使用異常的要及時匯報上級維修隨時保持客用衛(wèi)生間、樓梯通道、洗手臺、鏡子面、紙簍衛(wèi)生，為客人指引衛(wèi)生間方向按指定位置擺放勞動工具，按正確的清洗方法清洗拖布、抹布、笤帚、簸萁等，確保潔凈無異味；參加前廳組織的各項會議完成上級交辦的其它工作。撤并用過的