【正文】 作臺、地面、水池。清潔包括清除看得見的雜物、灰塵和殺死有害、能致病的有機物。環(huán)境管理除了公司的三級服務考核檢查外，單店為了實現目標，也需要進行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經理對前廳各崗位服務規(guī)范和標準的檢查。（10）年底的綜合分數作為評比年度最佳管理單店的重要依據。公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30％檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在店管部規(guī)定的區(qū)域內對各單店的餐廳服務進行檢查和考核，并根據檢查情況如實填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。檢查結果：公司店管部對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。（3）組織形式與職責C.B.檢查考核小組根據各項服務規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。為提高連鎖店的服務水平，規(guī)范餐廳的服務管理，公司應建立三級服務考核檢查制度。服務的目的是通過提供100％的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。（11）各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。單店之間的互查占30％（9）每季度的綜合分數作為公司考核單店經理工作的依據之一。公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30％檢查結果：單店之間的互查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。B.（7）檢查考核的內容、方式和時間由公司聘請秘密顧客進行調查（2次/年）l發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的10％為準）（1次/季度）公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。C.檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。由公司監(jiān)察辦組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質管理的檢查考核。為提高單店的品質管理水平，公司應建立三級質量考核檢查制度。全面質量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。第二十條成品生產過程中的品質保證進貨時要檢查半成品的品質，發(fā)現不符合標準的，應退貨，并立即補貨。品質管理是指對單店所經營產品的質量、衛(wèi)生和食品安全的管理。（6）開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。（2）各單店向顧客開出的發(fā)票均為普通發(fā)票。（8）每班收銀員在本班營業(yè)結束時，應將零鈔如數轉交給下一班收銀員，領班或店經理應對交接過程進行監(jiān)督。店經理應建立備用金使用帳薄，詳細記錄備用金的使用情況（金額、事由、是否報銷）。備用金的保管與使用單店備用金由店管部根據單店經營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。資金計劃的編制（1）單店的資金計劃包括資金收入（營業(yè)收入）計劃和資金支出計劃（由單店支付的各項費用），由店經理負責編制。第十六條資金管理（8）對銷售主原料、餐巾紙、牙簽等低值易耗品實行定額控制，并依據相應的定額指標對相關責任人進行考核，消耗定額由公司店管部下達。費用支付結算（5）由單店支付的各項費用包括房租、水、電、氣消耗、服務員工資、行政管理費用、衛(wèi)生管理費用、業(yè)務費用、交通費、辦公費用、通訊費用、維修費用等。店經理每周應將本店的《收貨清單》與配送員的《調拔單》、供應商或配送方的《發(fā)貨清單》進行核對確認，如出現差異，由店經理編制《對賬調節(jié)表》（見附件），各方簽字確認并加以說明。物料消耗成本由公司財務部根據配送到各單店的物料進行結算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。第十五條成本費用管理財務部單店核算會計應至少每月一次對單店的現金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關人員責任。收銀員下班前，應將當班營業(yè)現金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務管理手冊》），將總額與計算機打印數據核對，如有不符，應查找原因并追究相關人員責任，如果金額低于帳務，是個人原因造成的，由相關責任人補齊，如果金額高于帳務，不能查到原因的，這部分高出金額應作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。第十四條營業(yè)現金管理營業(yè)收入管理流程說明（1）每日營業(yè)結束后，各崗位根據本崗位的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經理審核。單店的所有經營收入必須及時入帳，實行日清日結制度。留下員工能提供的工作時間記錄，提前一周留言。同時將排班計劃報公司店管部備案。（4）店經理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。第十一條排班計劃的制定流程最佳利潤。工時管理的定義店經理要協(xié)助財務部門每月對庫房進行一次盤點，做好詳細的盤點記錄第二節(jié)店經理必須按照每天出入庫的情況，詳細登記臺帳，做到帳物相符。A．調出：當本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。領用（5）各崗位領取經營用物料，需要填寫《領料單》（見附件），寫明領取品種、數量，并經過店經理審批簽字。C．冷凍食品放入冷庫。A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應符合要求。（1）單店庫房分為物料庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫（冷凍庫）。第七條（6）做好收貨區(qū)的維護工作，并準備好每日的收貨處理工作。店經理將各批次物料的保質期限記錄在案，以保證其及時使用。店經理依據《訂購單》（見《采購管理手冊》）審查供應商所提供的貨物，包括包裝是否完整，品名、規(guī)格、數量是否正確。第六條D．上報審批店經理從餐廳各相關崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設備等，需求信息要有相應的需求說明。訂貨量的多少直接影響單店的正常運營和成本控制，因此需要在實踐中總結經驗，認真預測。訂貨量計算H．地區(qū)建設。F．新產品推出。D．餐廳發(fā)展趨勢。B．雙休日、節(jié)假日。（4）營業(yè)額預測。訂貨第四條物料包括原材料、輔料等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、工作服等所有餐廳財產。第一節(jié)（9）有較強的責任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。任職資格（6）具有初中以上文化程度。（3）負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作。雜工（40）熟悉菜品制作的工藝流程。任職資格（35）負責廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。（31）根據飯菜加工規(guī)范進行沙鍋制作，保證飯菜制作的數量和質量。（25）具有一年餐飲服務經驗。（22）掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。（18）負責餐廳環(huán)境、設施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。直接上級：店經理、領班（13）熟練掌握收款機的使用。（10）完成店經理交辦的其他工作。（7）每日清機時，進行現金盤點，統(tǒng)計當班營業(yè)收入，做到賬款相符。（5）開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。（1）中專及以上文化程度。（27）協(xié)助店經理做好對員工的考核評估和業(yè)務培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。（23）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀情況，做好開餐前的準備工作。主要職責當單店發(fā)生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。（16）管理或餐飲行業(yè)相關專業(yè)。（14）完成店管部經理交辦的其他任務。（10）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。（5）在公司相關部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。主要職責店經理單店的組織結構年度內內容調整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。保密要求店管部擁有對手冊的解釋權。7270686664表九內部招聘公告...........................................................................................................60表七出貨清單...................................................................................................................表五收貨清單...................................................................................................................表三退換貨申請表...........................................................................................................表一需求計劃...................................................................................................................49促銷管理方法與程序...........................................................................................44第二節(jié)顧客投訴管理辦法..................................................................................................................................................................................................3430第九節(jié)分析與總結...........................................................................................................第七節(jié)保全管理...............................................................................................................第五節(jié)服務管理...............................................................................................................第三節(jié)財務管理................................................................................................................................................................................................................................第三章單店的日常運作管理1餐飲管理公司分店營運管理手冊.............................................................................................................2第一節(jié)物料管理11172328...................................................................................................第二節(jié)人員培訓...............................................................................................................第五章顧客管理40...................................................................................................第二節(jié)...........................................................................................................5052545658表十一應聘人員面試測評表...........................................................................................表十三單店培訓需求表...................................................................................................表十五培訓計劃表...........................................................................................................表十七培訓評估表..............................................................