【正文】 假有審批權(quán)；4. 對(duì)單店前廳的經(jīng)理級(jí)以下員工的調(diào)薪、績(jī)效、晉升、降級(jí)、任免的決定權(quán)。監(jiān)督權(quán)1. 連鎖店各部門(mén)管理狀況、計(jì)劃實(shí)施、預(yù)算執(zhí)行、財(cái)務(wù)支出、下屬運(yùn)營(yíng)管理等方面的監(jiān)督權(quán)；2. 規(guī)章制度執(zhí)行的監(jiān)督權(quán)；3. 出品及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督權(quán)；4. 各崗位工作狀況及績(jī)效的監(jiān)督權(quán)。遵守財(cái)務(wù)制度，與財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行費(fèi)用的審批流程，強(qiáng)化費(fèi)用管理。通過(guò)計(jì)劃、指導(dǎo)實(shí)施、檢查、改進(jìn)等方法，確保出品和服務(wù)達(dá)到規(guī)定要求，提升顧客滿(mǎn)意，實(shí)現(xiàn)連鎖店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。、員工衛(wèi)生間、員工通道等公共區(qū)域安裝聲控開(kāi)關(guān)，以節(jié)約能源。，每臺(tái)設(shè)備責(zé)任到人。，每天早會(huì)由店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)前一天水電費(fèi)用，并做統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、追蹤處理。使用后先關(guān)閉氣罐閥門(mén)，再關(guān)閉爐灶閥門(mén)。每周對(duì)爐灶進(jìn)行檢查維護(hù)，杜絕安全隱患。確保無(wú)違規(guī)操作,加強(qiáng)員工實(shí)操培訓(xùn)。《安全與保全手冊(cè)》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，先除油、后清洗，檢查完畢后再封閉。如有老化、破損馬上報(bào)修或更換；各部門(mén)人員發(fā)現(xiàn)照明燈線(xiàn)路短路，立刻通知工程人員查找原因，及時(shí)維修或更換電源線(xiàn)（非工程人員嚴(yán)禁維修）。、責(zé)任人和定期追蹤人以確保執(zhí)行力度，用過(guò)一次的保鮮膜不得二次使用。使用過(guò)程中必須按照操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，杜絕消毒液傷到眼睛、手等。廚用設(shè)備、工具、容器及操作人員衛(wèi)生需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒。規(guī)定如下： （除婚戒）等首飾，不得涂抹指甲油，不能留長(zhǎng)指甲。15．不得未經(jīng)批準(zhǔn)擅自購(gòu)買(mǎi)固定資產(chǎn)（金額在500元以上（含）。12．經(jīng)理層成員上崗期間必須著職業(yè)裝。注：?jiǎn)T工不得當(dāng)著客人的面消殺害蟲(chóng)。8．店長(zhǎng)及經(jīng)理層應(yīng)嚴(yán)格按照考勤制度，制定作息時(shí)間表并嚴(yán)格執(zhí)行，并計(jì)入年底績(jī)效。不準(zhǔn)擅自調(diào)整飲料品種、和酒水種類(lèi)。 如店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)擅自調(diào)整將給予書(shū)面警告至記過(guò)處分。店面營(yíng)運(yùn)管理規(guī)定（一）為加強(qiáng)對(duì)各級(jí)干部的管理，特頒布以下暫行規(guī)定，要求各級(jí)經(jīng)理層以身作則、潔身自律、共同遵守。連鎖店不準(zhǔn)擅自調(diào)整固定出品種類(lèi)、數(shù)量（標(biāo)準(zhǔn)按總部要求執(zhí)行），如需調(diào)整必須上報(bào)。不準(zhǔn)為預(yù)估不準(zhǔn)缺少原料而減少出品或間斷性出品，如違反一次扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金10%，按此類(lèi)推。7．客人消費(fèi)過(guò)程，不允許有其他因素影響客人就餐。可適當(dāng)制定滅四害獎(jiǎng)勵(lì)措施。11．員工寢室必須配備、洗手池、淋浴間、蹲便等等；同時(shí)，必須有寢室管理制度、住寢人員衛(wèi)生值班表，每周店內(nèi)訓(xùn)練經(jīng)理帶領(lǐng)搞一次衛(wèi)生。事故發(fā)生24小時(shí)內(nèi)，必須上報(bào)。特頒布規(guī)定，要求各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則、認(rèn)真遵守。、容器、刀具等須生熟分開(kāi)，并做明顯標(biāo)識(shí)。選用高錳酸鉀為消毒劑，經(jīng)稀釋后使用。、素菜、小料、配鍋及各部門(mén)加餐人員，每人餐中須帶一次性消毒口罩或者口水托上崗,口罩不得重復(fù)使用以達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)施、電源線(xiàn)連接處是否老化、松動(dòng)，有無(wú)照明燈線(xiàn)路短路現(xiàn)象。為杜絕燃燒的煙頭點(diǎn)燃（員工更衣室、員工餐廳）可燃物，熄滅的煙頭必須扔在垃圾桶內(nèi)；禁止員工在倉(cāng)庫(kù)附近、員工衛(wèi)生間、員工休息室、員工更衣室及辦公室吸煙。、使用,其他部門(mén)使用時(shí)應(yīng)有責(zé)任人看管。閉餐后值班的人員必須每天落實(shí)到位，專(zhuān)人專(zhuān)管。液化氣罐使用時(shí)嚴(yán)禁傾倒放置。，按先送小氣→點(diǎn)火→調(diào)整氣量→風(fēng)機(jī)工作的程序執(zhí)行。，誰(shuí)點(diǎn)火，誰(shuí)負(fù)責(zé)，人走火熄。，可降低用電量，以提高設(shè)備使用壽命。，對(duì)每天閉餐后工作詳細(xì)記錄，各部門(mén)主管仔細(xì)閱讀，對(duì)于前天晚上的問(wèn)題進(jìn)行整改和解決，在第二天店長(zhǎng)例會(huì)上就要有相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃予以改進(jìn)。 ［具體的“連鎖店紀(jì)律管理?xiàng)l例”見(jiàn)附件六］單店管理架構(gòu)圖電工店會(huì)計(jì)店長(zhǎng)采購(gòu)采購(gòu)副店長(zhǎng)收銀員出納傳菜部長(zhǎng)服務(wù)員洗手間保潔砧板加工萬(wàn)能工店會(huì)計(jì)店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)傳菜員副店長(zhǎng)收銀員出納樓面主管協(xié)臺(tái)保潔刨肉洗碗工葷配素配配鍋底單店人員配備及職責(zé)描述崗位名稱(chēng)配備原則主要職責(zé)備注店長(zhǎng)1名主持店內(nèi)全面工作，菜品、服務(wù)、衛(wèi)生、安全、協(xié)調(diào)管理等工作副店長(zhǎng)1名營(yíng)業(yè)場(chǎng)所服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員、保潔、保安隊(duì)伍管理，客戶(hù)營(yíng)銷(xiāo)管理；配合店長(zhǎng)工作會(huì)計(jì)1名負(fù)責(zé)店內(nèi)賬目建設(shè)，賬目審查監(jiān)督，并兼?zhèn)}庫(kù)管理工作出納1名負(fù)責(zé)店內(nèi)資金管理收銀員2名負(fù)責(zé)客人結(jié)賬，收取營(yíng)業(yè)款服務(wù)員12名負(fù)責(zé)按照服務(wù)工作流程接待客人保安1名負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)指揮車(chē)輛、自行車(chē)擺放、停車(chē)次序暢通；確保店內(nèi)安全及客人車(chē)輛安全根據(jù)需要配備傳菜員4名負(fù)責(zé)菜品傳送及餐桌擦拭后廚7名負(fù)責(zé)按出品要求快速有序上菜含廚師長(zhǎng)一名后廚保潔2名負(fù)責(zé)店內(nèi)刷碗和清洗葉菜保潔員3名負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生清掃、收餐、協(xié)助服務(wù)、洗手間衛(wèi)生清潔水電工1名水、電、氣維修及桌椅日常維修采購(gòu)1名負(fù)責(zé)店內(nèi)物品購(gòu)買(mǎi)總計(jì)37名備注：此表格按照單點(diǎn)40張臺(tái)面人員配置店長(zhǎng)崗位說(shuō)明書(shū)一、基本信息機(jī)構(gòu)部門(mén)營(yíng)運(yùn)部編寫(xiě)時(shí)間崗位連鎖店長(zhǎng)崗位定員1人任職者直接下級(jí)人數(shù)***直接上級(jí)崗位城市經(jīng)理/區(qū)域督導(dǎo)直接上級(jí)二、工作關(guān)系機(jī)構(gòu)外部客戶(hù)房東供應(yīng)商機(jī)構(gòu)內(nèi)部財(cái)務(wù)城市經(jīng)理或區(qū)域店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、主管、財(cái)務(wù)、人事訓(xùn)練、采購(gòu)營(yíng)運(yùn)部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)部、人力資源部 機(jī)構(gòu)外部政府部門(mén)（工商、稅務(wù)、商務(wù)局、衛(wèi)生防疫站、勞動(dòng)局、派出所、環(huán)保局、消防、街道辦）、政府公共事業(yè)部門(mén)（水、電、煤氣）三、崗位目的 在連鎖管理機(jī)構(gòu)的管理體系規(guī)定下，帶領(lǐng)連鎖店人員開(kāi)展日常運(yùn)營(yíng)工作。提升營(yíng)業(yè)額和獲取最佳利潤(rùn)：執(zhí)行機(jī)構(gòu)/區(qū)域營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，提供反饋意見(jiàn)，并執(zhí)行區(qū)域經(jīng)營(yíng)分析會(huì)行動(dòng)計(jì)劃； 組建連鎖店?duì)I銷(xiāo)小組，帶領(lǐng)小組分析營(yíng)銷(xiāo)，制定、執(zhí)行、檢查行動(dòng)計(jì)劃，提升 營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)。3. 對(duì)連鎖店直線(xiàn)下屬人員的入、轉(zhuǎn)、離有建議權(quán)；4. 對(duì)連鎖店財(cái)務(wù)晉升有考核權(quán)；5. 對(duì)單店各部門(mén)人員定編的建議權(quán)；6. 對(duì)單店經(jīng)理級(jí)和除前廳外其他部門(mén)經(jīng)理級(jí)以下員工的調(diào)薪、績(jī)效、晉升、降級(jí)、任免的建議權(quán)。 對(duì)單店的工作計(jì)劃，費(fèi)用和申請(qǐng)的審核權(quán)。經(jīng)驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)餐飲或零售業(yè)4年以上中高層管理經(jīng)驗(yàn)；知識(shí)機(jī)構(gòu)知識(shí)：1. 熟悉公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與企業(yè)文化；2. 熟悉機(jī)構(gòu)組織架構(gòu)與各部門(mén)職責(zé)；3. 精通店面營(yíng)運(yùn)流程與標(biāo)準(zhǔn)；4. 掌握企業(yè)政策制度、各部門(mén)工作標(biāo)準(zhǔn)流程。3. 了解火鍋餐飲領(lǐng)域發(fā)展動(dòng)態(tài)、應(yīng)用新技術(shù)改進(jìn)工作，對(duì)店面的運(yùn)營(yíng)管理不斷優(yōu)化。店長(zhǎng)每日工作流程9:50到店:A檢查門(mén)前環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；B門(mén)前牌匾是否完好潔凈；C外掛風(fēng)機(jī)、設(shè)備是否在正常狀態(tài)；D昨日垃圾清理是否及時(shí)、干凈而清潔；E供應(yīng)商送貨是否及時(shí),質(zhì)量是否按要求；入店:A檢查昨日夜間收市清潔工作是否徹底；B各部門(mén)早班員工到崗情況；C應(yīng)該夜間維護(hù)的設(shè)備、設(shè)施是否完工；D廚房各部門(mén)昨日收市清潔是否到位，重點(diǎn)冰箱、儲(chǔ)物柜、碗柜、餐具、器具、地溝；E廚房冷藏柜庫(kù)存及清潔情況，重點(diǎn)生熟混放情況、層架、墻壁是否清潔、昨日菜品是否過(guò)量、各種蔬菜類(lèi)/米飯類(lèi)是否清潔并加蓋保鮮膜、其它食品是否放置不當(dāng)、各類(lèi)腌制、自制肉品、是否加蓋保鮮膜。10：3010：55午餐前各項(xiàng)檢查:A廚房食品/情況有無(wú)斷貨及時(shí)督促加工部門(mén)加工，廚房葷、素、出品是否符合規(guī)定；B廚 房前廳各崗位人員工作準(zhǔn)備情況；C員工情緒是否需要調(diào)整；D各部門(mén)例會(huì)是否有效果，而不流于形式，重點(diǎn)在于激勵(lì)；E質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照相關(guān)規(guī)定；F觀(guān)察出品、數(shù)量符合要求，鍋底合乎質(zhì)量要求； G服務(wù)員/收銀員儀容儀表是否整潔；H衛(wèi)生間是否達(dá)到營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；各檔口人員是否工裝整潔，餐前準(zhǔn)備是否到位。H在巡視過(guò)程中隨時(shí)檢查清潔狀況，重點(diǎn)餐中衛(wèi)生間清潔保持，餐具杯具消毒。C在此期間如店長(zhǎng)休息須由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作。晚17：00—22：00分。B記錄各部門(mén)晚餐收市工作，夜宵準(zhǔn)備工作；C給夜宵經(jīng)理部署工作任務(wù)；D填寫(xiě)交接班記錄表。、愛(ài)崗敬業(yè)，努力做好本職工作，服從上級(jí)指揮，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作任務(wù)。倡導(dǎo)積極溝通，倡導(dǎo)積極輔導(dǎo)、服務(wù)下級(jí)的作風(fēng)，相互學(xué)習(xí)，對(duì)事不對(duì)人?！肮緱l例：修改為13不準(zhǔn)一、管理人員十三嚴(yán)禁：，禁止背后以不正當(dāng)心態(tài)議論領(lǐng)導(dǎo)。不按規(guī)章制度辦事，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。：（1）了解你的企業(yè)和你的員工；（2）堅(jiān)持以事實(shí)為基礎(chǔ)；（3）確立明確的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的先后順序；（4）跟進(jìn)；（5）對(duì)執(zhí)行者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；（6）提高員工的能力和素質(zhì)；（7）了解你自己。［具體“訪(fǎng)價(jià)、比價(jià)規(guī)定”見(jiàn)附件二］。必要時(shí)，及時(shí)調(diào)整出品。二、熟知店內(nèi)和總部的組織結(jié)構(gòu)和人員。四、每年完成連鎖機(jī)構(gòu)下發(fā)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，并根據(jù)各店具體情況制定店內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)措施并嚴(yán)格執(zhí)行。六、每天與一名員工溝通，分析員工需求，修改工作偏差，將提高員工滿(mǎn)意度作為首要工作。十、積極帶領(lǐng)員工落實(shí)上級(jí)布置的各項(xiàng)工作，不得以任何借口推諉、搪塞、消極怠工，不得以任何形式擅自變更指令內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)。如果真有不同想法，想與經(jīng)營(yíng)者交流，最好辦法是選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)與經(jīng)營(yíng)者面談，當(dāng)面提出自己不同的建議。對(duì)自己沒(méi)有提出高要求，自然沒(méi)有機(jī)構(gòu)及個(gè)人的大發(fā)展。這樣就不具備身為店長(zhǎng)的資格，部下也永遠(yuǎn)不會(huì)心悅誠(chéng)服。如果沒(méi)有團(tuán)隊(duì)的成功，就不可能有個(gè)人的成功與成就。（9）忌只會(huì)提供與匯報(bào)對(duì)自己有利的情報(bào)以為只手可以遮天的店長(zhǎng)，整天挖空心思欺下瞞上，終也會(huì)有暴露的一天。（11）忌只攀比別人的薪資待遇，而不檢討自身長(zhǎng)短。，抓好成本管理及使用，控制費(fèi)用提高利潤(rùn)。，對(duì)每天的提貨計(jì)劃親自把關(guān)，避免食品估清或欠奉。、冰柜內(nèi)食品擺放情況及新鮮程度，食品是否做到“四隔離”。，保證備料充足。、質(zhì)量、衛(wèi)生及投料的標(biāo)準(zhǔn)，使其達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)，親自掌握各類(lèi)菜品的出品率。、色、味、形要親自檢查合 格后方可出品。、質(zhì)量及衛(wèi)生情況，做好花樣翻新每日不重樣。 負(fù)責(zé)輔助副店長(zhǎng)進(jìn)行樓層員工日常管理工作，衛(wèi)生、紀(jì)律、服務(wù)狀況等 耐心帶領(lǐng)新員工，并傳授剛?cè)肼氉罨镜牡陜?nèi)狀況規(guī)定要求，輔助新員工盡快獨(dú)立盯臺(tái) 協(xié)助服務(wù)員處理工作中發(fā)生的客人投訴，必要時(shí)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)解決 督導(dǎo)本區(qū)域員工正確使用店內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施和用品，做好清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)，控制好物品易耗負(fù)責(zé)檢查、區(qū)域內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、消防器材等安全，有異常狀況及時(shí)匯報(bào)上級(jí)協(xié)助副店長(zhǎng)做好樓面的培訓(xùn)工作檢查員工餐后的收尾工作，并給予糾正1臨時(shí)配合上級(jí)安排的其它工作傳菜部長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位傳菜部長(zhǎng)部門(mén)前廳部直接上級(jí)副店長(zhǎng)直接下級(jí)傳菜員崗位職責(zé)在直接上級(jí)的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)傳菜的日常管理工作；帶領(lǐng)傳菜員工為客人及時(shí)、準(zhǔn)確的傳送菜品；對(duì)菜品從新鮮度、量、給予質(zhì)量把關(guān)；協(xié)助前廳做好相關(guān)工作。負(fù)責(zé)菜品的傳送工作嚴(yán)格把握好菜品的質(zhì)量關(guān)，確保菜品的質(zhì)量和數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生配合前廳完成某道菜品跟蹤及特殊要求信息傳達(dá)工作，保證及時(shí)上菜餐中傳菜協(xié)助樓面回收廚房餐具至洗刷間當(dāng)餐結(jié)束后，協(xié)助服務(wù)員做好收尾工作做好餐后收尾工作和值班交接工作清洗傳菜部的托盤(pán)其他物品回收調(diào)料至廚房，調(diào)料加蓋入柜1協(xié)助上級(jí)做水、電的節(jié)約使用控制工作，降低低值易耗品，做到節(jié)約不浪費(fèi)。對(duì)客服務(wù)中客人提出的問(wèn)題，不能解決的要及時(shí)報(bào)告直接上級(jí)。客人要求買(mǎi)單及時(shí)去吧臺(tái)和收銀審核，保證客人結(jié)賬時(shí)賬單的準(zhǔn)確無(wú)誤1未開(kāi)啟酒水征詢(xún)客人意見(jiàn)退或存1餐中及時(shí)補(bǔ)充各項(xiàng)翻臺(tái)用的餐具、筷子、提高翻臺(tái)速度1協(xié)助保潔部收臺(tái)、擦桌子、掃地、盡快讓客人入座用餐1下班后做好各項(xiàng)單據(jù)交接和服務(wù)交接1餐后收尾工作按收尾標(biāo)準(zhǔn)做好，合格后方可下班1做好區(qū)域的節(jié)能降耗工作，空調(diào)、電視、吊燈等開(kāi)關(guān)時(shí)間，配合樓面部長(zhǎng)做好區(qū)域易耗品控制工作1 積極參加樓面主管和上級(jí)制定的各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，提升自身綜合素質(zhì)。主要工作任務(wù) 嚴(yán)格遵守企業(yè)各項(xiàng)安全操作規(guī)程、規(guī)章制度； 負(fù)責(zé)按計(jì)劃對(duì)工作場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備（冰箱、電磁板、各項(xiàng)電源線(xiàn)路、空調(diào)等）進(jìn)行循環(huán)檢查維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格按照設(shè)備操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)范進(jìn)行操作 接到維修任務(wù)后及時(shí)趕赴故障現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)格按照正確的操作程序進(jìn)行維修 管理好自己的日常維修工具和工具包，按照設(shè)備使用管理程序，按正確的操作方法規(guī)范正確的維修 合理使用各種物品和配件，根據(jù)維修所需及時(shí)申購(gòu)零配件報(bào)店長(zhǎng)批后采購(gòu) 熟悉店內(nèi)（電路電源）設(shè)備設(shè)施的布局，掌握布線(xiàn)情況；有異常狀況及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整維修 配合店內(nèi)完成臨時(shí)電源安裝和拆除工作 及時(shí)完成上級(jí)安排的臨時(shí)工作保安員崗位職責(zé)崗 位保安員所屬部門(mén)前廳直接上級(jí)樓面主管崗位職責(zé)在直接上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)指揮車(chē)輛、自行車(chē)擺放、停車(chē)秩序暢通；確保店內(nèi)安全及客人車(chē)輛安全。及時(shí)提貨、補(bǔ)貨了解庫(kù)存情況，及時(shí)與采購(gòu)溝通，及時(shí)補(bǔ)庫(kù)檢查餐前衛(wèi)生中午11點(diǎn)至11：30餐前檢查 培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能（可全體可個(gè)體） 對(duì)開(kāi)市前工作安排及工作要求 檢查餐前準(zhǔn)備，備菜質(zhì)量，備菜數(shù)量，備菜